随着科技发展，厨电圈也不断推陈出新，集成厨电更是开始爆发，这就让很多人苦恼起来了。
- 有了蒸箱和烤箱，还要不要换蒸烤箱？
- 有了蒸烤箱，还要不要微波炉？
- 有了烤箱，还要不要空气炸锅？
- 蒸锅和蒸箱有啥区别？
要我看啊，有这些犹豫，很大程度是因为你对自己的需求不明确，所以才无从选择，所以如果让我来回答的话，我的答案是：
这个事儿啊，看个人需求情况。你做饭的需求不一样，需要的厨电自然不一样。
比如我按照做饭的人的基本类型简单分一下类：
- 几乎不做饭，偶尔做做也是实在没办法的人。
- 很少做饭，但一做就是大餐，喜欢钻研的人。
- 经常做饭，但是是出于生活需要，不希望占用过多精力；
- 经常做饭且爱好烹饪，愿意为烹饪花费时间的人。
这看上去是四类不同的人，其实归纳一下就是两种需求：
- 1和3对厨电的最大需求是快速、简单、傻瓜式，比如用微波炉缩短加热时间、用电压力锅缩短炖肉时间，这些厨电的技术门槛低，厨艺高低的人用起来成品都差不多；
- 而2和4对厨电的最大需求是能够带来更出色的烹饪成果，所以在很多人眼里"钱多烧的"才会买的厨电，其实是他们的刚需。
而问题问的是蒸烤箱，我觉得蒸烤箱的最大优点还真没体现在节省时间和省事儿上，所以现在结论出来了一半：
2和4类人可以考虑蒸烤箱而1和3类人还是继续用蒸箱（直接上蒸锅吧）和烤箱就好。但是这只是一半结论，就算看这个问题的都是2和4，也仍然需要进一步看需求。
蒸烤箱，从名字上看似乎就是集合了蒸箱/锅和烤箱，节省了一个大厨电的意思，但实际上却远非如此。
最近我因为搬家，研究了几款蒸烤箱（但都是嵌入式的），才知道原来这里面的知识点太多了，远不是烤箱 蒸箱那么简单的组合，偏偏蒸烤箱又不便宜，很多人10年内也就买那么一台，所以买错需求的情况太多了。
所以我想把我研究的结果直接分享出来，做不到像专业人士一样一下测8款10款，只能说把我用过的蒸烤箱的情况一五一十地呈现给大家，所以专业术语会少一些，比较偏实操方面，如果你恰恰好就是在我用过的这两款（一款凯度GA一款方太蒸烤一体）里犹豫的话，那对你应该十分有帮助。
自购款写评测，这大约是成本最高的测评了吧~
·选嵌入式、台式还是台嵌两用？如果你家正在装修，请毫不犹豫的选嵌入式的。
如果你家在未来几年想要装修，又想提前买蒸烤箱，那可以买台嵌两用的。
如果你家厨房已成型，也可以选台式的。
除此之外，决定你选择哪种蒸烤箱的关键因素还有容积问题：
台式机一般是在30L以下，体积小占地小，但缺点就是功能省略的比较厉害，越小的蒸烤机省略的越厉害，比如30L以下的，基本就不建议作为厨艺升级使用了，毕竟连单烤箱都不建议买30L以下的。
30-40L的主要作用是使你多一个烹饪工具，可以让你多道菜同时进行（炒菜同时蒸或烤）。
40-50L的是台式和嵌入的一道分界线了，方太的嵌入式的蒸烤一体机就是42L的，也有不少大型台式机，做到了40L ，但是这个尺寸就建议直接入嵌入式的了，不然太笨重了。
至于50L以上，就直接选嵌入式的吧。
个人建议，一人食纯粹想代替蒸锅使用，可以入30L以下的；相辅助烹饪的可以选30-40L的，而真正家庭使用，既能处理大尺寸食材，又能帮助提升烹饪体验的，就直接选40L以上的，尤其如果你想烤个整羊腿、整鸡、大尺寸西点、或者一次性蒸出来全家吃的馒头的，可以选50-60L以上的，比如我用的凯度GA这款，就是60L的，装上转叉后拿来烤全鸡完全无压力。
