商用电烤箱用气的好还是电的好(商用电烤箱好还是燃气烤箱好)

商用电烤箱用气的好还是电的好(商用电烤箱好还是燃气烤箱好)

首页家电维修电烤箱更新时间:2022-01-21 06:51:12

中国餐饮业正处于快速增长及转型升级期,大家关注的焦点往往在于餐饮店的品牌、味道及前厅的装饰、客流、营业额、利润率等,殊不知,“厨头灶脑”,一个餐饮店能否正常持续运营,其核心在后厨,后厨的安全、高效管理、品质运营,是餐厅可持续吸引力的保障。其中,后厨的安全应该是第一位的,且保证后厨安全高效的关键在于能源(主要是燃料)及其相应设备的选择。

据了解,目前市场上饭店/酒店等的后厨燃料及设备大致有以下四类:

1、油类燃料(主要是“醇基燃料” )

这类饭店多位于城市郊区,由于管道天然气开通不便或开通成本很高,再加上所谓新型环保燃料-“生物醇油”( “醇基燃料” 的市场称呼) 的大量宣传,成为很多郊区饭店的主要选择。

据了解,此类“醇基燃料”以甲醇、乙醇或植物提取为主要原料,配以氧化剂、增热剂、稳定剂等,是近年市场上出现的一种新型能源燃料,号称能替代天然气、液化气、柴油等传统燃料。然而,据调查,此类燃料的安全性尚未确定,目前还没有明确的安全监管标准,市面上该类燃料质量参差不齐,安全隐患巨大,媒体已报道了多起因为使用“醇基燃料”而导致的安全事故。与此同时,使用“醇基燃料”的设备实质上绝大部分为高能耗设备,其为了追求 “猛火、爆炒”的效果,设备的功率往往很大,但热效率很低,通常都在25%以下,且燃烧不充分经常导致辣眼、呛鼻及能源浪费等。以炉灶为例,一个“单火眼”每小时消耗燃油7-8公斤。

目前,江苏及上海部分地区政府已明确下文,禁止使用此类“醇基燃料”。

2、液化石油气燃料

这类燃料也是郊区饭店或者农家乐使用较多,其客户群体与用“醇基燃料”的客户群体类同,二者长期存在着竞争。但与“醇基燃料”不同的是,液化石油气为国家允许使用的燃料,有相关安全监测标准,且如果选择正规燃气公司进行燃气配送,其安全性还是有保障的(备注:虽然媒体也报道了很多燃气爆炸的案例,但归根结底都是私人配送液化气或不规范使用造成的)。与此同时,液化石油气热值高,如果配以安全节能炉灶,其热效率可达70%以上,相比“醇基燃料”设备,其节能率可达50%以上。

3、管道天然气燃料

这类燃料是各大中城市市区餐企的主要燃料,其安全性和环保性相对较高;且其配套设备的节能环保技术已相当成熟。传统天然气炉灶及蒸箱设备,热效率在40%左右;若改为安全节能设备,其热效率可提高到80%以上。

4、电能源

近年,电磁厨房设备不断兴起,在上海等大城市的商业综合体内,全电厨房已开始在做一些尝试。全电厨房,就是用电能替代管道燃气,作为厨房烹饪的主要能源。比如:用电磁炒灶替代燃气炒灶,用电烤箱、蒸箱代替燃气烤箱、蒸箱等。相比燃气厨房,“全电厨房”有“安全、舒适、方便、环保”等方面优势。但由于现有技术大多为引进技术,其设备价格一般比较贵,且由于用电量大,用电负荷高,前期电力设施的匹配往往成为一个制约。

总结:综上所述,开饭店,选用哪类燃料及设备首先考虑的应是安全性,其次是效率性。一个安全高效的厨房才是真正节能的厨房,一个安全高效的厨房才是餐饮饭店可持续运营的关键。若您想新开饭店,笔者建议,首选燃料及设备应是天然气类,其次是正规燃气公司及厨房设备公司提供的液化气类;若在商业综合体内开饭店,如果能够接受较高的成本投入,可尝试全电厨房。而醇基类燃料,请立即停止使用,其安全未知数和高能耗注定其必将退出餐饮舞台。

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