电热水壶是一种利用电力加热的设备，其原理是通过电热元件将电能转化为热能，从而使水加热。构造上，电热水壶通常包括加热元件、水壶体、温度传感器、控制电路和开关等部件。加热元件通常是采用不锈钢或者铝合金制成的加热管，内部填充绝缘材料，具有较好的导热性能。当开关接通时，电流通过加热元件产生热量，传递到水中使其加热，温度传感器则负责监测水温，当达到设定温度时，控制电路自动切断电源，实现自动断电保温的功能。
以下是我的回答，电热水壶的原理与构造如下：
电热水壶通电后，电流通过电热管，使其发热，水温逐渐上升。当水温达到100度时，水开始沸腾，蒸汽冲击蒸汽开关上的双金属片。在热膨胀和热收缩的作用下，双金属片膨胀变形，按下开关触点以切断电源。如果蒸汽开关失灵，水壶里的水可能会燃烧至干涸，加热元件的温度会急剧上升。另外，加热板底部有两块双金属板，由于导热温度迅速上升，它们会膨胀变形，从而切断电源。
电热水壶主要由壶体、壶嘴、壶盖、发热器和手柄等组成。壶体、壶嘴、壶盖一般用铝拉伸而成，手柄用耐热塑料制成。电热管是不锈钢管弯成圆形，表面经过电镀处理。管内装有螺旋状电热丝，电热丝与金属管之间填充导热和绝缘性能好的氧化镁粉。电热管安装在壶的底部，两引出线通过壶壁引出壶外，用螺母紧固。在电热管与壶壁之间加有耐热的橡胶垫片，使壶密封不漏水。
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