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丨作者：村姑陈
《1》
这天，看到一则动态。
对方很是凡尔赛的，甩下一句话。
“在家藏了很多年的老银针，趁着周末拿出来煮茶！”
确实，喝老银针的时候，的确值得多晒图发圈炫耀。
早在今年春茶季时，银针茶青价的疯涨，就已经在圈内掀起热议。
近年来，随着白毫银针的身价连年上涨，早年间有入手银针的老茶客，显然是太赚了！
藏下一批银针，时隔数年再开箱泡来喝，是滚滚红尘里的一大慰藉。
当然，面对这样赤裸裸的炫耀，难免会有人说酸话。
一号路人，率先在底下留言。
“目测过去也没多老啊？”
楼主脾气很好，直言这是2015年的。
随后，二号路人很不解地提：
“这款银针看着不错，不过银针我一般是舍不得煮的，香气滋味都变了，不如泡着喝好喝。”
末了，陆续也有不少人应和。
“巧了，我也这样认为，煮白茶要煮就煮寿眉，银针和牡丹不建议煮！”
话说，这番话是真是假？
白毫银针和白牡丹不适合煮茶的说法，到底有没有合理性？
这里暂且卖个关子，随后再来揭晓答案。
《2》
白茶里，什么样的茶才适合煮？
答曰，有年份的茶！
最好是，老白茶。
退而求其次是陈白茶，即那些大约存了一年、两年的茶。
从大方向看，在原料品质好，制茶工艺到位，仓储规范等诸多前提下。
一款白茶的储存年份越高，越具备适合煮茶的优势。
这背后的一切，要从白茶的陈化说起。
白茶新茶，储存时间尚未满周年，内部含有不少尚未转化的茶味物质。
茶氨酸含量高，茶味清甜鲜爽清新。
因为多酚类物质尚未转化，新茶喝起来更像小脾气、小个性分明的俏晴雯，方方面面尚未圆滑。
为此，新白茶在用盖碗冲泡时，茶味物质一跃而出。
泡出来的茶汤，毫香、花香、鲜笋香、竹林香，雅致灵动。
像是人间的四月间那般空灵清爽美妙。
除了鲜活的茶香外，新白茶的茶汤滋味，同样个性鲜明。
高山白茶的鲜爽、沁爽、鲜甜、鲜醇本色，可以得到淋漓尽致地彰显。
若是换成煮茶，或者说，贸然将新白茶煮着喝。
那么，煮出来的茶汤，茶香不再那般清新俏丽不说，茶汤滋味还会偏苦、清苦、微涩，不好喝。
此时，若想尝试煮茶，唯一需要做的事就是等待。
将新白茶装入三层包装内，层层密封，隔墙离地，妥善保存起来。
快则，等待一年又半载。等这款新茶存成陈茶后，再亮相出来煮茶饮用。
慢则，大可根据个人喝茶所需，存放三五年之久，能它存成老白茶后再拿出来享用。
和新白茶相比，有年份的白茶适合煮，原因出在陈化。
在严实密封的储存环境下，白茶可以借助微氧的帮助，促进各个茶味物质的转化。
提到这，聊一句题外话。
茶友们在用三层包装法存茶时，千万别觉得，如此严实密封下白茶无法进行转化。
事实刚好相反，三层包装密封≠抽真空和抽氧气，内部仍旧保留有微量的氧分子。
凭此，在避光、干燥、阴凉，以及严实密封的条件下，白茶大可安心进行陈化。
提到白茶的陈化，最明显的特征是，多酚类和咖啡碱等物质含量减少，逐渐被氧化，生出一部分络合物，使得茶汤风味更温和，煮茶时不易煮出苦涩感。
正因如此，前文才会提到，有年份的茶更推荐煮茶。
当然，存出一箱老白茶，没那么容易。
在漫长的存茶时光里，唯有细心加上用心，才能妥善存出优质好茶。
品质优秀的老白茶，得来不易。
既然如此，在喝茶时，更是需要多加斟酌，用心对待。
最好是，先用盖碗冲泡，细品每一冲的茶汤风味变化。