而如果是42L的也不是不能烤全鸡，只不过方式是放在烤盘中进行，说到烤的均匀这一点，自然还是转叉的更好一些。
选哪种散热方式？我以前总存在一个偏见，觉得嵌入式的散热和安全性没有台式的好。
但是研究后发现很多事真的不能想当然。
简单的区别，台式机反而散热孔比较集中，不是在两侧就是在上下，这样对台式的摆放位置就有要求了，如果你要买台式的，一定要提前确定你将放在厨房的什么位置，给散热方向预留出来足够的空间；
如果是嵌入式的话，就不用选了，基本都是前置散热的，而我多次在烹饪过程中测试内外腔体的温度差，（不太严谨的）结果如下。
开启蒸烤功能，腔内温度100度的时候，门的温度是手放上去还觉得有点微凉，用温枪测了下大约是这样：
而外壁温度更低，比如腔内温度预热到180度的时候，外壁温度如下：
所以我得出的简单结论反而是：台式看上去摆放自由，其实对散热位置和橱柜、台面耐热程度也有安全性要求，而嵌入式的看上去需要大橱柜比较麻烦，但散热却相对安全些。
· 你的需求是蒸多烤少还是烤多蒸少？
选好了样式和容积后，你的烹饪需求是你要考虑的下一个因素。
很多人都知道蒸烤箱就是蒸 烤，所以配件挨个对比下，看哪个品牌强选哪家就好了，这样说也没错啦，但太粗略了。
因为就算是同一品牌，它家的不同型号适用的烹饪环境也不同，有的适合蒸多烤少的需求、有的适合烤多蒸少的需求，比如大家都特别关心的积水自清理功能，如果你是蒸多于烤的需求，就一定得配上；
而如果你的蒸烤箱主要用来烘焙，蒸东西只是辅助的话，那也未必一定要有这个功能，省下来的成本去升级烤的硬件，会更适合你。
比如方太的蒸烤一体机，明显就是适合蒸多于烤的情况，所以它配备了积水蒸发盘、自烘干、除垢、自清洁功能，其中的自烘干，基本上是每次蒸煮食物后都会用到的功能；
而凯度旗下有超级多款蒸烤箱，我选的这款主打烤功能的GA款，它虽然没有自烘干功能，但是有双热风，能让烘焙的食物受热更均匀立体，还有外置的加水盒，这样如果缺水的话，就不需要打开腔体加水了，避免腔内温度骤降，造成烘焙失败：
对比下方太的开箱抽取式水盒，比较明显一个更适合中式蒸多的需求，一个更适合西式烤多的需求。
所以明白了么？搞清楚自己的需求，再去对比软硬件。
蒸烤箱、烤箱、蒸锅/箱的取舍问题？由于蒸烤箱是这几年才火起来的集成厨电，价格又不低，所以很少有人是一开始就直接入手蒸烤箱的，大多数人都是已有几个大件厨电的前提下，想要升级成蒸烤箱，借此节省空间，所以存在一个取舍问题。
而我的经验是：
- 蒸烤箱可以完全代替蒸锅/箱；
- 蒸烤箱可以完全代替日常烘焙（专业及山谷也级别的烘焙除外）；
- 蒸烤箱尺寸略大于蒸箱 烤箱除以2
- 蒸烤箱可以实现的烹饪效果大于蒸箱 烤箱。
这其中重点说一下蒸烤箱烹饪效果大于蒸箱 烤箱这一点。
做过烘焙的人都知道，蒸烤箱能通过单机完成无辅助无转移的嫩烤功能。
嫩烤，就是通过在烘焙过程中增加水分，使食材的含水量更高。
这个效果体现在中餐上，是可以让肉类食物更多汁有弹性；比如烤鸡的内部可以更多汁，而外部保持焦香；比如蒸鱼会更水嫩；也可以让面食更松软，比如发酵出的面团更柔软、蒸出来的馒头更松软。
