日前一位朋友郑重其事约参加他的斗茶局，源于我的茶惹的祸，在酒席之间朋友和其友人吹牛各自的岩茶有多牛X，结果最后约好在一个下午斗一斗，友人属于刚学习喝茶不多久，为保险起见约了我一起参加。北京的堵车举世皆知，幸好能准时到达斗茶的地点，朋友竟然迟到，相约斗茶的朋友却已经到达，斗茶的地点不是茶馆，是一家烤肉馆，烤肉馆的老板早就已经布好局，连烧水的碳炉等都准备好。约了朋友斗茶的友人从车上拿下来一个大箱子，非常认真的摆放着斗茶的装备，从煮水的陶壶到茶器，然后拿出来一个塑料包包着的茶，告诉我是四大名丛的半天妖，还有一个小瓷罐里，说是13年的大红袍，都是武夷山某位非遗大师的作品。没多久我朋友也拿着我的茶，带着他从日本买回来的高价银壶，还有一看价值不低的盖碗茶杯和电陶炉就来了。
朋友的友人开始了他的表演，极为认真的端坐着，煮水，烫茶器等等一系列程序非常认真，憋着气头也不抬话也不说，注水后还默念着数数，由于该仁兄的长相可以被高度误解为相声演员的标准，朋友们一直调侃他但是仍然不为所动，这种架势一看就是有武夷山高人指点的泡茶架势，和北京各大搬弄所谓的茶艺茶道又是另一种风景。因为大家带的茶都不一样，就谈不上什么斗茶，纯属一乐，冲着朋友的友人那么认真的泡茶我就说朋友输了，光从态度上就已经不如人家了，得好好向人家学习，反正无论谁赢，我都非常期待晚上那顿烤肉。聊天中得知该仁兄是追星一族，也从来没有比较别人的茶或者同品种的茶，他连无烟的正山小种（他说是13年的大红袍）都死说是大师手作的大红袍……当然我还没有告诉他半天妖也是被人硬性拉进去名丛的，因为四大名丛中有一个超级网红被推高一级所以得拉一个来充数的……
又有一次茶局，约了一个对茶极为有研究的文化大咖，我亲自在一个茶馆借用朋友的茶器泡茶，一位朋友约来了一位女士，该女士一坐下就急急忙忙离开座位不多久再回来，从包里拿出来一个陶不陶瓷不瓷的大茶碗，然后连我都没有看一眼就用自己的中指把杯子往我这个方向一弹说给她用这个杯子泡，我差点直接把杯子扔回给她，谁家的女儿那么没有教养？！转念一想，也对，喝茶这个事吧千万别太事，怎么舒服怎么喜欢怎么来吧！不计较也不介意对方拿着碗喝岩茶了，况且文化大咖也是难得一约。泡的是我的不插电竹窠肉桂，还没有等文化大咖点评，该女士直接从自己包里拿出一泡马头岩肉桂，让我泡泡她的肉桂，我心里想敢情是来踢局的，难道她不明白这个局是我约请文化大咖一起点评我的茶吗？也罢，茶是包容的，我也得学习包容，就泡她的肉桂，结果一出来大咖先皱眉头，三水过后我们也开始做了些点评，什么马肉，几乎连肉都不是。结果该位女士不高兴，说这个茶是谁谁谁什么大人物给的，我心里没有差点说出来这些年多少大人物被抄家发现古董字画都是假的，结果……该女士提早离局……
曾经有位对茶非常有专业研究的博士问过一个问题，为什么觉得喝茶就能感觉到高雅，而喝可乐雪碧就不觉得？我一时无法回答，因为在江湖上这几十年我所看到几乎所有的关于茶道茶艺的场面都不觉得雅，除了造作无中生有外啥都不是。在我的经历中，从小作为家里长子必须给客人泡茶，别误会我们家不卖茶也没有茶，因为我是潮汕人，所以“坐，来食茶！”是我们待客的标配。于我而言，茶就是生活，我们感恩生活中有茶，试想下客人来了坐大半天你憋着气摆弄大半天然后很严肃的奉上一杯茶客人是什么滋味？又或者穿着那些大半夜看着都觉得瘆的慌的所谓茶服汉服然后用电影导演专业指导的慢动作泡茶的话客人有可能以为你神经了！
关键雅这个字应该如何解释也许文人墨客会有更专业的解读，我好像觉得当年茶马古道或者万里茶道的各种想象画面都不觉得有雅的DNA？文人墨客留下了很多宝贵的佳句不假，但是真正撑起中国几千年茶文化的仍然是平常的百姓，看看四川的公园和河边，那种喝茶的氛围极为享受，也没有造作，难道就不雅了吗？难道他们那样就不是在喝茶了吗？难道那样就对不起茶了吗？还是那句话，茶是包容的，上至高雅殿堂或者巨贾鸿儒，高谈阔论琴棋书画或者沧海桑田，下至寻常百姓家常的柴米油盐点点滴滴，都能感受到茶，这就是生活！