继而，等茶味泡淡后，再去煮泡淡的叶底。
如此做法，才不会辜负一丝一毫的茶味！
《3》
将前文适宜煮茶的指标，逐一对应。
你会发现，白毫银针和白牡丹，压根不在“不适合煮茶”的圈子里！
因为，白茶里，银针和牡丹同样可以存成老茶。
既然是老茶，就具备适合煮茶的资格。
在煮茶方式恰当的前提下，就能得到一壶甘润美味的暖汤。
所以，开头提到的，白毫银针和白牡丹不适合煮茶一说，完全就是伪命题！
冬日煮白茶，大多数茶友的选项，是选择煮寿眉。
或散茶，或饼茶。
总之，跟老福州“七溜八流，不离虎纠”那样。
资深白茶老饕在冬日煮茶时，十有八九煮的都是寿眉。
至于说，煮白牡丹，略显冷门。
而煮白毫银针，更是冷门中的冷门。
毕竟，很多茶客抱有的想法是，老银针的价格太贵了，舍不得直接煮，还是逐冲慢慢泡来细品比较好。
话说如此，但这丝毫不妨碍，将银针煮着喝。
冬天煮白茶时，煮茶的方式并不拘泥于煮干茶。
此外，还可以选择煮泡淡的叶底！
正因老银针存量少，风味突出，价格不菲的缘故。
喝茶时，为了不浪费好茶，更是得多多尝试“先泡后煮”！
先称5克老银针干茶，放进标准容量的110毫升盖碗内，用沸水冲泡。
短短几秒快出汤，已然足够浸出风味绝佳、汤感醇厚、稻谷香药香浓郁的诱人香茗。
在轮番沸水快速冲刷下，当你泡到七八冲之后，发现茶味逐渐落下来时，可以考虑煮茶。
煮叶底的方法，并不难。
洗净煮茶壶后，将剩下来的叶底全部拨入其中，加入适量清水，开火煮茶即可！
《4》
为什么会有这么多人觉得，白毫银针和白牡丹不适合煮？
一言概之——眼界会局限一个人的认知。
茶圈里，老银针的存量极少，能舍得买来喝的人并不多。
何况，即便购茶预算充裕，要想买到产区环境核心，原料品质出色，制茶工艺到位，仓储得当的高品质老银针，也不是那么容易。
前提是自己得擅长分辨，不然在买茶时，容易被人坑。
举个例子，买到已经存坏变味的巧克力味银针。
因为内质受损的缘故，这样的变味茶，不论是冲泡还是煮茶，都不会得出好茶味。
出师不利，刚打算涉猎老银针，就遇到这样的劣质茶，会让人对老银针败坏好感，从而产生错误偏见。
觉得白毫银针根本不适合久存，认为白毫银针煮出来的滋味糟糕透顶。
其实，这背后一切都是误会。
当你遇到一款，年份真实、品质出色、干度达标的白毫银针时。
如果它的年份在三五年左右，完全可以像前边提到的那样。
先冲泡，后煮茶。
等实际喝过煮出来的茶味后，届时，一切的误解都能澄清。
实践，才是检验真理的好方法！
煮老白茶的叶底
《5》
行文最后，顺势再提一句。
如果是先泡后煮的话，煮银针和牡丹，需要多长时间呢？
有相同疑惑的茶友，建议不要纠结。
冬日煮茶，煮出一壶茶的时长，有长亦有短。
具体得看，炭火的热量、煮多还是煮少、电陶炉是开小火还是大火。
以及，个人的喝茶口味。
种种变量下，最终答案自然不一而足。
大致而言，煮银针的注意事项，和煮老寿眉并无差别。
要根据自己的口味，进行调整。
但切记，煮茶不是熬药汤，千万别三碗水煎成一碗汤，反复熬煮。
通常情况下，连茶带汤一齐滚沸，便可关火了。
适可而止，更能舒心享用好茶味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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