而体现在西点里，重要性就更能凸显了，西餐专门就有水浴法烘焙,就是通过给烤盘加水或者放置小水杯来实现增加腔体湿度的，水浴法能让蛋糕松软不开裂，口感更绵软、成品取出后造型起来也更方便；而蒸烤箱就是借用了蒸的功能自动实现了加水烤的功能。、
除此之外，还可以通过分步实现同一食材的两种烘焙方式，比如我用凯度GA做的烤全鸡，就是先用蒸的功能蒸熟鸡肉，在用烤的功能烤出鸡皮及皮下的油脂，让鸡的表皮变得酥脆，实现外焦里嫩而且多汁的效果。
成品长这样，我没有额外在鸡表皮刷酱，所以由于鸡全身的皮下脂肪含量是不一样的，因此就算均匀炙烤，也会出现深浅不一的情况，但是整体可以看到皮很薄、肉很嫩：
而做烤布蕾、烤布丁、熔岩吐司的时候，也可以先蒸的功能先整体做成型，在用上管烘烤的方式烤一层焦斑。
所以蒸烤箱的功能绝不是简单代替蒸箱or烤箱，而是会实现更多种烹饪方式，慢慢发现以前自己做习惯的东西，可以怎么用蒸烤箱实现的更好吃，真的特别有乐趣（额，我怎么就得回答这个问题似乎这一段就够了？）。
智能/特色功能在蒸烤箱技术发展的前提下，功能的同质化是难以避免的，这时候各品牌为了打出差异化来，就会增加自己的只能/特色功能了。
但我们要搞清楚，哪些特色功能是真的对烹饪有帮助值得我们买单的，哪些是纯为了溢价而做的花架子功能。
下面我从我的感受简单写几个功能的感受，看你是否需要：
· 多层烘烤
不需要也不现实，因为每一种食材需要的温度和时长都不同，单独烤都有失败可能，更别说叠加烤，不过如果你是单纯想多层加热食物的话倒可以考虑。
· 自动排湿
如果这个功能是需要额外付费的话，个人觉得不需要，很多蒸烤箱的自动排湿就是在蒸烤过程中开个孔散热罢了，这个也可以通过在烤箱门上塞一点纸，留出出气空隙的办法实现。
· 自动除垢
很需要，因为我每次使用都用的是纯净水，但也难免几次后就会出现一层薄薄的水垢，而且反而是有了自烘干功能的，最好再配上这个功能，才能实现水汽和水垢都清洁干净。
反而像凯度GA这种手动擦拭和吸出积水的不太需要自动除垢功能。
· 过温蒸/高压蒸
看情况，如果你经常吃蒸鸡、整羊腿等大号食材，或者家里人口多，需要一次性加热很多层的话是需要的，否则就也还好。
· 蒸汽清洁
很需要，制作中餐难免会溅油点到内壁上，蒸汽清洁能让你很轻松地去除污渍。
· 后部热风、甚至双热风。
很需要，感觉应该是蒸烤箱标配了，但是更注重蒸的可能会是单热风，更注重烤的就要考虑双热风了。
我用的方太是侧重于中式家庭，比较注重蒸，所以是单热风；而凯度GA这款是注重烤的，所以不仅是双热风，还是逆向双热风，会让腔内的温度更均匀。
· 智能菜单
小白很需要，老手未必需要。
看完自己的需求后，再非常简单地回答几个大家最关心的问题：
· 蒸烤箱好清洁么？
经过我用方太和凯度两款的体验来看，蒸烤箱是绝对比烤箱、炒锅甚至蒸锅更好清洁的，原因很简单，水垢方面，蒸烤箱用的是软水，蒸发盘加热式出蒸汽，水垢肯定比明火烧自来水的水垢轻多了。
而就算烤食物，也因为这些蒸烤箱一般自带蒸汽清洁的功能，加热 蒸汽，一定比纯烤或者明火烧出来的污渍好清理得多。
上个例子，我用凯度GA烤了全鸡，烤箱两边几乎没有被溅上污渍，只有加热管背面有轻微的水痕，纸巾即可擦拭；
而底部用了烤盘接油，也是用了海绵擦和清洁膏就轻易去除了，如果耐心点用水泡一下的话，可能甚至软布就能擦除。
