电烤箱烤饼不劲道(烤箱烤饼怎样不烤出硬皮)

电烤箱烤饼不劲道(烤箱烤饼怎样不烤出硬皮)

首页家电维修电烤箱更新时间:2022-03-28 04:23:51

做烧饼一定要注意这几点,才能外酥内软,吃上一口就停不下来

今年的疫情时间真是很长,我家最爱吃的那家烧饼店也关门很久了,迟迟不开门。烧饼真是天津人离不开的食物之一,特别是早餐,烧饼、油条,再来碗豆腐脑或者锅巴菜,那叫一个迂贴。还有吃火锅的时候,天津人也不会忘了吃上几个烧饼作为主食,这样这顿火锅才算吃得舒服,在南方吃火锅还真没有这个。以前去南方城市早餐就想吃烧饼,满大街找也没有,即便找到也不是那个味。火锅店更没有烧饼了,这火锅吃得就总觉得少了点什么。

对于烧饼,我还是蛮挑剔的,能让我满意的实在不多。有的居然还是品牌店,可做出的烧饼却没那么理想。成功的烧饼应该是表皮酥脆,内里松软,层次多,放凉了也不会硬,份量足。所以对于面团的配方比例,折叠手法,烤制的炉温和时间都有严格的要求,哪个环节差一点,做出的烧饼就达不到这种理想的效果。我尝过很多店铺的烧饼,有的油太大,吃了不舒服,有的比较硬,不松软,或者缺乏层次......总之各种问题。

我家附近的烧饼店虽然没有名气,但是烧饼做得真是太赞了,是我吃过的最好吃的,没有之一。以前我比较喜欢油酥烧饼,后来无意中尝试了一下芝麻烧饼,发现比油酥的还香啊。芝麻烧饼没有油酥烧饼油那么多,但里面有麻酱和芝麻的香味,是另外一种风味。特别下午饿的时候咬上一口,表皮酥酥的,内里松软,那种感觉让人完全停不下来,一个烧饼不一会儿就下肚了,实在是太香了!

一直想自己做烧饼,总是偷懒,毕竟烧饼店的那么完美,才1元一个,买来吃实在是太方便了。现在店铺一直不开门,只好自己做了,做出的蛮成功的。

【芝麻烧饼】

食材:

面团部分:中筋面粉400克酵母4克糖12克盐4克水227克油43克

内陷部分:麻酱107克芝麻油40克(也可以用其他油代替)面粉68克五香粉4克

表面部分:蜂蜜3克老抽3克水3克炒熟的白芝麻适量

此配方大约做市售烧饼大小的烧饼9个,正好一个28*28cm金盘的量,可以根据自己需要的量按比例折算

做法:

1.首先和面,中筋面粉即我们平时用的普通面粉,加入酵母、糖、盐、水、油,揉成光滑的面团,面团有些软,最好能揉出这种有比较结实的薄膜的状态,如果没到这个状态还需要揉,面揉好了,烧饼的层次才好。盖保鲜膜室温饧面20-30分钟,我的室温是24度左右。室温低的可能要适当延长些时间,这个时间是面团的最佳时间,时间短了,面团膨发不好,烧饼不松软。时间长了,面团发酵太大,烧饼太软,层次不好。

2.饧面的过程中准备夹馅,麻酱、芝麻油、五香粉混合,调匀,加入面粉,调成比较稠的糊状。芝麻油也可以用其他油代替,但是香味可能会差些。

3.案板抹少许干面粉饧好的面取出,擀成长方薄片,不要太薄,约不超过1厘米的厚度吧

4.麻酱馅料均匀地抹在面片上

5.从面片的短边开始卷,一边卷一边抻面片,这样面被抻得比较薄,层次也多

6.最后把接口捏好,成为很长的一条

7.均分成9份。取其中一份,两边向中间折,捏紧

8.再把四角向中间折,捏紧,整成圆形,收口向下,这样一根生坯就做好了

9.生坯全部做好

10.准备表面刷料:蜂蜜、老抽、水调匀,老抽千万别放多了

11.生坯表面刷料,在炒熟的白芝麻中蘸一下,摆放在烤盘中按扁

12.烤箱预热上下火180度,烤约15分钟。如果没有烤箱也可以用平底锅或电饼铛小火烙制,中间要加盖,便于成熟

出炉啦,外酥内软,层次分明,简直是太香了,比买的还香啊!赶快来试试吧!

小贴士:

吃不完的烧饼可以放冰箱冷藏,长期不吃可以冷冻保存,吃的时候放平底锅小火两面煲一下就跟刚烤好时一样酥脆了

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