丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋冬季，煮茶流行季。
但最近听到一个说法。
里面说，煮茶才能煮出好茶的精华。
对此给出的理由，很奇葩。
“泡能泡出30%的内含物质，煮茶则能煮出60%。”
“要想彻底榨出一款好茶的精髓，就非得煮茶不可。”
“尤其是喝老白茶，煮着喝才是正道。”
说句实在话，这样的一番话，很不严谨。
根本经不起推敲。
从实际的饮茶体验中，更是让人难以认同！
《2》
第一，所谓浸出30%和60%等，不是严谨数据。
在此之前，村姑陈从未听过这样的说法。
从楼主的原文里，没有找到这番话的出处。
一来，没有业内知名学者、专家的背书。
二来，没有专业期刊、论文、学术摘要的资料查证。
三来，更是没有经过对照实践，反复对比。
放到网上一搜，这番话的出处完全是个谜，没有任何依据。
对此，我们完全可以大胆推测。
“泡茶能泡出30%茶味，煮茶能煮出60%茶味”等结论，属于对方的一家之辞。
甚至于，极有可能只是随口一说。
丝毫没经过验证，就录了视频公布出来。
殊不知，这样的做法，实在是误人子弟！
《3》
第二，泡茶只能泡出30%的茶味，不符合专业科普用语。
做学问，讲究的是严谨性。
而不是凭借主观，就随意捏造数据。
按这样做，等同于造谣！
稍微从常理上推测，类似这样的三言两语片面之词，缺漏太过明显。
用语风格上，不符合科普文的客观阐述要求。
毕竟，不论是“泡茶”，还是“茶味”，这两个词都太过笼统。
论泡茶，可选项很多。
用盖碗、用壶、用马克杯、用玻璃杯、用保温杯；
用纯净水，用井水，用自来水，用山泉水，用矿泉水；
用沸水，用温水，用常温冷水，用冰萃；
快出水，浸泡1分钟，浸泡2分钟，浸泡3分钟；
投茶3克，投茶5克，投茶8克，投茶10克……
将这些不同的泡茶选项，排列组合起来，会产生无数种可能性。
试问，所谓泡茶能泡出30%的茶味，又是在哪一种前提下产生呢?
平心而论。
在没有摆明前提，就主观臆断出来的结论，没有任何可信度！
更何况，泡茶时浸出茶味物质，含义更是广泛。
包括有茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、芳香烃、芳香醇、可溶性糖、茶皂素、黄酮类物质等，不一而足。
从基础茶味组成看，按浙大茶学院王教授的公开课观点。
茶氨酸滋味清甜、鲜爽。
茶多酚，主涩味。
咖啡碱，主苦味，民间俗称苦茶碱。
不同的茶，拥有不同的内质组成。
在煮茶与泡茶过程中，茶香与茶味物质的释放效果，亦有不同。
总之，不能一刀切，直接泛泛而谈，泡茶只能泡出三成茶味。
这种一拍脑袋就得出来的结论，简直太可笑。
《4》
第三，煮茶未必会比泡茶好。
煮茶喝，在如今生活里，仅是饮茶过程中的调剂。
对一众老茶客来说，将茶泡着喝，才是平日喝茶时的主流。
细说起来，这得从盖碗泡茶的诸多好处说起。
盖碗，属于组合式的茶具。
有盖，有碗，部分还会带有底托。
用盖碗泡茶，基本上所有的茶叶，都能兼容。
泡茶前，先将空的盖碗烫热，接着投茶入内。
端起盖碗轻摇，便能够趁热闻干茶香。
通过闻干茶，分辨出没有异样情况后，再往里注入沸水。
注水毕，立即合盖出汤。
内质丰富的好茶，仅需短短数秒时间，便能浸泡出精彩卓绝、不浓不淡、鲜醇甘爽的茶味。
出汤后，揭盖闻香，热乎乎的高沸点茶香扑面而来。
倒茶分汤，细细啜饮，感受茶汤的细滑、饱满、醇厚、以及落水香的馥郁程度。
在喝茶间歇，还可顺手再次揭盖闻香。
待盖子稍凉，从茶叶内部发散出来的中、低沸点芳香物质，便会似一团香雾那般，聚在盖上。
揭盖一闻，香气悠然，分外舒适。
喝完第一冲茶，还可以再接着泡第二冲、第三冲、第四冲……
依常规看，内质丰沛的优质白茶、岩茶、红茶等，泡到近十冲左右，是轻而易举的事。
在这期间，大可尽情领略每一道茶汤的香气、滋味层次变化。