难道非得做得像古人一样，听着手机里能让你睡着的古琴就是高雅了吗？知道有多么煎熬吗？听着古琴困得不得了的时候发现那样坐着往左挪往右挪都是硬邦邦的木头......难道在老舍茶馆闹哄哄喝着茶看着戏就不是在喝茶吗？至于可乐雪碧，当你吃着麻辣火锅或者小龙虾的时候，一杯加冰的可乐一口气喝下去然后忽然间打一个嗝倍爽倍享受的时候我也没有觉得不雅，总之你享受了吗？你舒服了吗？如果是我就觉得雅。干嘛非得跑到所谓的天地之间，说好听是山水如画的地方，说不好听是荒山野岭的地方泡茶，真的享受吗？这样就很雅能跟天地沟通了吗？试试大热天艳阳高照的时候，蚊子成群结队跟你亲密接触的时候还那么享受那么雅吗？看着一些字画的古人喝茶场面，就向往着那个场景，我只是想说那个时候没有空调，没有灯，没有电，没有选择，手里拿着扇不是高雅，是为了煽风点火用罢了。假如那帮人穿越到今天，我就不相信他们不愿意坐在空调房的沙发喝茶......
再回头聊点茶，很多时候朋友老说这个茶有什么功效得喝什么茶？或者什么绿茶寒不能喝？岩茶火大喝了上火？又或者喝了黑茶真的能减肥吗？假如你不是中医，又或者真的想医病什么的，那么我建议你直接找医生去解决问题，别在茶上面浪费这种时间。除非！除非你喝某种茶后身体出现什么不应该有的状况，否则我认为只要你喜欢不管什么茶照喝无妨！！！睡不着觉？那是因为喝得少身体还没有适应调整罢了！江浙一带或者四川的人喝了一辈子绿茶也不见得身体有什么毛病？！至于说喝黑茶能降三高，我曾经问过一位专家得喝多少才有效果？结果答案是一天2200ml的量，你能喝这么多吗？黑茶金花太珍贵了，我都不舍得第一遍茶洗掉，先科普一下吧，金花属于益生菌，和超市里卖的酸奶里面的菌同属一个大类，那么益生菌最大的特点就是低温活跃，超过45度就死翘翘了，还谈什么金花的功效，记住金花的出现是更大的改变了茶，而你开水一下那瞬间就完成了历史使命了，所以该洗洗别怕把金花洗掉。什么茶还能抗癌，你问问这些年得癌症的人有不喝茶的吗？看见那些老白茶这个功效那个功效，香港人喝寿眉已经不知道多少年了，那个时候你为什么不说白茶好呢？非得等到这两年才说白茶有多好喝多好喝…….还有小青柑，那些卖不出去的台地熟茶像寄居蟹一样找一个还没有熟的橘子皮塞里头，就成了什么宝，你让那些拿着新会30年陈皮和已经陈化的普洱一起泡着或者煮着喝的人情以何堪呢？
什么是好茶？首先，首先这个世界肯定无漏可捡！！！记住无漏可捡！！！就像老物件一样，整批的红山古玉或者三星堆古玉，就能落在你的手里，先别说有没有，有的话你祖宗多少辈得积了多少福？？？茶也是，什么清代的、民国的饼，先拿去杭州茶科所检测有没有农残吧？兵荒马乱的年代，能留下多少这些吃的？30年前，在香港英记能看到清代不知道普洱茶饼作为镇店之宝，或许是有，今天呢？嘿嘿……还是那句话，不用拿去检测什么年代，就拿去检测有没有农残再说？还有什么多少年的老白茶？？？多少年的普洱？请回顾历史的发展就明白很多老茶都是个神话！物资紧张时期，连吃都有问题，计划经济的年代都是出口创汇为主，还有就是援助边疆用茶，还记得那个年代除了粮票肉票饭票还有茶票吗？有机会听听于老前辈讲故事就明白了。
有友人说过一句话要喝懂一泡茶很难，这个是事实，但是为什么一定要喝的懂呢？喝的懂就能区分好茶不好的茶了吗？茶人经常挂在嘴边，让茶说，好茶是会自己说话的。相信自己的感官吧，假如真要定义何为好茶的话也是根据自己的感官就可以，假如你的感官已经被白酒以及灯红酒绿的生活废了，那么找个小孩试试，或者找个小白试试，假如他觉得好喝接着还想喝，这个茶就不会差到哪里。也许有人会说不知道茶什么味道如何判断，茶虽然包容，但是也很挑剔，一旦有别的味道也会让你觉得特别不友好，你一定不想再闻不想再喝，因为很不舒服，有些茶闻着很香，但是入口却像喝水一样，这也不对的。至于入口的各种特点回甘每一款茶你度娘一下撇除广告页面的基本都有的，好好学习好好比对吧！
