#美食战役#大家喜欢吃火烧的原因,想必是因为里头的有咸香适口的肉馅,在加上外皮酥脆的特性,比传统的烧饼会更吸引人,在饼店的销量上也会更高一些,老式的做法都是用碳火炭烤,现在由于环保的缘故,商家主要以电烤的方式来制作,但凡家中有烤箱的人都可以做,特殊时期,在家制作的传统小吃,学会后再也不用上街买。
火烧和面的方法非常的独特,面团通常有油酥和水油面团两个部分组成,这样做的目的是让油和面充分地融化在一起,将它们放入烤箱或者烤炉中后,在高温的环境中,面粉中不仅会浸入焦香味,而且表皮也会变得更加的酥脆,比油烧出来的口感更佳(火烧的烹饪方式,主要分两种,一种是炭烤(电烤),另外一种是油烙(俗称油火烧)),以下是面点师傅分享出来的做法,过程和步骤都非常的详细,大家认真阅读后,就能轻松上手。
【食材配料】:面粉、色拉油、温水、鸡精、味精、花椒粉、酱油、蚝油、鸡蛋、芝麻、白糖、盐、鸡蛋、猪肉馅(或者牛羊肉等等)。
【制作过程】:
1、首先,准备400克的普通面粉,以及200克的色拉油,将它们倒入盆中后,再将它揉成油酥面团,揉的时候,建议大家用洗衣服的方式,将它们反复搓洗均匀,直到把它们揉成光滑、细腻、且透明的状态,最终状态如上图所示即可,这个环节非常重要,是保证火烧外脆里酥的前提条件。
2、再来制作水油面团,先在盆中倒入500克的普通面粉,再加入50克的色拉油,以及250克的温水,揉搓均匀后,再将它盖上一层保鲜膜,醒发半个小时备用,各种原料的配方和计量,务必严格按照面点师傅提供的方法。
3、趁着发面的时间,再来调制肉馅,先在盆中放入适量的肉丁(肥瘦比例2:8,或者瘦肉,牛羊肉均可),再加入等比例的葱末和姜末,然后,再添入少量的盐、鸡精、味精、花椒面、酱油(或者老抽)、蚝油调味,将所有原料朝着同个方向充分搅拌均匀,再将它放在一旁备用。
4、面醒发到位后,再将油酥和水油面团分别擀成长方形的薄片,然后,将前者对折过来,摆入后者上面,重新折叠起来后,再将它擀成大片状,将它卷成筒状后,再将它们分次等分的剂子,同时,将它们按压成圆形的饼坯,放在一旁备用。
5、然后,再将事先调制好的馅料逐个包裹入圆饼中,收紧封口,并且按压平整后,再蘸上少量的蛋液,以及少许的芝麻和白糖,最后,将它们整齐地摆入烤盘中。
6、提前将烤箱预热5分钟,将烤盘放入进去后,再将上下温度调成200-220度,中途再给它们翻1-2次面,烤40分钟后,即可出炉,家常版火烧制作完成,突出的特点是:口感外脆里酥,焦香诱人,放凉后也不会变硬,特殊时期,在家也能做的传统小吃。
【温馨提示】:
1、火烧和烧饼的主要区别,首先,两者形态差别不大,既有圆形的,又有扁长形的,前者有馅料(通常以猪、羊、牛、驴肉等等充当馅料),后者无。再则,是和面的方法不同,传统的火烧是无需添加发酵粉(某些地方也会选择半发面来制作),后者则需要发面。
2、另外,传统的火烧是不放芝麻的,大家可以根据家中现有的条件,撒入适量的它们,这样吃起来味道会更香,某些时候,两种小吃还是可以相互借鉴。
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