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首页家电维修电视更新时间:2022-03-13 22:40:25

天时人事日相催,十一月中长至节,饺子馄饨小汤圆,祭祖拜亲放大假。在古代,冬至这天朝廷上下都要放假休息,今天冬至,现代人没有假,但是可以去吃吃吃啊!而且除了饺子还有很多样!


01

冬至从哪里来?

/ 古人的春节 /

在周代历法中,正月相当于现代的农历十一月,当时以冬至为岁首,是真正意义上的春节,那时,拜年、贺冬、贺岁是连在一起的。

到了汉代,一改冬至过年的旧制,以冬至为“冬节”,但重要性堪比元日,官府举行仪式来“贺冬”,朝廷上下都放大假,军队休整,边塞闭关,商旅停业,亲朋好友拎着美食串门,称为“拜冬”。

冬至这天皇帝祭天百姓祭祖,人们往来庆贺,馄饨拜冬、供冬至团、吃饺子年糕红豆冬至肉等,欢庆团圆,所以有“冬至大如年”之说。

02

冬至要吃什么?

/ 不止有饺子 /

古人认为冬至一阳初生,如同子时一阳初生,最初的冬至被视为两年之交,吃饺子取“更岁交子”之意,“交”与“饺”谐音,“子”即“子时”。


冬至,少不了饺子

饺子,可贫可富可简可繁,擀一张面皮,取四时风物为馅,包进团圆美满的期盼。它是长久以来北方人的过节保留食物,不仅因为美味,也是刻进骨子里的文化烙印。

馅料五花八门,地方特色如东北的酸菜羊肉、北京的猪肉茴香、山东的鲅鱼墨鱼,居家日常如猪肉白菜、羊肉大葱、牛肉胡萝卜、猪肉香菇、肉三鲜、韭菜鸡蛋、白菜豆腐……做法纵心所欲,水煮不够,就上锅蒸、入油煎、下锅炸;蘸料随性不拘,酱油陈醋蚝油香油辣椒油,有些饺子馅调得足够好,根本不用蘸料,就要吞舌头了。


今天吃饺子了吗?

冬至日的北方饺子馆,总是人人人人人满为患,我都是自己动手,买肉买菜剁馅调馅和面擀皮包好了煮。


饺子还是自己家包的最好吃!

馄饨的历史可追溯到1500多年前的南北朝,《齐民要术》中称为“浑屯”,经历代演变至今为“馄饨”,南北方皆爱。

一阳生的冬至,就像是盘古开天辟地的混沌开窍,而“馄饨之形有如鸡卵,颇似天地浑沌之象”,所以吃馄饨是为了吃进“混沌蒙昧”继而“万象清明”。

北宋《岁时杂记》有载,“京师(今河南开封)人家,冬至多食馄饨。”南宋《武林旧事》也道,都城临安(今浙江杭州)人重视一阳贺冬,“冬馄饨年馎饦(bótuō一种煮食的面食)”。大户人家为了好看,还会做成十多种颜色的“百味馄饨”。


复刻的彩色小馄饨

馄饨上桌,六分是吃本尊,剩下的四分实为喝汤,小勺一舀,就是半日满足。

早年间,北平多数是馄饨挑子,下午走街串巷叫卖,夜晚在固定地点设摊,叫卖时把挑子放下,小贩仰头一嗓子——“馄饨,开锅啊!”那浑厚的吆喝声深入街巷。前锅灶,后方柜,小煤球炉子烧起来,边包边煮边卖。

梁实秋说北平的馄饨本身没有异样,三角皮包一点肉馅,只那锅猪骨头汤别有滋味。在天津卫的馄饨铺里,都有小份的煮的排骨或者拆骨肉卖,表示骨头吊汤童叟无欺,汤可以免费添,骨头浓汤和皮大馅小的馄饨最配,配紫菜冬菜小虾皮,淋香油虾油,撒香菜末,浓汤浮绿,皮薄馅细汤鲜味美作料全。如今的馄饨多数改为鸡汤了。


汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长

冬至夜,江南水乡的人们要欢聚一堂吃赤豆。传说共工氏有子孙不才,冬至日而亡化为疫鬼,他怕赤小豆,所以人们用赤小豆煮粥、煮赤豆汤、吃赤豆糯米饭来驱避疫鬼,防灾祛病。

苏州的赤豆粥格外精细,红豆和粥分开做,白粥盛进碗里,红豆做成豆沙,再浇上去,撒上桂花,称作“糖粥”。过去的糖粥都是挑着卖,小贩一边挑担子一边敲着梆子,“笃笃笃”的声音就是他们的暗号。


