把青柠做到挞中，甜度和酸度恰到好处~
By im7s
用料
- #挞皮#
- 低筋面粉 150克
- 黄油 100克
- 水 25克
- 细砂糖 3克
- 蛋黄 6克
- 盐 1.5克
- #青柠馅#
- 全蛋 1个
- 淡奶油 100ml
- 糖粉 55克
- 青柠 1个
做法步骤
1、蛋黄和水搅打均匀，再加入细砂糖和盐搅打均匀后放冰箱冷藏；
2、黄油室温软化；
3、筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉状态；
4、面团中加入冷藏的蛋液，揉成光滑的面团后用保鲜袋包裹住，放冰箱冷藏5个小时以上；
5、取出挞皮，放在油纸中间，用擀面杖擀成长方形；
6、把面团铺在蛋挞模里，使挞皮贴合模具，除去多余的挞皮，用叉子或牙签在挞皮上叉些小孔，放进烤箱中180°C上下火烤20分钟；
7、准备内馅材料；
8、用刨刀刮出青柠皮屑，取柠檬汁，和全蛋、淡奶油混合均匀，过筛2遍，青柠馅就做好了；
9、将青柠馅倒入烤好放凉的挞皮中里；
10、重新放入烤箱中层，160°C上下火烤30分钟，直到派馅凝固即可。
11、成品图
12、成品图
小贴士
青柠馅也可以不过筛，但是过筛后的口感会更细腻。
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