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丨作者：村姑陈
《1》
有一次出门办事。
对方招待我们喝茶，喝的是一饼老白茶。
那茶饼，被随便放在茶桌边上，套着自封袋包着。
村姑陈看了，当下就愣住。
因为，那个自封袋明显已是那间茶室的“老员工”，表层的牛皮纸起了毛边，封口地方也明显有多处没封紧。
茶饼就这样草率存放，着实不妥。
再怎么说，也该挑个密封性好点的包装，仔细封存起来。
不过这时，对方已经开始准备煮茶了。
用他的话来说，现在老白茶流行煮着喝，这样吧，我们在一旁煮点茶，也不耽误聊正事。
说完，就撬出一块茶，直接放进一旁的养生壶内。
加水，插电源，开火煮茶。
大约过了二十来分钟，嘀-嘀-嘀似的提示音响起，一壶茶已经煮成。
然而，倒出茶汤一看，汤色红浓，接近酱油色。
看着这样汤色可怕的老白茶汤，着实没有勇气喝下。
只好推辞称，我们继续喝面前的白开水就行。
而此时，对方端起一大杯浓酽的茶汤，从容淡定喝下。
道：老白茶煮出来就是这样，茶味更浓更足。
呃，其实吧，煮茶不应该是这样的。
煮茶工具没选对，操作不当，才会导致茶味如此浓重。
不过市面上的煮茶壶，实在是“姹紫嫣红”，令人眼花缭乱。
养生壶、铁壶、铜壶、银壶、紫砂壶、粗陶壶、玻璃壶等。
在煮茶时，究竟该怎么选才好呢？
《2》
先来说养生壶。
在很多人眼里，用养生壶煮茶，不失为懒人喝茶的做法。
操作简单，易上手，没有技术难度。
但说实话，用养生壶煮出来的茶汤，只能是将就。
真正论风味内核展现，养生壶煮茶的表现，不尽如人意。
因为，养生壶的煮茶程序，早已经是提前设定好的。
摁下开关后，便会按照既定的时长，尽职尽责加热煮茶。
不会多一分，也不会少一秒。
然而，正是这种“不知变通”的设定，容易导致茶味煮得过浓。
毕竟，茶叶的品质有好坏之分。
优质茶，内质丰沛。
劣质茶，茶味寡淡。
好茶，不需长时间煮茶，也能释放出足够的茶味。
若按统一标准，一刀切的圈定时长，反而会影响茶味正常发挥。
更何况，很多人在使用养生壶时，会将其视为多功能加热壶。
煮凉茶、煮红枣桂圆汤、煮药膳、煮银耳莲子糖水……
当煮过气味浓郁的红枣水后，即便是再用心清洗，部分养生壶还会残留下味道。
尤其是壶盖上的橡胶密封圈，更是难以彻底去除杂味。
这时候，再用养生壶煮茶。
煮出来的茶汤难免会串味、变味、不好喝。
《3》
铁壶、铜壶、银壶等“金属壶”，适合煮茶吗？
不适合，不适用，不推荐。
铁壶易生锈，保养很麻烦。
早几年，日式铸铁壶特别流行那会。
身边有朋友从国外回来，特意送了我们一把铁壶，拎起来沉甸甸的。
不过，比起不锈钢烧水壶而言，铁壶烧水过程比较麻烦，使用起来有诸多不便。
所以这些年来，这把壶一直放在架子上，当做摆件。
但某天心血来潮，打开往里一瞧，没想到在干燥的室内环境下摆放着，壶底内也会彻底生锈!
可见，不管是铁壶烧水，还是铁壶煮茶。
光是从日常保养的复杂程度，就能将人“劝退”。
更何况在高温煮茶过程中，铁壶内部的金属元素，容易与部分茶味物质发生反应。
导致茶汤变暗沉，汤色不复原来的清透感。
甚至于，还会生成部分沉淀。
总之，铁壶直接煮茶会影响好茶的原汁原味，并不适用。
铁壶烧水，与此同理。
之前有位喝了多年普洱的朋友提起过，他已经不打算再用家里的铁壶烧水泡茶。
原来在泡熟普时，汤色比较深，茶汤颜色看不出来有什么变化。
但之前买了一罐白牡丹，回家一喝，发现喝到后面几冲，茶汤竟然变得灰扑扑的。
想来指不定是，铁里面含有某种元素，会在高温加热时释放出来，再进入茶汤里。
随着逐次冲泡，铁元素释放越来越多，与茶味里的特定物质结合越来越多。
到头来，好端端的茶汤从清亮清澈变得灰扑扑，甚至发暗。
从头到尾目睹了这一切的变化后，还让人真的不敢继续再喝这样的茶!