苏州糖粥

《清嘉录》有载,冬至团是以米粉为皮,包进肉、菜、糖、果、豇豆和赤豆、萝卜丝等做成,主要当做供品,也可送亲友和待客。

浙江台州的冬至圆则称为“擂圆”,把糯米丸煮熟后,放进铜盘里转,粘上豆黄粉,这个动作方言叫“擂”,故名“擂圆”。豆黄粉是用熟黄豆炒熟了磨粉拌红糖和芝麻而成,所以吃起来是甜的。


擂圆

“冬至花糕更粉团,冬分酒吃闹闹年。衣冠拜贺亲朋后,肉块堆盘夜祀先。”清人秦荣光写的《上海县竹枝词》里描述了旧时上海人家过冬至节的景象,蒸花糕做粉团相互馈赠,杀猪羊祭祖,大户人家互贺往来,犹如贺岁。

冬至日祭祖之后,摆家宴,吃冬至饭,喝新酿的甜米酒,盼着日子和和美美。

相隔不远的苏州人也要在冬至日喝酒,以农家米酒加入香草酿成冬酿酒,入口甘甜,透着桂花的香,老少咸宜。分家的小辈们要到长辈家欢聚,在夜里吃冬至饭,喝冬酿酒,就像过年一样。


桂花甜酒酿

冬至又被称为亚岁,官府民间,各相庆贺,仪如元日,其中又属吴中最盛,故曰“肥冬瘦年”,以舂粢(zī)糕以祀先祖。

从清末明初到现在,杭州人有冬至吃年糕的习俗。冬至日,做三餐不同风味的年糕,早晨吃芝麻粉拌白糖的年糕,中午吃油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕,晚上吃雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。


冬笋肉丝炒年糕

在浙江宁波,人们称冬至为小年夜。大户人家会在家里设香烛酒馔,摆上“冬至羹饭”,祭祀神祇(qí)和先祖,宗祠里有演戏的,还要准备牲醴来祀祖。

家家要做“冬至圆子”,有甜有咸。甜的,糯米粉包了豆沙白糖和猪油,煮熟了吃。祭祖的圆子必须是甜的,祭礼过后才能开饭。咸的,糯米粉搓成小圆子压扁了再烙熟,跟肉、黄花菜等炒“咸炒圆”。还有用精肉浆做成的咸汤圆。



咸汤圆

宁波一带也用芦際(jì)粉搓圆子,煮熟带汤一起吃,叫“芦際汤果”,后来改成糯米粉搓圆子,加点番薯粒做成“番薯汤果”,供过灶神后全家开始吃,还会送给左邻右舍,盼个团圆和好收成。


酒酿番薯汤果|豆果美食网网友可可的美食生活

宁波人还会在冬至的正时辰,把萝卜扔上房顶,晒成萝卜干后挂在墙上,叫“冬至萝卜”。而在慈溪一带要做粳米饺子,称“冬至饺”。

寒气袭人的冬至,大块吃肉是最实在的,京津的涮羊肉,南方的羊肉汤,都是冬季的美味。

在四川很多地区,冬至到了,必定要喝一碗奶白浓香的羊肉汤才算过节。成都的简阳羊肉汤远近闻名,一到了这时满街都是香味,勾得人心痒痒。

做羊肉汤就像一位武林高手的学武历程,以羊骨和香料熬煮五六个小时的底汤是无形内功,羊肉和羊杂是绝顶招式,一把葱花香菜,就是那柄锦上添花的玄铁剑,让这碗羊肉汤走上华山之巅,一战封神。


羊肉汤才是四川的冬至啊

“吃冬至肉”是南方冬至扫墓后同姓宗族祠堂按人丁分发“胙(zuò)肉”的习俗,胙肉即为祭祖的肉,多为猪肉,古代仕宦大夫以少牢(羊猪)告祖,而近代以猪鸡鱼三牲祭祖。

清代,江西的大宗族会在祠堂中举行祭礼,奉上牲醴。祭礼完毕,举办全族性的会餐,把祭祀过的胙肉分发给族人,通常来讲,身份较高的族长、房长和年过六十的长者无须交就席费,还能分到更多的份肉,而一般族众要交钱才能领肉,吃下这口肉,感受祖先的恩泽。

