丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
冬天,其实也有脾性。
在大多数时候,冬天给人的感觉,是萧条的,肃杀的,寂寞的。
千山鸟飞绝,万径人踪灭。
孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪。
只言片语,仿佛我们就置身在这样一片天地当中,茫茫一片雪白,荒野之外,无人出现,唯有那垂钓的老翁,独坐在江边。
苍茫当中,多了几分无奈。
当然,冬天也可以是温暖的。
绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
晚来天欲雪,能饮一杯无?
在白乐天居士的笔下,冬天成了橘红色,是暖色调。七言律诗,聊聊几十字,说出冬天最适合做的事情——喝茶,吃酒。
酒吃多了,伤身。
倒是喝茶,怡情冶性,还能达到养生的功效,自古以来,文人墨客,无不喜欢。就连在监考的苏东坡,也写下了“蟹眼已过鱼眼生”的经典名句。
喝茶,尤其是冬天喝茶,也有讲究。
最为应时,应景,莫过于煮茶。
如果讲究古朴风韵,选择风炉煮茶,加热橄榄炭,跳跃的小火苗,缥缈的白气,老白茶独有的药香,瞬间充斥在整间屋子当中。
这是煮茶能给我们的温暖。
屋内摆着掐丝珐琅火盆,烧着红箩炭,一旁煮茶一壶热茶,在冬天里,也不失为一种风雅。
当然,在21世纪,最为简约方便的煮茶方式,还是电陶炉煮茶。通电,就能煮。
诚然,喝茶方式千千万,不止煮茶这一种。
《2》
在平时分享的茶知识当中,出镜率最高的,是建议茶友们使用盖碗冲泡。
盖碗冲泡白茶,最大的好处,是能够感受到每一冲风味的变化,茶香之间,那最细腻的改变。
毫香、药香、枣香、陈香、鲜笋香、粽叶香……最是细微的变化,也能被最轻松地感受到。
此外,用盖碗冲泡,还能让我们感受汤水的改变。
每一冲,它都有自己的性格。
第一冲,是风味的第一次释放,小试牛刀。这个时候,白茶只是初步释放了内在物质。
第二冲,渐入佳境。随着冲泡次数的增多,白茶叶片表面的气孔,会逐步打开,这些内在物质,会不断地释放到茶汤里,香气越发明显,滋味更加甘醇。
第三冲、第四冲,逐步到达巅峰状态。
白茶当中那丰富的内在物质,已然找到了最好的展示空间。
冲泡次数逐步增多,白茶的风味逐一展示。
让白茶中的物质,拥有一个充足的释放空间,这是盖碗冲泡白茶的优势。
正是凭借种种优势,盖碗冲泡,成了白茶最好的注脚。
此时,有的茶友会发出疑问:“为什么不能用茶壶冲泡白茶?”
《3》
茶壶,常见有两种材质。
一是白瓷。
二是紫砂。
白瓷壶,在一些餐饮店当中,比较常见。尤其是在福建地区的餐馆、餐厅,或者是茶餐厅当中,白瓷壶的出镜率,相当高。
三不五时,到餐馆就餐,就能看到白瓷壶的踪影。
质地白皙的瓷壶,造型也意外地相似,大肚子,圆润而饱满的构造,透明光滑的白釉,一个壶盖。
一切,你都能找到熟悉的味道。
白瓷壶,造价不高,更有机会走向千家万户。
喝大众茶时,遇上白瓷壶,倒也是意料之中。
相比之下,紫砂壶则要高贵得多。
当然,这种高贵的身份,许多时候的表现形式,是简单而粗暴的——看价格。
纵观茶器界,只有为数不多的茶具,能和紫砂壶叫板价格。
这是紫砂壶傲娇的资本。
紫砂,这一材料,本身就足够珍贵,产量有限。加上烧制工艺的难得,要做出一把适合使用,又适合收藏的紫砂壶,并非巧合,需要天时、地利、人和等多方面的因素之间的配合。
只可惜,不论是白瓷壶,还是紫砂壶,都不是冲泡白茶的最佳选择。
《4》
行文至此,不少茶友可能会觉得村姑陈偏心,凭什么白瓷盖碗,就适合冲泡白茶?白瓷壶、紫砂壶就不行?
