NO.36
story of bread
很多面包新手都会问我们一个问题：
我应该买面包机好，还是厨师机好呢？
很显然，厨师机会是面包机的几倍的价钱，
对于一个刚接触的新手来说，
也不确定自己是否需要，
一台厨师机的价格确实太昂贵了。
但很多网上的人都说面包机不好用，
买了等于浪费钱！对于这些言论，
或许只是因为不会使用而已。
应该怎么使用面包机？今天有幸邀请美食达人幸福de眼泪，教您如何玩转面包机！
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幸福的眼泪
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@幸福de眼泪爱美食
▷美食达人
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●自述/幸福de眼泪
编辑/不藏私面包匠人
以视频为介质，传递美食与爱
大家好！我是幸福的眼泪。我是一个钟情于研究各种美食，疯狂热爱烘焙的人。
应该怎么诠释我的“疯狂”？今年上半年辞掉了奋斗了14年的医护工作，用攒下来的钱，全身心投入到自己的美食短视频自媒体行业。都说现在短视频正在风头浪尖，但却隐藏着更多的未知。现在一心只想通过短视频，把这份我对美食的见解，帮助更多爱美食的人。
早在2007年我在写新浪博客的时候，只是想把我自己的一些对于各种美食制作的经验分享给相对于制作美食经验比较欠缺的小菜鸟们，随着各类配方所以就应运而生了我的第一主题栏目《菜鸟美食学堂》。
这11年来，写作平台方面逐渐收到不同平台的邀请，从新浪美食博客分发到了互联网的各个角落；内容也从最初的图文博客慢慢进步成以短视频为主的形式。
11年的美食路，每一刻都值得纪念
“
面包并不难，更重要是一颗勇于探索和坚定的心。
”
美食从日常的兴趣，慢慢变成我的事业，这一切，还是由我老公说起。起初我只是想给我老公做个生日蛋糕，于是就和很多新手一样开始了各种网上搜索，在0几年的时候，美食食谱最多的地方就只有新浪博客了，然后就开始了我的自学路。为了可以更好的收藏和记录，我也开通了新浪博客，边学习边记录，路上也不缺一同陪伴的食友们。
那时候刚结婚，两个人一起挣的也不多，还要还房贷，买的一切用具都是有计划的，起初就是制作一些简单的饼干，小蛋糕之类的。但是甜食吃多了还是会腻。后来的面包之路，是因为看到金大旺老师和爱和自由老师的博客里有很多面包制作，想着面包不会太甜，而且可以当主食吃，这样早饭就不发愁了。于是面包之路就开始了。
第一次做面包的照片，现在还留着，哈哈~这是我做的第一个面包菠萝包 ，不夸张的说隔二里地可以砸死一只狗。
第一次制作的菠萝包
虽然第一次做失败了，但是经过不停的尝试和研究，终于做出了我的第一款松软可口的小面包！（虽然样子还是有点丑，哈哈）
面包并不难，更重要是一颗勇于探索和坚定的心。除此以外，它更是一件非常认真的事情，每个步骤都马虎不得，稍有放松就会失败，好几个小时的功夫就浪费了。
所以一定要认真对待我们手中的面团，你认真的对待它，最后的成品面包本人也不会辜负你的认真对待。现在经过不断的探索尝试，还是能做出让人满意的作品：
面包机，面包新手的福音
•为什么选择面包机？
面包机、厨师机我家里都有，有关注我的伙伴应该知道，面包机在我视频中的出场率是很高的。因为我想到很多关注我的人是刚刚入门的新手，他们所需要的一般是通用性、和性价比比较好的工具。所以我认为面包机是比较适合这类小伙伴的，500块钱左右可以买到一台可以揉面、可以发酵、又可以做冰淇淋的多功能机器，家用实在很划算。就算你过段时间对与烘焙没什么兴趣了，或者想升级其他工具，500块钱对于一般的家庭也是可以承受的，况且它的其他功能还有利用的价值，也不至于会有过多的浪费。
说到厨师机我认为他的功能上会差一些，而且价格也是比面包机要贵上不少。但是揉面效率和出膜状态是面包机比不了的。如果是家用厨师机，我还是建议那些把烘焙真正当成了自己生活中不可缺少的一部分的小伙伴们购买，这样才能可以将工具的利用达到最大化。
小技巧
•面包机如何揉面？
①保持面团温度不能超过26度
-解决办法:开空调18度，面包机发热管包上锡纸，可以用泡面法（面团材料除了酵母和黄油先混合成团，然后盖上保鲜膜，面团和面包桶一起放到冰箱里冷藏至少一小时，不着急就冷藏一晚上）。
-或者直接用冰渣水揉面，揉面之前把面包桶放到冰箱里冷冻一会儿去降温。
-面包桶旁边也可以放两个小冰袋，还有朋友跟我说会把冷冻的培根片或者冻肉放在面包桶旁边，这样也可以起到降温的作用，面团揉好以后，培根片也化了，直接加菜一盘。
总之揉面的环境一定不能超过20度。面包机的弊端就是越揉机器越热，面团也会越来越热，面团温度太高，面团就不能出膜，做出来的面包也会组织粗糙！揉好的面一定要测温度，不能超过26度。
②揉出膜
甜面包可以揉到扩展阶段，吐司揉到完全阶段(就是手套膜)。
③第三发酵
夏天室温发酵就行。冬天室温低，发酵可以借助面包机，但是这里一定要了解你的面包机的发酵温度，先测一下面包机里发酵的温度。第一次基础发酵温度不能超过28度，湿度75%，发酵完成排气分割滚圆，中间在室温松弛20-30分钟。
最后整形后发酵温度不能超过38度，湿度85%，还要学会检查发酵状态，发酵是和温度有关系的，发酵温度不能高于我说的温度，但是可以低于我说的温度，低于28和38度的时候面团发酵的时间就会延长，所以要学会看发酵状态。发酵到位就可以马上放进烤箱里烤了。
这里给大家剪辑了一个详细的用面包机揉面做面包的视频，分享给大家。今天给大家带来的是网红面包星空流沙包，这个是我自己在家研究的直接法的方子，比起软欧包来说操作上更简单一些。希望大家喜欢哦！
Cooking time
星空面包
Ingredients
高筋面粉240克、低筋面粉60克、耐高糖酵母4克、盐4克、绵白糖40克、鸡蛋1个（50克）、牛奶160克、黄油30克
流沙馅：
咸蛋黄3个、细砂糖38克、黄油45克、奶粉13克、吉士粉8克、牛奶25克
星空酱：
黄油90克、糖粉80克、全蛋液80克、低筋面粉80克
果蔬粉：
草莓粉0.5克（粉色）、紫薯粉1克（紫色）、南瓜粉2克（黄色）、草莓粉2克（红色）
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
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