丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
秋冬季节，是煮老白茶的旺季。
从立秋开始，就有茶友不断沉浸在煮茶的欢乐中。
客至旋沽酒，身闲自煮茶。有朋自远方来，比美酒更好的，自然是煮一壶甘醇爽口的白茶招待对方。
煮茶的选择，很丰富。或是老寿眉，或是白毫银针，只要年份足够老，都可体会到老茶的风味。
煮茶方式，并非千篇一律。
煮茶，我们可以选择直接从干茶开始煮，也可以选择冲泡几次后再煮茶。
于村姑陈而言，最喜是泡后再煮。
为何？
这种方式，真的可以彻底“榨干”白茶的内含物质，还可以体会老白茶不一样的风情。
用白瓷盖碗冲泡，能享受每一冲的风味变化。第一冲的陈香，第二冲的干粽叶香，第三种的枣香（寿眉饼），第四冲的蜜饯香（寿眉饼）……每一泡，宛若不同时期的花朵，每一次魅力的绽放，更是让人倍感欣喜。
冲泡过后，再改用煮茶壶，却是另一番风景。
对比直接煮茶的浓郁，泡后再煮茶，更显清雅之感。
关于直接煮饮老白茶的方式，在之前的文章中已经分享，具体可查看
手把手教学：秋冬季如何煮一壶香醇甘甜的老白茶饼？本文，与茶友们分享另一种煮茶法——泡后再煮茶。
《2》
泡后煮茶，自然是要先用盖碗冲泡过后，再开始煮茶之旅。顺带，与茶友们简单说说白瓷盖碗冲泡老白茶的方式。
本文出境的主角，是刚满三周岁不久的老寿眉饼——初老。
【老寿眉饼冲泡篇】
关于白瓷盖碗冲泡，说过不下百遍。奈何，每次都有新茶友的加入，村姑陈又像只小蜜蜂，每天都有文章更新，让各位翻看记录，未免太费神，还是简明扼要再说一遍。
具体冲泡流程如下。
第一步：清洗茶具
不管你是冲泡白茶，武夷岩茶还是黑茶、普洱茶，在正式冲泡前，请不厌其烦地冲洗一遍茶具。
先用自来水冲洗一遍，再用沸水烫洗，以保证茶香、茶味的纯净。
第二步：备茶
冲泡老寿眉，用110毫升白瓷盖碗即可，搭配5克白茶，此为黄金比例。
关于投茶量的控制，建议大家使用家庭迷你克秤，保证准确投茶，以避免出现投茶量不精准的情况。
第三步：冲泡
投茶后，将水烧开，注水。
注水时，用环壁注水的方式注入，让茶与水充分浸润。
虽然我们冲泡的茶饼，但出水速度，依旧要快，别以为茶饼紧缩成一块，就要用坐杯的方式让茶叶舒展开。
若是冲泡坐杯，会影响口感。
毕竟，喝茶还是为了享受，而不是找罪受。
每一次冲泡茶饼，都有新变化。
第一冲，茶饼初次遇水，整体处于朦胧状态，滋味、香气的释放还比较缓慢，茶饼也还紧缩在一起，似含苞待放的玫瑰。
第二冲，在沸水的作用下，茶饼渐渐舒展，体积明显变大，似吸饱水的玫瑰花，蓬蓬的，水润润。
第三冲，依旧用沸水冲泡。这一冲，饼茶明显散开，变得更为疏松。
第四冲，这一冲，内含物质的释放达到巅峰状态，茶汤颜色最深，口感最为饱和。经过前三次的冲泡，叶片吸水，基本舒展开。
第五冲，到了第五冲，可适当坐杯，以保证茶汤的滋味释放。
如果嫌坐杯太麻烦，可以采用煮茶法。
冲泡到这一冲，可请出我们的煮茶工具——煮茶壶。
《3》
为了充分感知茶汤的风味变化，及时观测到茶汤的颜色变化，建议大家使用透明玻璃杯煮茶，底下搭配一个电陶炉，十分完美。
煮泡过后的叶底，需要注意几个细节。
第一：茶与水的比例
因为是经过冲泡后再煮茶，我们的茶水比例控制在400毫升水，搭配5克泡后白茶。
如果喜欢浓郁点的茶汤，可将水量调整至350毫升。具体的茶水比例，可根据个人喜好选择和调整。
第二：投茶时间
茶友们可别以为老寿眉饼泡过之后就没有滋味，它其实内在还大有乾坤。
冷水投茶？
这是不需要的！
即便煮泡过后的白茶，仍旧沿用沸水投茶的习惯，在咕噜噜的沸水之下，只消半分钟时间，就能重新感受老寿眉的巅峰时刻。
第三：煮茶时间
与直接煮茶相比，泡过后再煮茶，则需要更长时间。
虽说老茶内质丰富，不需要小火慢炖，但也要充足的时间用于煮茶，否则滋味不到位，也是糟蹋了一番心血。
了解了煮茶的细节后，下文说说煮茶具体流程。
【老寿眉煮茶攻略】
第一步：清洗茶具
万年不变的第一步骤，茶具清洗至关重要。
清洗得干净，不破坏茶香，还能清楚观察茶叶在水中翩然起舞。
清晰不干净，直接拉低煮茶的整体享受。
第二步：煮水
根据个人的喜好，注入适量的矿泉水。
开到最大。
村姑陈所使用的这个电陶炉，最大功率是1300W，水完全沸腾，需要约3分钟时间，如果是冬天煮茶，时间长一些，需要4分钟左右。
第三步：投茶
煮泡过后的茶叶，在投茶时就稍显技术难度。
如果之间用茶匙拨入茶壶中，会被蒸汽烫手。此时，村姑陈通常会用一个专用茶夹，用来夹取茶叶，投入其中，避免蒸汽烫伤。
将盖碗里的茶叶全部投入其中，盖上盖子。即可关闭电源，用余温加热。
第四步：煮茶
这个余温加热的时间，可长可短。
用这种电陶炉煮茶，余温可持续沸腾至少5分钟。如果5分钟里，茶叶一直泡在水里，滋味反而会太浓。
一般，煮茶半分钟后，就可以倒出第一壶茶，感受茶的滋味。
通常，我们用茶海盛放煮好的茶汤即可，剩下的茶汤，可根据个人喜好自行决定。
如果喜欢浓郁的茶汤，继续放回电陶炉上煮茶。若是偏爱清淡些的汤水，搁置在一旁即可。
第五步：续水
煮茶最大好处，就是可以根据个人喜好，及时添加沸水。
续水时，仍旧使用沸水。
打开电源，开始煮茶。
这一冲，煮茶的时间要稍微加长，水沸腾后，默数十秒，关闭电源。余温加热一分钟左右，就能倒出茶汤。
完成这些步骤，一杯老茶就煮好了。
接下来就能静静感受老茶的滋味。
与冲泡的白茶相比，煮过后的茶汤，明显更加醇厚、细腻、柔和，又是别样风情。
《4》
冲泡与煮茶，是老白茶常用冲泡方式。
前者，可感知每一冲的香气与滋味。
后者，更能激发出老茶深层次的物质，从而确保茶汤的丰富程度。
二者相结合，最为美妙，能够看尽老白茶一生的变化。
从初步绽放滋味，到彻底奉献，不过几泡茶、几壶水的时间，但成为老茶，却要花上几千个光阴的代价。
煮一壶茶，难免会有诸多感慨。
赌书消得泼茶香，煮茶也能换来片刻的悠闲，挺实在！
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