该正视茶壶本身带有的优势,也不能忽视茶壶的局限性。
许多茶友偏爱茶壶冲泡,正是因为茶壶它不容易烫手。
用茶壶泡茶,可以两只手配合出汤,或者单手出水,也未尝不可。
茶壶的操作难度,相对比较低。
尤其是第一次学习冲泡的茶友,可能会在白瓷盖碗面前,望而却步。但一用上茶壶冲泡,一切就变得得心应手起来。
不烫手,是大家偏爱茶壶的重要原因之一。
但是,茶壶冲泡白茶,却有“出水慢”、“沥不干”的种种缺陷。
先说出水慢。
看官们,若是现在手边正好有一把茶壶,不妨拿起茶壶,细细端详它的结构。
一个细长的壶嘴,圆润的壶身,一个小巧的盖子。
出水口的大小,在它烧制的时候,就已经固定好了。直径并不大。
出水口的大小,直接决定了出水速度的快与慢。
白瓷壶、紫砂壶在烧制的时候,为了器型的美观,通常不会烧制一个特别大的出水口。故而白瓷壶上的出水口,通常不大。
这就制约了茶水的倒出速度。
注水过后,马上倒出茶汤。以最快的速度计算,至少要十秒钟,才能完成出汤的动作,要是加上沥干的时间,至少需要二十秒的时间。
而白瓷盖碗冲泡,要是手上速度快的,从注水到大量茶汤倒出,前后也才需要十秒的时间。
十秒,对于我们人类而言,只不过是须臾片刻。
但对于内质丰富的高山白茶来说,却会导致内在物质过量释放。
白茶和沸水,过长时间的接触,只会有一个结果——茶汤容易苦涩。
这些苦涩味,并不能给喝茶带来丝毫的愉悦感。
茶叶长时间留在茶壶内,对茶叶品质的影响,也是不可逆的。
这就是为什么用茶壶冲泡白茶,它往往会苦涩,难喝,不如白瓷盖碗冲泡来的香清甘活。
《5》
再来说沥不干。
在使用白瓷盖碗冲泡白茶时,会与茶友们强调——汤水要沥干。
不沥干,对茶汤的影响,是立竿见影的。
若是茶汤没有沥干,重新聚集在盖碗里,会形成闷泡。
茶叶冲泡,尤其是前几冲,最忌讳闷泡。
闷泡,会让茶叶中的内在物质太多地释放,本来这些物质,各司其职,恰到好处的茶多酚、咖啡碱,适量的茶氨酸,这些物质的存在,能够提供鲜爽,鲜甜的风味。
泡出来的白茶,鲜香与醇爽并驾齐驱。
但是,闷泡就是刽子手,能将原本美好的滋味体验,变得极为糟糕。
而用茶壶冲泡白茶,在不经意间就容易出现闷泡。
只因用茶壶冲泡会,茶壶里的茶汤,很难沥干。
用茶壶冲泡白茶的朋友,必然深有体会。在出汤时,那些叶片,会随着倒出的水里,停在出水口,会影响出汤速度。并且,因为出水口被叶片挡着,很难将汤水全部倒干净。
我们在冲泡时,眼见出水口没有水滴出,自然会先入为主地认为,茶汤已经倒干净了。
殊不知,茶壶里,仍旧有大量的茶水残留。
这些残留下来的茶汤,就会在茶壶当中,形成闷泡。
刚开始冲泡的白茶,若是出现了闷泡,接下来的茶汤,也将会变得苦涩,难喝。
到最后,泡出来的茶汤,并不是理想状态。
《6》
综上所述,用茶壶冲泡白茶,存在两大缺陷。
一是出水慢,二是沥不干。
这两大缺陷,终将影响白茶的品质表现。
原本鲜香与醇爽的白茶,经过茶壶的耽搁,将会面目全非。
汤水苦涩,清新感全无,面目全非。
并非瞧不上茶壶泡茶,而是茶壶冲泡,非白茶的良配。
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