但煮茶喝，茶味表现会略逊一筹。
因为，煮茶喝，要比泡茶喝，投茶量要减少大半。
仅需极少量的茶，便足以支撑一壶茶水的滋味。
投茶多，会导致茶味煮浓、煮苦、煮涩。
因此在茶水比例上，煮茶“茶少水多”的配比，注定煮出来的茶汤，不比盖碗冲泡来得醇厚、细腻、饱满、浆感明显。
另外，在高温加热煮茶的过程中，茶味浸出极快。
即便内质再丰厚，也不过是煮出两三壶左右的茶汤。
而且是，第一壶滋味浓郁，第二、第三壶的茶汤滋味下滑明显。
当你在喝茶时，很难再体验到每一道茶汤之间的风味变化意趣。
从品茶角度看，要想完整喝懂茶味，自然还是泡着喝更好。
《5》
第四，煮茶和泡茶，各有所长。
每到秋冬季，随着气温变低，煮茶便会登上茶事讨论的热门榜。
虽说，单论茶味层次表现，煮茶不如盖碗冲泡来得好。
但煮茶喝，同样有着不可替代的优势。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
煮茶，拥有古朴的意境美。
尤其是，在深秋、寒冬、早春之际，气温偏低时。
将茶煮着喝，有着不少实用性。
至少，将一大壶热茶煮好后，可以放在电陶炉上温着。
等浇了花、练了字，忙完手上的杂事。
便能随时享用到一杯温暖的热茶。
不用担心，热茶在泡开后，没一会就彻底放凉的问题。
再加上，和泡茶相比，煮茶可以解放泡茶的双手。
只要茶水比例适中，避免长时间煮茶，便能煮出茶味甘美、浓淡适中的茶味，方便又快捷。
如果在招待大批客人喝茶时，一下子有七、八位以上来宾。
此时，单是用盖碗泡茶，茶水不够分配，唯恐怠慢。
相比之下，大可煮一壶茶待客。
改成自助式的“随喝随取”，待客过程会更显从容。
最后，和泡茶相比，每次仅需少量茶叶就能煮出一大壶茶的煮茶法。
在喝茶方面，是比较省茶叶的。
同样买一斤老白茶，煮茶喝，能喝上更长时间，这同样是煮茶的独到优势！
论喝茶，泡茶与煮茶各有所长。
且隐隐中，还带有“互补”优势。
平时喝茶时，大可根据个人饮茶所需，任君所选。
《6》
第五，泡茶泡不出味道，非煮茶不可的茶叶，不可信。
泡茶与煮茶，各有千秋，难分伯仲。
但在喝茶时，要警惕诸如“老白茶就是要煮茶喝才好”、“泡着喝不容易泡出味道”等说法。
深究起来，它们大有来头。
我们已知，内质丰富的好茶，不愁泡不出茶味。
尤其是高山茶原料的，精心日光萎凋的，三层包装妥善保存的老白茶。
用盖碗冲泡，短短5秒、7秒，茶味已是甘香、醇厚、绵柔无比。
如果改成闷泡，或者长时间暴力煮茶，反而会破坏好茶的恬淡美感，变成一杯又浓又苦又重的茶汤，根本不讨喜。
快马不用鞭催，响鼓不用重锤。
内质丰富的好茶，用不着长时间闷泡/暴力煮茶！
反观来看，那些非长时间煮茶，不能煮出茶味的白茶，显然是心虚的表现。
这背后，要么是人为做旧，要么是存坏跑气，要么是原料差劲。
总而言之，猫腻多多！
《7》
老白茶，可冲泡，但不宜长时间闷泡。
老白茶，可煮茶，但不能反复高温持续熬煮。
毕竟，凡事过犹不及。
浸泡/煮茶的时间过长，会破坏优质白茶的鲜醇之美。
而要说到，老白茶适合煮，却不能闷泡的原因。
最主要的，还是两者的茶水比例不同。
盖碗泡茶时，110毫升标准碗，投干茶5克。
而煮白茶，煮300-400毫升茶水，仅需2-2.5克干茶。
茶水比例不同，决定白茶闷着喝，味道会过浓。
而煮茶时，只要等水沸后投茶，再沸后立即关火，避开长时间熬煮。
便能煮出茶味顺滑、柔润、甘美的香茗！
泡茶和煮茶，好比用不同的角度去欣赏风景。
横看成岭侧成峰，远见高低各不同。
要是说，泡茶不如煮茶释放出来的茶味丰富。
那么，这样一番话，彻头彻尾就是谣言！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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