要使电烤炉烤串不干，有几个关键步骤。
首先，选择新鲜的食材，确保肉质鲜嫩多汁。
其次，提前腌制肉类，可以使用酱料、香料和柔软剂，增加口感和保湿效果。
第三，烤炉预热至适当温度，一般为180-200摄氏度，这样可以快速封锁肉类的水分。
第四，翻转烤串，确保均匀受热，避免一侧过熟。
最后，掌握烤制时间，不要过度烤制，以免肉类变干。通过以上步骤，可以保持烤串的湿润和口感。
要保持电烤炉烤串的湿润，可以尝试以下方法：
1. 选用脂肪含量较高的食材：选择脂肪含量较高的肉类食材，如肥瘦相间的猪肉五花肉，或者加入一些含油脂的食材，如香肠、蘑菇等。这些食材会在烤制过程中释放出油脂，增加烤串的湿润度。
2. 预处理食材：在烤串前，可以先将食材进行腌制或者浸泡。使用一些酱料、香料或调味品，如酱油、料酒、淀粉、姜蒜汁等，可以帮助食材吸收水分，并增加口感的湿润度。
3. 适当调整烤制时间和温度：控制烤炉的温度和烤制时间，避免过高的温度和过长的时间，以免食材过干。同时，可以适时翻动烤串，使烤制均匀，避免一面过熟。
4. 使用喷水瓶：在烤串的过程中，可以使用喷水瓶轻轻地往烤串上喷一些水，增加湿度。但要注意不要过多地喷水，以免引起温度波动或者煤烟过大。
5. 将烤串覆盖保鲜膜：在烤制前可以试试将烤串用保鲜膜包裹一段时间，这样食材更容易吸收水分，保持湿润。烤制时记得适时取下保鲜膜。
请注意，以上方法是一些常用的保持烤串湿润的方法，但具体效果可能因烤炉品牌、食材种类和个人口味而异。可以根据自己的使用经验调整方法，找到适合您的烤串烤制方式。