就像学习葡萄酒的WSET课程一样，有多少人的鼻子和舌头真那么厉害能品出那么多种香气呢？还不是先告诉你什么品种的葡萄酿酒后出现的香气种类，然后你在实践中去寻找。还有就是涩，所有的好茶都不会涩，无论新茶老茶，一旦出现涩，就是有问题，别听任何的忽悠，特别是什么陈放后不涩，猪八戒到老还是猪八戒，辣椒放着时间长只会变成干辣椒不会变成甜椒。当然你抓一大把龙井霸占大半个杯子然后焖着一定会涩，这个是你的问题跟龙井无关，千万别让龙井躺着中枪！好茶首先不一定是价格衡量的，也肯定不是故事来定的，有一个铁律就是贵的不一定就是好茶，但是便宜的肯定不会好。遵循自己的感官去寻找吧。千万别想着几千块捡漏什么牛栏坑，什么冰岛古树，这个世界没有漏！
什么水泡茶最好？整天听到水是茶之母等等，鄙人认为假如要讲究，就必须讲究到底，否则就……对于古时久远的年代说什么水好先放在一边吧，想想自己小时候在农村哪一条小溪的水你不是双手一捧就喝的，现在你敢吗？现在水即使是雨水我看也就算了，你不觉得在北京一旦下雨你的宝贝车简直就是下泥巴似的吗？还有就是哪里的水泡茶最好？请问你对比过多少种水多少种茶？退一步吧，同一种茶你比对过多少款水？请慎重使用这个“最”字，法律好像也有规定如何用的。更有一些朋友，把好喝的水说泡茶一定好，先说喝吧，你能盲品出TasmaniaRain、Voss、Veen、Antipodes、5100和农夫山泉的区别吗？喝不出来的话也省省吧。茶都还没有搞明白，就折腾水。
根据鄙人的一些经验，传统意义上好喝的水不一定就是泡茶好的水，矿物质含量高的水基本上会压茶香，至于那款水泡茶好，有说法哪里的茶用哪里的水，鄙人还真没有认真去比对，但是鄙人肯定不喜欢那些用塑料瓶或者塑料桶装的水，无论多好的水你只要拿塑料瓶装的，都立刻打折扣，为什么？或许这个时候可以听听老外卖水的故事了……..想想一个场面，一个六位数价格的茶台，各种茶器要多讲究就多讲究，这时候你会发现一个电陶炉或者电磁炉带着自动吸水的设备从台下的一个塑料桶里抽水煮水，既然要讲究，既然聊到那么苛刻，那就用炭炉呗！那就用陶罐紫砂装水呗！话说回来，假如真那样，你就能喝出区别吗？可能对大部分人而言，不过是仪式感罢了！
茶如何泡？这更是一个博大精深的话题。泡茶的人肯定很重要，先不说茶人辛辛苦苦把茶做完，被你不懂泡茶的给泡不好，这个问题肯定很严重，话又说回来，一个友人经常看我泡完6水的岩茶后就开始问我要后面的茶喝，他喜欢那种味道，那又怎么办呢？我们潮汕人不是喝茶，我们把茶叫茶米，喝茶叫食茶，我常常用工夫茶的茶叶标准泡绿茶，一般人都受不了，但是我喜欢又怎么办呢？还有所谓的大师还出台了什么泡茶标准，真的根据这个就能泡出完美的茶了吗？千万别像扬州炒饭一样，还出台了这种标准，简直是阿茂整饼画蛇添足。要讲究，诸如岩茶的乌龙入宫，好美啊！你试过我们潮汕工夫茶讲究的时候怎么放茶叶吗？你知道完美条索的茶叶和碎茶应该如何顺序放入茶壶吗？差不多就行了。
寻找能让自己感官愉悦的点去掌控泡茶也未尝不可，这也是对茶和茶人最大的感恩。当然也可以从另一个角度去思考，实际上泡茶也是一门学问，当然不是那些搬弄什么茶艺茶道那些，如何泡好一壶茶招待朋友亲人，你一定会拿着你认为最好的茶叶来招待客人，试想想，这个时候亲人好友坐在你的面前，茶叶经历了几个痛苦的轮回，且等下，什么痛苦的轮回？茶树经过一个冬天的养精蓄锐，到了春天冒出嫩芽就被茶人给採下来，幼小的生命就没有了，这是第一个轮回，接着被摇被炒被揉的煎熬直至被火淬炼成茶，这是第二轮回了吧，经过千辛万苦的万里长征，不知道在黑暗中一直被转移多少阵地，当重见光明的时候，等待的是100度的开水涅槃，这难道也不是轮回吗？
