作者：子曰吾帅
零. 前言
关于烘焙入门我准备写一个系列，这篇帖子主要是想分享下买烤箱的一些经验，希望能为大家提供点帮助。
烘焙美食一直是张大妈上比较火的方向，很多值友都分享了自己做的一些美食，如果是深夜发的，真的会让人流口水肚子咕噜噜叫彻夜难眠。所我建议张大妈以后禁止在晚上9点半以后发布美食帖。
既然有这么多人入了烘焙这个圈子，相信还有更多的人徘徊在圈子外面排队等着入坑。楼主当年为了买烤箱也是纠结了很久，在纠结的过程倒是推荐了别人买了不少烤箱。
最后买了这一款烤箱，其实我都不确定是不是这个链接，因为，买烤箱的账号找不着了。。。
长帝 CKTF-32GS烤箱家用 烘焙多功能电烤箱蛋糕 32升大容量 正品...
下面我详细罗列分析下个人对一款合理烤箱的理解，供大家参考，也欢迎买了或者没买烤箱的值友讨论。很多时候帖子的讨论区会有不少干货，甚至比原贴更有帮助。
一. 尺寸
实用程度：★★★★★ 必要程度★★★★☆
10寸以下，只能烤少量饼干、2~4片土司、小型披萨、其他薄型食品如肉脯等
15~25寸，偏小型家用烤箱，基本勉强能两层同时烤，勉强能烤鸡，能做6寸蛋糕，能做450g标准土司。
25寸~40寸，实用型家用烤箱，其实还是只能烤15寸~25寸能烤的食品，但是空间上会比较游刃有余
50寸以上，一般就是嵌入式了，相对上边罗列的尺寸属于是较专业烤箱，而台式烤箱更多见于40寸一下烤箱。一般台式烤箱100元大洋~1000元大洋不等，但是嵌入式烤箱，额，2000元大洋~不知道不等。
除了大烤箱能烤更多种类更多数量的食品想象力更大之外，还有一点非常重要。大烤箱的受热会更加均匀，比如之前有值友用小烤箱烤土司，土司发起来后已经离发热管很近了，如果你调的温度是170℃，那么发热管附近的温度肯定是远远高于170℃的。当然，这是比较极端的情况，但是越大的烤箱受热越均匀是几乎肯定的。楼主前两天做土司需要烤点核桃，因为放在偏上的层架离发热管近但是温度依然选择180℃，然后就烤糊了。。。
所以，从尺寸上来讲，如果你想买一台价格1000元以内的，不考虑极端状况，建议买25寸~40寸这个范围，然后越大越好。楼主家里用的是32寸的烤箱，正好手机上有些照片，发出来让大家有一个直观的概念。
这张图是一只500g左右烤鸡，里面应该是放了500g以上的土豆块、洋葱和西兰花，拿锡纸封起来焖烤1个小时左右再打开烤可以让肉质更加嫩，打开锡纸后的照片找不着了。。。
这是之前心血来潮做的焦糖燕麦消化饼，用的买烤箱时候送的饼干模具，所以尺寸比较大也比较不规则，一般能烤15块以内。
这是领导生日时候烤的兔子饼干，可以看到能烤30~40块左右。
二. 烤箱灯
实用程度★★★☆☆ 必要程度★★★☆☆
烤饼干的时候一般判断是否完成是看是否微微泛黄，这个时候需要能够清楚地看到烤箱内部得状况，如果没有烤箱灯的话，就需要另外准备一个手电筒。如果你能接受，那么可以忽略这一节，但是楼主还是强烈建议选一个带灯的烤箱。手电筒的光束从外面穿过玻璃门射进去照在食物表面再通过光线的反射穿过玻璃门达到眼睛，比从烤箱内部直接照射在食物表面反射出来要损失得更多，同时外层玻璃对光线的反射也会干扰用户视线。算了，讲光学没啥意思，先不写了，我回家去拍个照比对下，稍等。（省略若干回家细节）。照片拍好了，上两张图片比对下，这两张图我用了M档拍的，两张图片参数一致。为了拍照片，我特地昨天晚上把内层玻璃门擦洗干净。
另外，如果烤箱灯是能方便替换的，那就更好了，楼主家现在用的烤箱差不多两年了吧，暂时没有坏。
三. 热风循环
实用程度★★★★☆ 必要程度★★★☆☆