而在遥远的京城,皇帝在天坛举行冬至大祭,大臣们会把胙肉揣怀里带回去,“祗承天庥(xiū)帝赍(jī)之意”,“北方隆寒,胙肉冰凌坚结”,揣怀里也不会弄脏衣服,这是上天的庇佑和皇帝的恩赐。


影视剧里展示胙肉

绿蚁新焙酒,红泥小火炉。寒冬长至夜,围坐烤糍粑。

在云南大理的小城巍山,冬至来了,人们就用当年的糯米做糍粑,浸泡煮熟再搅化,放在模具里做成方形圆形的样子。和别处的吃法不一样,他们会用炭火烤着吃,糍粑在炭火下变软、变大、发泡泡,烤得金黄,再拌上清亮的蜂蜜,既软且糯,又甜还香。


晚来天欲雪,能吃一块否?

很多地方在隆冬都有杀猪的习俗,东北的猪一进了腊月,就瑟瑟发抖等着被宰。在云南昭通彝良,旧时养过年猪的人家,冬至时会专门请宰猪人到家里,杀猪准备过年。

猪血、酸菜煮成猪血汤,拣一块上好的肉做回锅肉,炒肉片肉丁,来招待亲朋好友和宰猪人,称为“吃刨汤”。猪肉用盐腌了挂在炕头上,用青松枝烧烟火炕,叫“炕腊肉”;猪头、肝、腰、肚也用盐腌了,猪头熏成“腊猪头”,肝腰肚挂在房檐下晾,叫“风肝”“风腰”“风肚”,剩下的猪肉加佐料塞进小肠里做“腊肠”,板油炼成猪油,余下的猪血跟老豆腐团成“血豆腐”,晒干了收起来。一头猪就这样安排得明明白白,光荣就义。


做好腊肉就要过年了

在闽西龙岩永定地区,这里的客家人过冬至节,把米制品吃出了花儿,禾爆、汤丸、斋子和饺粄(bǎn)必不可少。

禾爆就是爆米花,热锅里炒稻谷炒到外皮炸开,黄白相间的“禾爆”就成了,寓意着堆金积银。汤丸、斋子和饺粄都是大米碓(duì)成米粉做的。米粉搓成小丸子煮熟了,再加点红糖芝麻和酒糟,就是一碗寓意着顺利甜蜜高升长久的汤丸。斋子是一种米粄,用来祭祀神鬼,祈求平安。而饺粄也叫送客粄,是送客人回家的礼物,粳米粉和糯米粉混合,以青菜肉丝比目鱼和香油调成馅料,包成一字形、人字形,蒸熟后就可以送礼了。


客家粄

在福建漳州泉州一带,有冬至日吃米丸的习俗。

明嘉靖《惠安县志》有载,“十一月冬至,阳气始萌,食米丸,仍粘丸于门。”吃的米丸就是糯米丸,称为“添岁”,粘在门扉器物之上,叫做“饲耗”(喂饱了老鼠免得它们做害),米粉为丸取团圆之意,粘于门楹,取其圆以达阳气。这个习俗也由近至远,传到了福州、潮汕和台湾地区。


团团圆圆

台湾人过冬至节,要蒸九层糕祭祖。九层糕包括甜糕、咸糕、萝卜糕、芋头糕、松糕等,再加上龟背形上砌成的寿字和糯米粉捏成的鸡鸭鹅和猪牛羊,用蒸笼分层蒸。随着蒸笼一层一层地掀开,迎面都是吉祥如意的味道。


萝卜糕

除了九层糕,冬至日还要吃一碗热气腾腾的汤圆,也叫“冬节圆”,小的如龙眼,糯米粉搓成红白两种;大的如鸡蛋,里面包着馅料,瘦肉、虾米、香菇和葱蒜,煮汤时候还要加茼蒿香菜芹菜和冬菜等配料,还可以用白糖花生和芝麻包成甜口的。用冬节圆祭祀之后,就像福建人一样,把圆子糊在门窗、桌柜、畜栏和水井等处,求福气。


红白两色的圆子

冬节上,人们以劳动果实祭拜祖先,再大摆宴席招待祭祖的宗亲,为的是记住自己的“根”在何处,联络情感,代代相传不忘过往。

03

冬至有何意义?

/ 一阳生万象新 /

十一月中冬至,终藏之气至此而极也,北半球从今天开始,白昼渐长黑夜渐短。一阳新生,万象更新。

无论是祭天祭祖还是做节庆贺吃东西,都是古人对美好日子的殷切期盼。

连冬起九,待三九严寒过后,七九河开八九雁来,又是一年好风景。


一阳生,万象新


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