泡茶应该有一颗感恩的心，感恩我们能有历经几次轮回的好茶，感恩我们的亲人好友能坐在我们的面前，感恩茶人的辛勤劳动，而不是正襟危坐，憋着脸憋着气不说话，让朋友坐在让屁股难受的木椅子上，然后看着你搬弄大半天才泡出的一杯茶，而是考虑如何让大家都很愉悦地享受你泡的茶。我就不明白现在到哪里喝茶都是木头家具，端端正正坐着，能坐的舒服吗？记得唐鲁孙先生曾经写到宫廷的生活了然无趣，就说到所有的家具都是方方正正的，没有沙发坐的舒服，喝茶应该是一个很放松很舒服的行为，为什么非得就是那种端端正正的所谓仪式感呢？难道不那样就不是在喝茶吗？
用什么茶具？好多好多的匠人创作了好多好多的壶，每一把壶都被描绘的如何完美，每个盖碗如何的完美，每一个杯子都是如何的完美，好了，你能盲品出来不同的茶器所泡出来的区别吗？就像20多年前我们让一些葡萄酒高人一起试着用Riedel杯和普通没有牌子的杯喝葡萄酒，老实说有点不一样，但是根据高人们的肺腑之言，拿在手里的感受远远超过味觉的感受，同样，虽然器是茶之父，但是当你没有到一定境界的时候少点这种讲究吧，就像我打高尔夫球一样，一套专业的球杆和一套菜鸟用的球杆对我来说没有区别，对不起，我已经超过25年的球龄了。因为打球于我而言就是走路社交的需求，我不会太在意7号杆多几码还是少几码。
当然说到茶器，也得吐槽当下所谓主人杯的现象，假如有人到我家里喝茶拿出主人杯我一定不会给他泡茶，这简直就是文化礼貌的倒退，你是信不过我还是信不过我的杯子？你TNND出门自带厨师厨具餐具食材了吗？还有就是那些泡茶给人喝的主人，给客人用一套杯子，给自己也专用一个杯子，俗称主人杯，你不懂的拿最好的招待客人吗？两者无论哪种都是在显摆与众不同，有意义吗？更别说那些拿着一个黑不溜秋的这个盏那个盏，拜托，我们在点茶吗？你在梦回宋朝吗？那个时候人们喝茶跟今天不一样的，你要么跟两个小鬼子半坐半跪穿着当年潘金莲的衣服往死里磕头大半天手摇到累趴再喝就用那个什么盏，查查历史明朝到今天为什么不用那个喝茶或者没落到今天，因为我们喝茶的方式变了……所以拿着这个东西出来不代表你讲究，不代表你有文化，只代表了你盲目追求潮流罢了。
尊重传统别违背传统，就像台湾人用公道杯说我们潮汕人不用公道杯不公道，当然我们会说公道自在人心，也别用工夫茶的泡茶方式去杭州泡龙井，在这个传统的基础上还是那句话怎么舒服怎么来。我整个冬天就是用小鬼子的保温杯在家里泡岩茶，没有别的原因，任何时候喝到的茶都是热的，我也不管什么专家说这样营养成分怎么变了......你一个人葛优摊般在沙发上还惦记说板板正正坐着泡茶？好，即使你泡，泡几轮啊？所以大部分的潮汕家庭在没有客人的时候也总有大壶泡茶的，那个喝起来又是另一番滋味，也很爽的！当然，审评或者专业品鉴斗茶不在此范围！
说到底，我也是一名茶囧，在喝茶学习的漫长道路上像一个清朝的兵，胸口后背都是勇字，当老外拿着火枪大炮的时候我还是勇往直前拿着长矛向前冲，无论在学习茶的道路有多少地雷阵，无数次别人说茶多好多好实际上是坑的时候你还在笑着数钱给人家，但是还是勇往直前。至今总结的经验就是不相信故事，相信自己的鼻子嘴巴，不去考虑有什么功效，多去跟茶人或者村长打交道，用珍贵的人仔去体验。最大的享受莫过于一群朋友坐在你的面前愉悦开心喝着你的茶认同你找到的茶！最后假如要送礼用的话另当别论，哪个名牌哪个贵就选哪个，即使是茶不好喝最起码收礼的知道你花钱了……
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