上一张长帝官方某烤箱的关于热风循环的介绍。如果之前你没听说过这个功能，感觉可能挺高级的，但是其实就是个电风扇。嗯，给内部热量提供循环动力，减少一部分烤焦一部分又没熟的情况发生。如果烤箱不太大导致受热不均匀，热风循环就能比较好地弥补由此带来的缺陷。热量的传播一般有三种，热对流，热传导，热辐射。空气是热的优质不良导体，所以羽绒服中空气越多越保温。烤箱一般主要靠热辐射进行能量传导，这样就会导致离热源近的区域受热偏高。而热风循环就相当于给烤箱get了一个热对流的技能，受热更快，更加均匀。
四. 上下层独立温控
实用程度★★☆☆☆ 必要程度★☆☆☆☆
反正看着挺高级的，不过呢，楼主基本没有用过。上下层独立温控，适合少数对温度要求比较高的食谱。大部情况下，你用不着。而且，台式烤箱因为体积还是偏小，实际使用的过程中也很难真正达到想象中的上下不同温度。
五. 电子温控
实用程度★★★★★ 必要程度★☆☆☆☆
和电子温控相对应的是机械温控，楼主家的烤箱就是机械温控。机械温控有这么些问题：
温度显示精度不够细，一般就60℃，90℃，120℃，150℃，等几个刻度。比如说你看到的食谱上需要170℃，你说要怎么才能保证170℃嘛！
不方便低温发酵。虽然说像楼主家的烤箱有低温发酵的功能，但是如果没记错的话，说明书写的低温发酵代表40℃。可是如果我做面包的时候发酵需要50℃呢？可是如果我要解冻肉类想来个70℃呢？你说我该怎么办嘛！
时间显示不是特别精确，这点倒是影响不大，实在接受不了的可以用手机计时。一般选择时间10分钟以内的时候误差会比较大，和温度刻度一样，精度不够细。还有就是比如我想调到5分钟，那么最好是先转到10分钟或者更多，然后再往回调，机械式的旋钮这样操作会比较精确一点。
对了，如果你总是按照靠谱的方子，但是总是做下来烤糊，不妨买个烤箱温度计试试。
六. 蒸汽
实用程度★★★☆☆ 必要程度★☆☆☆☆
个人觉得蒸汽算是个烤箱上的高级技能，市面上大部分烤箱都不具备。一般楼主做面包的时候高温发酵为了保证湿度，会在下层放一盘热水。玩烘焙有些时候确实会因为空气干燥导致裂痕，但是因为楼主内心强大，所以都能接受。而且一般的话做之前烘焙书上也会告知某种食谱做出来会有裂痕，所以有心理预期，没有裂反而觉得自己失败了。所以还是看个人的接受程度。放上一张忠诚某烤箱对于蒸汽技能的广告。
七. 双层玻璃门
实用程度★★★★☆ 必要程度★★★☆☆
上图是一张在京东上买烤箱时提供的部分可选参数，其实双层玻璃门这个技能列在上面还是让我惊讶的，不过细细想来也多少还是有点道理。干脆再上一张介绍图吧。
图中已经说得已经算是很详细了。双层更加保温，而且外层玻璃误触也不会觉得特别烫。尤其是如果内层玻璃如果能拆下来清洗真心方便。
八. 总结
尺寸，能接受的情况下越大越好，当然能耗也会增加。大了能凑合用，小了，烤鸡烤土司都不行。
烤箱灯，有条件就上吧。
热风循环，有效改善受热不均的情况。
上下层独立温控，可能高级烘焙用到的情况比较多。
电子温控，实用技能，稍微贵些，不负责任猜测可能耐用性不如机械温控。
蒸汽，如果你觉得有总比没有好,有条件的可以上。
双层玻璃，有条件就上吧。
九. 补充
好了，大致比较流行的需求写的差不多了，手机app控制功能楼主没有体验过不方便评价。另外楼主平常接触长帝品牌的烤箱稍微多一些，所以上述介绍中提及的次数比较多，其他品牌没有体验过。具体品牌的比较建议大家参考其他值友的帖子，一般情况下，好卖的不会太差。大家可以直接在评论区留下自己选择的烤箱和评价，欢迎讨论。
最后，厚着脸皮再补上两张张以前拍的照片，烤面包的照片貌似玻璃没擦干净。
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