“靠山吃山，靠水吃水，我们这里全靠韩国天气。”
要说全世界最关心朝鲜半岛天气的，可能并不是韩国和朝鲜人，而是一群来自中国山东小镇的农民。
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几乎每天，村民们都会在一个固定的时间，打开电视或掏出手机瞅一眼韩国的天气变化，因为韩国的天气，往往会影响他们一年的收入。
01
中国泡菜小镇
一提到泡菜，很多人首先想到的就是韩国思密达，但其实，韩国农林畜产食品部统计，韩国市场上有三分之一的泡菜都来自中国山东的一个小镇——仁兆镇。
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据韩国媒体《亚洲经济》报道，2017年，中国向韩国出口泡菜量达到了28万吨，占去年韩国泡菜进口量99%，而这其中的8成都来自山东仁兆。
在这个以种植业为主的小镇，全镇12万亩耕地面积中，蔬菜种植面积11.5万亩，而其中大白菜的种植面积又占了绝大部分。
这里肥沃的土地，为大白菜的生长提供了不可或缺的条件。
再加上一条被当地村民们视为母亲河的大沽河——它的水质决定着蔬菜的口感和品质。
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多种优势的附加下，让这里出产的大白菜草腥味淡、发甜、入口脆爽，也因此成了制作韩国泡菜的绝佳原材料。
于是靠着中国人特有的种菜天赋，和所种植的土地上出产的大白菜，这个在国内十分不起眼的小镇，却成了爱吃泡菜的韩国人的耶路撒冷。
02
韩国的泡菜危机
有人可能会感到好奇：一个中国小镇怎么控制了韩国泡菜的命脉？
这一切的一切都源于，韩国因为天气变化时常出现的泡菜危机。
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几乎每隔一段时间，朝鲜半岛都会遭受一波强烈台风和恶劣寒潮的侵袭，而作为韩国泡菜原材料的大白菜，便会出现减产的危机。
2020年时，因为减产导致的韩国大白菜价格破万（折合人民币60多元）的消息，曾迅速占领了韩国各大媒体版面，还上了我国的热搜。
当时有韩国主妇算了一笔账，买20棵大白菜，要花1176元人民币；葱姜蒜等配料要2000多元，她家做一次泡菜花费了3000多元人民币。
据韩国银行统计，2020年韩国人均国民总收入约合人民币1.7万元/月。也就是说韩国人一个月的收入，也只够腌制100多棵泡菜。
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用韩国人自己的话来说：这哪是在吃白菜，这简直是在吃黄金、吃钻石。
而韩国人之所以会对泡菜的价格如此敏感，是因为在韩国，泡菜从来不是一件小事。
早在2010年时，韩国就遇到过一次泡菜危机，当时甚至差点让李明博政府倒台。
那一年因为韩国国内大白菜减产，导致白菜价格居高不下，一棵白菜最贵时一度卖到了人民币80元。
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在几乎每个家庭都腌制泡菜的韩国，民众将大白菜上涨的怨气发泄给了李明博政府，于是政府从农户手中囤收白菜，再以七成的价格出售给市民。
但即使这样依然无法满足民众的需求，不得已只得取消了大白菜的部分关税，并紧急从中国进口大量大白菜。
从此中国的大白菜开始大量打入韩国市场，并牢牢站住了脚跟。
03
韩国人也不得不说“真香”的中国泡菜
众所周知，韩国人在饮食上，严格遵循“身土不二”的原则。
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所谓“身土不二”，就是他们认为自己出生地生产的东西最适合自己的体质。
因此在食物的选择上，他们更倾向于购买本土生产的。
但在韩国政策的保护下，耕地不足、人力成本高昂，再加上时常发生的大白菜减产危机，导致韩国的泡菜成本高。
于是在物美价廉的中国大白菜面前，韩国人也只能喊句真香。
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不仅如此，在出口大白菜的过程中，仁兆镇的村民们还逐渐打通了下游的生产环节，进入更有附加值的泡菜加工行业，紧紧绑定了韩国人的胃。
不过，韩国人一向对于泡菜等食品的卫生条件要求极高。
作为腌渍品，亚硝酸盐就是泡菜出口的第一关。
为了降低亚硝酸盐，仁兆镇泡菜厂的工人们想尽了办法。
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在厂房里，工人们穿戴上无菌工作服，对蔬菜进行7次清洗。清洗、腌渍、储存、运输，全程低温，以此抑制细菌滋生。
经过这一道道的工序，仁兆镇生产的泡菜菌落总数控制，甚至比国家奶粉的标准还高。
除了制作流程外，在菜的品种上，当地人也是下足了功夫。
用当地泡菜厂老板的话说：“韩国市场喜欢什么泡菜，我们都知道。从播种开始，我们种的就是韩国喜欢的品种，所用的种子也是最优良的种子。”
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甚至，他们还会根据韩国不同消费群体、不同区域的口味需求及变化，调制不同的酱料。
通过这一系列努力，大多数韩国人根本分辨不出自己吃的泡菜，到底是本土出品还是中国进口。
不过，在得知韩国进口泡菜90%都来自中国的消息后，韩联媒体却坐不住了，他们纷纷表示，这简直是“泡菜宗主国的耻辱”。
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在一系列铺天盖地的报道和抗议下，韩国人开始了他们所谓的“泡菜振兴计划”。
为此，韩国政府专门出台政策，要求全国重点发展泡菜产业，力争在2022年，使本国产泡菜的市场占有率提高五个百分点到70%。
此外，韩国政府还将提高泡菜的味道和品质，将采取与标注牛肉等级相似的制度，提高韩国泡菜的竞争力。
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不过，近几年随着韩国极端天气的频发，白菜、洋葱等制作泡菜的原材料时常出现供给不稳的情况，再加上疫情的影响，想要短时间内实现这个目标的可能性微乎其微。
这意味着很长一段时间里，韩国人的餐桌上，都将少不了中国泡菜的身影。
04
写在最后
如今，仁兆镇出产的泡菜，除了出口韩国外，还卖到了日本、东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等几十个国家及地区。
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话说，仁兆镇泡菜不断在国际上打响知名度的同时，韩国泡菜未来会不会被各国人民叫做山东泡菜？
我们不得而知，我想也不会去争这个虚名。
毕竟在我们这个吃货大国眼里，好吃才是我们最关心的，而美食从来都是用来享受的，不是拿来吵架的。
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