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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
知识，你认为知道的未必是知道的。
也许只是最表层，最浅显的那一面。
并且，还可能是知其然而不知其所以然，人云亦云。
在茶圈中，这样的现象屡见不鲜。
前段时间，邀请几位朋友去茶馆喝茶。
在那儿，听到了一些令人啼笑皆非，又引发深思的话。
要问冬天，最适合喝的是什么茶？
莫过于鲜甜的红茶，一杯热茶入口，温暖心扉。
于是乎，茶掌柜从身后的架子上取了一泡红茶。
烫壶温杯，投入干茶，快速出汤。
一边分汤，一边向众人介绍这泡红茶的来历。
当说到滋味时，茶掌柜着重介绍了红茶的特点，又香又甜，茶香扑鼻。
喝进嘴里之后，确实符合她的描述，又香又甜，甜到发腻。
一杯之后，便不想再继续品饮了。
优质红茶的特点究竟是什么？又香又甜就是好茶吗？
但亲身经历表明，这样的茶实在难以入口。
《2》
第一，香甜腻人的红茶，不要喝。
“甜”，确为红茶的一大特点，但甜的过头，实有猫腻。
红茶最常见的香气特点，有花香，果香，蜜香，桂圆香，松烟香等等。
无一例外，都是清新扑鼻，舒爽宜人的，而并非刺鼻腻人。
比如，在前文中提到的那款甜腻的红茶。
它的香气，张扬外放，花香浓烈。
许多新手茶友，在不了解红茶之前，可能会对这股气味情有独钟。
揭盖的瞬间，便会让人觉得很香，很甜，符合红茶的特征。
闻久了之后，便觉得很腻，没有高级感，如同劣质香水。
并且，在短短的3、4冲之后，这股香气便直线下滑，变得寡淡。
说明，它的内质并不充足，芳香物质有限，不耐泡。
不过是包着“糖衣”外表的劣质红茶罢了。
金玉其外败絮其中。
也有人说，“红茶不甜，那还能叫做红茶吗？”
的确，在各类红茶的国标中，皆对“甜”度做出了要求。
但并非只有甜，还要求鲜，要求醇。
鲜，是优质红茶的一大特点。
茶汤入口鲜美爽口，有活力，宛如精灵一般娇俏迷人。
因此，真正优质的红茶，香气清尘脱俗，高洁淡雅，茶汤鲜甜爽口。
正山小种，世界红茶的鼻祖，生长于武夷桐木关高山地区，因此又称桐木小种。
得益于优越的地理环境，以及气候条件，正山小种自带空灵的高山韵味。
偶然喝过一款花香小种，着实把自己惊艳到了。
沸水冲泡，揭盖闻香时，馥郁的花香扑鼻而来。
花香妖娆婉转，娉婷袅娜，妖娆但不妖艳，做到了一个适度的平衡。
花香之后，伴随着鲜果香，像新鲜的龙眼或是荔枝的甜美气息。
其中还夹杂着几丝蜜饯果干的甜香，香气多变，富有层次感。
汤水中，花香盈盈，清新甜润，鲜爽淳和，像是生吃了一口饱满多汁的水果，汁水丰沛的口感占领了味蕾。
如此，才是优质红茶的真正韵味，甜且不腻，如山间吹来的一阵风那般，清爽迷人。
而又甜又腻，香气冲人的红茶，品质堪忧。
《3》
第二，茶汤浑浊的红茶，不要喝。
欣赏茶汤，是自己泡茶时的习惯之一。
望着公道杯中清澈透亮的汤水，心情也不自觉的明媚了起来。
优质红茶的茶汤，本该如此。
一切美好的事物，似乎都能和干净扯上关系。
可以说一个人的眼睛干净清澈，也可以说心灵干净，一尘不染。
自然，也可以用干净来形容一杯好茶。
清澈，是一杯优质红茶的底线。
似小溪里潺潺流动的泉水那般透亮，观鱼碧潭上，木落潭水清。
流水汩汩，清风徐徐，一片清纯。
当自己独自品饮红茶时，出汤后，端起公道杯。
正山小种的汤色，是标准的橙红色，在灯光下，闪着耀眼的光圈。
其中掉落着细细密密的茶毫，如被风吹散的蒲公英，漫天飞舞。
但茶汤中旋转飞舞的茶毫，并未影响茶汤的透亮度和清澈度，依然晶莹剔透。
而与清澈相反的，是浑浊。
若是一款红茶的品质不佳，其中含有较多的杂质。
出汤之后，则会发现茶汤浑浊，不透亮，甚至漂浮着一些肉眼可见的脏东西。
一眼望去，仿佛暴雨前的天空，阴沉晦暗。
那么，这样的茶汤，谁又敢安心入口品尝呢？
这里，又要提到不少茶友所推崇的洗茶。
洗茶，真的能洗去污浊，让茶汤重新回到清澈透亮的模样吗？
很难。
曾经遇到过一款劣质茶，它的茶汤从第一冲到第五冲，皆是浑浊不堪。
单单依靠洗茶，就需要洗5遍以上，才能勉强达到“干净”的要求。
但经过了多次洗茶之后，红茶的叶片舒展，茶味物质也一齐流失了。
那么，这样的茶汤又与白开水有何区别呢？
不如从一开始便注重红茶的品质，好茶的茶汤清澈透亮，晶莹剔透，让人大有品饮之欲。
《4》
第三，汤水红得发暗的红茶，不要喝。
红茶“红叶红汤”的说法，一直在茶圈中流传着。
事实真是如此吗？
非也。
红茶的茶汤，并不是大红色，也并非越红越好。
作为顶级红茶，金骏眉的汤色应该是金黄色，且清澈透亮，有金圈。
而国标中对于正山小种的汤色要求，是橙红明亮。
虽都是红色系，但橙红是熟柿子的标准色，与大红色，有着天壤之别。
既然如此，为何有些红茶的茶汤，格外的红呢？
从红茶的加工工艺看，经过萎凋，揉捻，发酵，干燥等一系列步骤。
而在发酵的过程中，伴随着茶多酚的氧化，从而生成了茶黄素。
这是一种天然的茶色素物质，可以让茶汤呈现出黄色，橙黄色。
同时，茶黄素含量高，茶汤色泽清透，汤感鲜爽清新。
而若是进一步发酵，则茶黄素等物质则会转变为茶红素，茶褐素。
冲泡出来的茶汤，往往呈现出偏红偏暗，清澈度下降，鲜爽感不足的缺陷。
优质的红茶，从来就不是发红发暗的。
茶汤明亮，澄澈透亮，能够让品饮者从观感，到汤感，都获得极佳的体验。
汤色越红，不代表茶叶的品质越佳，而恰好反映出了工艺上的缺陷。
如此一来，红茶的滋味受到损耗，从而影响了茶友们的喝茶体验。
同时，也就误会了红茶的真正风味，与好茶失之交臂。
《5》
时光如水，白驹过隙。
江山代有才人出，喝茶也逐渐趋于年轻化。
最近结识了一些90后的茶友，并且互相交流了经验。
没想到，年轻人对于喝茶，也有自己的独到见解。
他们善于发现，善于总结。
站在客观的角度，全面性的看待茶叶的品质。
不禁感叹道，后生可畏。
比起一些对年茶龄的人，可能还不如一个小年轻看得透彻。
喝茶，从来不讲先来后到。
真正的意义，在于买到优质茶，品味好茶的真谛。
红茶的三大禁区：香甜腻人，茶汤浑浊，汤水红暗。
这也是与各位茶友交流的过程中，所总结出来的经验。
有时候，闷头苦想，一意孤行并非是件好事。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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