再扩大范围看，除了铁壶外，铜壶、银壶等金属壶，也不推荐用于煮茶。
铜壶，容易生出铜绿。
而银壶，价位较高，挑选不易。
因为身价相对更高，还容易存在金属用料不纯的问题。
市面上，要想买到食品级不锈钢烧水壶，相关监管较严，选择面广，难度不大。
而要想买到适用的铜壶和银壶，难度大，风险高，踩坑几率大。
何况，不管是任何材质的金属壶，它们或多或少都会影响到茶汤风味。
着实不适合直接煮茶！
《4》
紫砂壶、紫陶壶、粗陶壶等煮茶，适合吗？
陶壶与砂壶，形态古朴。
用于煮茶时，别有一番“红泥小火炉”的美感，古香古色。
且，部分泥料好，做工到位的砂壶，还能让煮出来的茶汤滋味，更柔滑细腻。
别有一番风味。
有一年冬天，我们新买了一把砂铫。
当时，煮了一饼陈了三年的白露茶。
煮出来的茶汤质感，格外细腻。
咽下茶汤时，只感觉茶水格外地“润”，香润绵柔、韵感突出。
但是，用陶壶、砂壶煮茶，或多或少都会存在这样的问题——影响茶香。
因为它们的材质，内里分布不少毛孔，在煮茶的过程中，会吸附掉部分茶香。
是以，煮出来的茶汤里，香气馥郁程度会略打折扣。
何况适用于煮茶的紫砂壶，容量规则会更大。
从泥料耗材看，大壶比小壶更耗材料。
但现如今，紫砂泥料的资源有限，市面上有不少紫砂壶，存在泥料真伪难辨的问题。
从煮茶壶的实用性看，紫砂壶性价比不高，并且还会吸香，应当慎入。
而粗陶壶的材质，有好坏优劣之分。
部分粗陶壶在加水煮热后，还会发散出一股土腥味。
这样的壶，同样不适合煮茶。
从茶具选购看，要想选到一把实用、好用的陶壶、砂壶，不是那么简单！
如果想体验这份古朴的煮茶乐趣。
那么在选购前，一定要提前做好功课，才不会买错踩坑。
《5》
高频率出镜，人人都爱用的玻璃壶，优势在哪？
纵观而言，在一众煮茶壶里，玻璃壶才是绝对王者。
不管从哪一方面看，都很难挑出缺点。
比起噱头大，身价高的银壶、紫砂壶等“高档煮茶壶”。
大部分玻璃茶壶身价更亲民，性价比高，入手门槛低，实用性更强。
比起养生壶，它的煮茶时间长短更可控。
比起铁壶、铜壶，玻璃壶的日常保养更省心，不存在“生锈”问题。
玻璃表面光滑，不像粗陶壶那样，材质表面坑坑洼洼。
光滑细腻的玻璃，本身不易残留茶渍、茶垢，容易清洗，养护过程更省心。
在一众茶器里，玻璃壶的独特优势是通体透明。
在煮茶过程中，可以及时观察壶内的情况，不容易将茶味煮过头、煮太浓。
最后，煮茶壶的外形简约大方，能与各式茶席风格相搭。
素简耐看的玻璃壶，任何性别、任何年龄段的群体，都能接受。
耐高温，安全可靠的玻璃壶煮茶，能承受持续的高温加热。
在煮茶时，自身优势明显的玻璃壶，显然是更为实用。
不过从喝茶需求看，玻璃壶的选择，也有不少学问。
如果只有1-2人喝茶，那容量不需要选太大。
当然，要是多人一起喝茶，还是选大壶更实用。
从煮茶壶的提手造型看，不管是提梁壶或侧把壶，影响都不大。
只要能确保，一壶茶煮沸后，揭开壶盖时，水蒸气不会烫到手即可。
至于说，玻璃煮茶壶是选带内胆的，还是不带内胆的？
其实，也没有固定的讲究。
带内胆，茶与水接触时，多了层隔挡。
煮茶时要稍微煮久一些，但好处是煮开的茶叶不会沾满茶壶内壁。
没有内胆的壶，茶水直接接触，茶味浸出快，煮茶过程更省时间！
《6》
秋冬季，是煮茶的流行季。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
天气渐凉，热茶更能暖心。
煮一壶热茶，温在一旁，放着慢慢喝。
论饮茶的便利性，煮茶拥有盖碗泡茶所不能替代的优势。
随着秋风起，古人想起的是莼鲈之思。
眼下，秋意渐浓，煮一壶茶喝，更是应景。
不过，工欲善其事，必先利其器。
在煮茶前，选对适合的茶器很重要。
中秋、国庆小长假时，煮一壶茶，慢慢消磨时光。
寂寥时光茶中过，更能体验煮茶乐趣！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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