丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段时间，受友人的邀请，去参加了一场画展。
友人是宋画的爱好者。
和李麻花一样，学画画已经数十载了。
不过，两者之间的风格截然不同，友人走的是素雅低调的路线。
看见挂在大厅的一幅画，是一幅桃花山鸟图。
画中的桃花，有开得艳丽张扬的，有含苞待放的，看起来形态各异，绿叶作为陪衬，美得不可方物。
驻足在枝干上的山鸟，羽毛是以灰白二色为主，尾巴带着些许的朱红，看起来栩栩如生，仿佛下一秒就要从画中飞出来一般。
我问朋友，这幅画画了多久，得到的回答是一个月。
一笔一划，均是呕心沥血之作。
画一幅画与泡一杯茶，在某种层面上看，有着异曲同工之处。
绘画，是一笔一划描绘出来的。
而泡茶，同样是一步一步操作下来，才可以泡出一杯滋味曼妙的茶汤。
有些茶友，在冲泡白茶饼时，容易忽略了某些步骤，从而导致泡出的汤水滋味出现偏差。
正如，描绘一只鸟时，羽毛、爪子都画得非常生动，但是眼睛却没有神韵，点睛之笔没有灵魂。
可见，想要做好一件事，任何一步都很关键。
想泡好白茶饼，5个步骤以及需注意的细节缺一不可。
《2》
第一个步骤，撬饼。
想要泡好白茶饼，撬下的茶饼形态很关键。
如果撬下的茶饼非常之厚，很难泡出它最好的风味。
太过厚实的茶饼，在冲泡的过程中，内部的茶叶难以被润湿而释放滋味物质。
如此，泡出的茶汤滋味会略显寡淡。
撬下的茶饼最好的状态是，呈土豆片状的薄片，在冲泡的过程中，每片茶叶均可以被沸水所润湿，从而释放滋味物质。
这样，泡出的茶汤滋味不凡。
那要如何撬下一块薄片状的茶饼呢？
其实非常简单，只需备好撬饼工具以及学会撬饼方法便可。
撬饼时，可以使用茶刀或者茶针，不过在撬压制松紧得当的茶饼时，用茶刀便足够。
从茶饼边缘找到一个合适的入手点，之后一手持茶刀，一手固定茶饼，将茶刀刺入茶饼中，伸到合适的位置时，轻抬茶刀便可。
关于撬饼的文章写过不下三十篇，想要了解具体的撬饼流程，可以到往期文章中搜索，以关键词“撬白茶饼”搜索，便可以找到相对应的文章。
当撬下厚薄适中，重量在5克的茶饼后，便需要进行冲泡的下一个步骤。
第二个步骤，烫壶温杯。
将撬好的茶饼放置在茶则中备用。
接下来，用烧开的纯净水将白瓷盖碗、公道杯以及品茗杯烫洗一遍。（白瓷盖碗为标准大小100-110毫升）
茶具在使用之前均会用自来水清洗一遍，但是有些杂质或杂味，清水的清洁程度无法将其去除。
那些杂质与杂味，在冲泡的过程中便会对茶汤的滋味造成影响。
为了避免这种情况的出现，用沸水将茶具烫洗一遍更为稳妥。
烫壶温杯，不仅可以确保茶具的洁净程度，还可以保证泡出来的汤水风味更为纯正。
并且，烫壶温杯后，将干茶投入温热的盖碗中，可以趁热闻香。
在温度略高的情况下，干茶的香气被激发出来。
此时，我们可以感受优质白茶饼的茶香，对其有更深的认识。
让干茶处于温热的环境内，可以起到一个热身的作用。
让芳香物质以及滋味物质做好准备，待接触到沸水便可以尽数释放。
那些有益物质均匀释放，融入汤水中，使得茶汤风味卓绝。
这个步骤虽然很简单，却可以为茶汤的风味提供不小的助力。
第三个步骤，注水。
注水时，一手持白瓷盖碗的盖子，一手持水壶，便可开始注水。
在注水的过程中，有两个要求。
要求一：环壁注水。
所谓环壁注水指的是，注水时沿着盖碗的碗壁，从外到内，呈の字注水。
在注水的过程中，要尽量确保每一片茶均可被沸水所润湿，从而可以释放滋味物质。
若是在注水时，有大部分茶叶没有被浸润，那么便无法释放滋味物质，如此泡出的茶汤滋味会略微寡淡。
待茶饼被完全浸润后，便可以根据自己的喜好，选择环壁注水或者定点注水。
要求二：速度要快。
在注水时，要是速度太慢的话，会造成坐杯闷泡的情况。
内在养分充足的白茶饼，一旦坐杯，便会不断释放滋味物质，导致汤水中滋味物质过量，喝起来过于浓重。
为了确保泡出来的汤水风味美妙，注水速度是关键。
第四个步骤，出汤。
注水结束后，需要立即合盖出汤。
在注水的过程中，就需要设想好出水口的大小。
注水结束后按照设想的位置合盖，倒出茶汤，这样才可以做到快出水，确保汤水的风味。
所谓快出水，说的便是从注水到大部分茶汤倒出时间控制在短短的7-8秒内。
如果新茶友，暂时无法做到快出水，那在之后多加练习，很快就可以满足快出水的要求。
至于在冲泡茶饼时，要不要使用茶滤，要根据实际情况来看。
如果在冲泡较为完整的茶饼时，不用茶滤也可以。
只要在出汤时，尽量避免茶叶落入公道杯即可。
而要是在冲泡略碎的茶饼时，茶滤便可以派上用场。
将茶滤放置在公道杯上，利用细密的滤网将碎茶阻挡在外，不让碎茶进入茶汤释放滋味物质，影响风味，影响美观。
茶滤使用完毕后，需要及时清洗干净，不然上面的茶渍碎茶在之后会比较难清洗。
如果没有清洗干净的话，不利于下次使用。
第五个步骤，沥干茶汤。
在大部分茶汤倒出后，别急着马上将盖碗放下。
如果在大部分茶汤倒出后，便放下盖碗，碗内会留有部分汤水。
此时盖碗仍旧处于较为高温的状态，茶饼会不断释放滋味物质。
那些滋味物质便会融入汤水中，导致底汤变得过分浓酽苦涩。
在后续冲泡中，苦涩的茶汤与下一冲的茶汤便会融合在一起，容易泡出一杯风味不佳的茶汤。
一步错，步步错。
当有一冲没有沥干，那在后续的冲泡中，茶汤的风味就会变得不对劲。
为了优质白茶的风味，请沥干茶汤吧。
在大部分茶汤倒出后，别急着马上放下盖碗，而是多滴一会，让盖碗内的茶汤全部倒出。
在沥干时，可以迅速放下盖碗，重新调整出水口的大小，再接着沥干一点。
末了，还可以提着盖碗上下摆动几下，确认是否已经沥干。
直至完全沥干，便可以放下盖碗，品饮茶汤。
《3》
想要泡出一杯滋味曼妙的茶汤，需要注意不少细节。
比方说，撬下的茶饼不宜过厚。
不然难以泡出白茶饼的真实风味。
又比方说，用不用茶滤。
要不要使用茶滤，茶友们可以根据茶饼的整碎程度作出判断。
在使用后，要记得及时清洗干净，不然会影响它的使用寿命。
如果茶滤上过多茶垢，再使用的话会影响茶汤的滋味。
一杯美味的茶汤，或许不会让生活变得轰轰烈烈。
但是却可以给心中带来满足，平平淡淡才是最真实的美好。
泡出一杯风味曼妙的茶汤，是不期而遇的欢喜。
更多关于白茶的原创知识原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
,
