电热水壶烧开水只有85度能喝吗(电水壶85度的水喝了会怎样)

电热水壶烧开水只有85度能喝吗(电水壶85度的水喝了会怎样)

首页家电维修电热水壶更新时间:2022-01-19 18:25:52
泡好一壶茶,水温很关键,水温的高与低,对茶叶主要有两个影响

1,水温太高,会破坏茶叶中较脆弱的组织成分,在需要释放时很多有益成分已经遭到破坏,从而茶叶鲜爽度大打折扣。

2,水温太低,茶叶中的各类物质不能均匀,有序地析出,尤其香型物质难以释放,致使茶叶香气降低,甚至茶水分离,泡不开,或者出现水闷茶。

不同的茶有不同的茶性,有不同的嫩度等级,自然适合用来冲泡的水温也不一样。一般来说出于适应茶叶内含物质合理释放,和保护茶叶免受烫伤的需求,泡茶时主要应遵守高温泡老茶,低温泡嫩芽的基本原则。

70℃—85℃

这个区间的温度属于低温,用来泡大部分茶叶泡不开,但芽头多,嫩度高的绿茶,黄茶类芽茶应以这个区间水温冲泡,如果水温太高,茶叶会被泡熟,内部结构遭到破坏,损失鲜爽度。当然,平常就以高温水泡也喝得出茶味,没有多次进行对比也不理解其中区别,但这类嫩茶喝的就是一个鲜爽和清香,高温水泡难免影响其特色发挥。

85℃—95℃

这个区间的水温属于中温,适合冲泡大部分茶类。对于大多数茶类来说,低温泡不开,香味无法发挥,达到100℃沸腾的水又容易烫伤,使茶叶中的鞣酸物质大量析出,增加苦涩度,降低香味,茶的品饮体验自然大打折扣。

95℃—100℃

高温,适合泡原料较老,或年份老的茶叶。年份较老老的茶叶追求的已不再是清香,鲜爽类体验;条索较老的,只有高温才能充分发挥茶性,如适合黑茶,较老的普洱茶,部分红茶,浓香型乌龙茶等。

就普洱茶来说,嫩度等级不一,采摘时节,品种,树龄大小等因素都会使茶品适合冲泡的水温有所区别,大体适合90多度—100℃之间,取个中间95℃左右。

云南的高原地形使这里的水烧不到100℃,大概在95至98之间,所以云南泡茶人一般不会太去在意泡普洱茶的水温,管它老嫩,烧开就是。这也就造成部分茶叶茶性未能充分发挥,香气体验不够。于是常常有一个茶在云南喝是八分,拿到海拔较低的广东,湖南等地去喝,给了十分。西藏,新疆等地区,水的沸点更低,难以把大部分茶泡好,因此来到这里的茶,适合煮,不适合泡。

怎样判断水温

就我们今天来说,比较专业的煮水器都会有一个温度显示,和容易操控的按钮,需要多少温度,按一下,很快就有了。但有时候用的不是此类煮水器,甚至有时直接以柴火煮水,这时就需要对水温有一定感官上的判断了。

古人总结出水有三沸,一沸壶有响声,大概在水面较中部,有气泡冲起,力道还不够大,如鱼眼白;二沸边沿气泡连连鼓起,如涌泉一样有力;三沸时腾波鼓浪,整个表面翻滚不止。现代测量表明,一沸的水大概在75℃左右,二沸85℃左右,三沸95℃左右。注水泡茶时,不妨据此参考。

经常泡茶的人必然经常煮水,听水渐渐烧开,感受烧开之后水的热量与温度等,时间久了对水温的判断也会比较敏感,烧到什么程度适合,几乎不需辅助条件就能把握个八九不离十。另外煮水应尽量一鼓作气,需要什么温度,直接煮到适合即止,烧开,嫌太热,又等着自然冷却下来,这种方式一定程度上会损伤水质。

外在因素也会影响水温

除了烧开的水是多少温度外,我们在泡茶,环境之类的问题上也会影响水的温度。例如,拿出一只盖碗或壶,直接投放茶叶,注水开泡,这时由于器具表面是凉的,因此会对水温造成影响,平均能拉低水温5℃左右,寒冷的冬天可更低,所以茶艺中有个词叫“温杯洁具”,泡茶前,先把器具用热水泡一遍,起到清洁茶具的效果,更能给茶具增温。其余湿温度,气压,茶叶状态等,都会造成一定的水温偏差,不容易觉察,觉察到时说明已造成不小的影响,可进行相应的补救措施。

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