· 选微蒸烤还是蒸烤？
建议选蒸烤，微蒸烤里的微波技术与蒸烤技术的发热原理差异太大，要想同时实现，必然是各有牺牲才能实现，比如牺牲掉下发热管，这样的话等于三个功能哪个都做不到最好了，而且在现有技术基础上，总感觉有安全隐患。等以后技术成熟了再选也不晚。
· 选触屏的还是旋钮的？
之前我一直觉得触屏的更高科技一些，但实际使用的时候，发现其实旋钮式的更好操作一些，因为很多功能可以一步到位，对老人和新手都比较友好，所以如果是旋钮 触屏的话，我觉得是最稳妥的方案。
· 蒸烤箱的积水问题大么？
难以避免，就看是手动清除还是自动 手动，其实就算用蒸锅/蒸箱，也每次都需要处理存水啊，毕竟，这不是个懒人机，但那些积水的量，除非你是1-2小时长时间蒸，普通蒸的话每次也就是一抹布的量。
所以我觉得蒸烤箱的积水问题不算是个大问题，每次使用完擦掉或者启动自烘干就好，如果经常烘焙的话，更感受不到这个问题了。
· 蒸烤箱的串味问题是否严重？
有些人会用冰箱串味的现象来同比蒸烤箱，这其实是个误解。
因为冰箱是密封的空间，而蒸烤箱里的空气是流动的，而且是快速流动，新鲜蒸汽产生出来，老旧的蒸汽就立马被排出去，这个循环速度比蒸锅都要快，所以烹饪普通食材就不用担心这个问题，除非你非要炖榴莲……
· 蒸烤箱能否代替微波炉？
如果你使用微波炉的初衷是追求"快"的话，那我建议你需要再增加一台微波炉，因为两者加热方式不同，蒸烤箱加热食物比微波炉慢，最快也要5分钟。
但是呢，如果你不追求速度的话，其实蒸烤箱热饭菜的优点也非常明显。
比如不挑器皿，什么材质的容器都可以用于加热；比如可以更好地恢复食物的本来味道，不会让食物变得过干，营养也会得到更好的保留等。
所以这个问题的答案就看你追求的是什么了。
· 蒸烤箱可以代替空气炸锅么？
部分可以，但是缺点还是慢。而且部分食材处理出来口感有区别，具体可以参考我的这篇答案：
综上，个人觉得比较合理的厨房配置是蒸烤箱 微波炉，至于空气炸锅，看自己是否需要了。
也可以是：
蒸箱/锅 空气炸烤箱 微波炉
这个搭配里的空气炸烤箱也是现在的新集成厨电，优点也是省地方。
写了这么多，最终我家还是安装了方太的，不是因为凯度不好，而是因为本来装的方太集成烹饪中心的底部可以选择装消毒柜也可以选择装蒸烤箱，但由于装了消毒柜后还需要单独再装洗碗机，功能重复，于是最后还是选了一体的灶蒸烤一体机。
但是从我个人仔细研究凯度的结论来看，至少凯度GA这款嵌入式的蒸烤箱表现非常好，尤其是适合烤多于蒸需求的人，蒸烤、嫩烤、发酵功能都能超出普通的烤箱不少，而且最大的亮点是双热风和外置水箱。
是能感觉得出来是专注于烘烤的硬件配备，另外我还测试了它的智能菜单上的几个菜，感觉温度和时间给的都非常靠谱，我做出来了不少第一次就成功的好吃的~
以最后凯度这款，既然买了，也没浪费，直接出手给了我喜欢搞烘焙的朋友，朋友也超开心~
最后给一个建议：
蒸烤箱这东西跟烤箱、不粘锅不一样，单价高、技术含量也相对高，不要想着一开始先买个特别便宜的用着，以后再升级换代，不同价位的蒸烤箱给你的安全保障和烹饪体验是完全不一样的，更建议一步到位，买就买个自己能力范围内最好的。
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