丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
对待煮茶这件事，古人是很用心的。
翻开故纸堆，能找到不少前人的“煮茶经”。
宋代的老苏写，”活水还须活火烹。"
煮水要用到活火，而所谓的活火就是有火焰的炭火，适合煎茶，味美而不浊。
而明代的许次纾在《茶疏》当中，做了更进一步的阐述："火必以坚木炭为上，然木性未尽，沿有余烟，烟气入汤，汤必无用，故先烧令红，去其余烟，兼取性力猛炽，水乃易沸。"
泡茶烧水，木炭是上好的选择。
并且在煎水煮茶时，还要等木炭烧红，烟熏火燎的气息散尽，焰火燃烧稳定，再去煮茶，避免煮出来的茶汤串味。
古人的众多喝茶讲究，对忙碌的现代人来说，已经很遥远了。
况且，今时不同往日，步入电气时代后，我们还有了更先进的煮茶选择。
煮茶时，不必再如此大费周章。
只需准备干净的纯净水，一个电陶炉，收拾出自家的阳台，便可以腾出一个地方，慢慢赏风景与品茶。
将茶煮着喝，能带来一段美好的休闲时光。
但平时在煮茶过程中，有不少让人一直信以为真的说法，其实是错的。
《2》
常识错误之，老白茶要煮着喝才好？
这句话，时常能听人念叨起。
但是事实上，老白茶并非是一定要煮着喝才好。
从完美呈现好茶风采的角度考虑，喝老白茶，用白瓷盖碗冲泡，才是最优选。
盖碗逐次冲泡下，能呈现出不同冲泡次数下，老白茶的甘香醇厚风味变化。
而煮茶喝，只需少量的茶，就能煮出一大壶汤水。这样的“烹煮”方式下，注定会失去许多细腻的茶味层次。
是以，对待一款内质充沛的优质老白茶，在喝茶时，更建议先用盖碗冲泡，等茶味逐渐被泡淡后，再放进煮茶壶内，加水直接煮茶，彻底“榨干”一款好茶的内在风味。
反观在茶圈里，甚嚣尘上的“老白茶就是要煮着喝才好”这类说法，迷惑性太大。
这句话的真实目的，是专门为各式做旧茶、劣质茶、内质不丰富的老白茶，量身订造的“官宣”。
众所周知，品质有缺陷的“老白茶”，内质寡淡，按平常用盖碗冲泡的方式，是泡不出什么味道来的。
唯有换成煮茶，并且是长时间暴力地反复去煮，才能将劣质茶内部仅有的零星茶味榨出。
换言之，对于劣质茶而言，长时间反复熬煮会比用沸水泡茶来得“略好喝”，不至于出现寡淡无味的尴尬情形，更能掩人耳目!
一款非煮茶不能释放出茶味的老白茶，它的品质问题多多。
茶友们平时在煮茶时，可别再盲信“老白茶一定要煮着喝”这类谣传！
《3》
常识错误之，铁壶煮茶效果好？
煮茶的茶壶选择，历来提倡用玻璃壶、粗陶壶等，简单方便实用。
但是在茶界，却流行有铁壶煮茶效果更好一说。
并且，还往外给出许多高大上的理由：铁壶煮茶更软化水质，让茶汤滋味更顺滑；铁壶煮茶可以“补铁”；铁壶煮茶更能显出喝茶人品位……
但事实是，这些理由，统统都经不起深扒。
单以“软化水质”这点内容看，就纯属于伪科学。
要知道，水质的软硬，与水体内含有的钙镁离子含量，有直接关联。而用铁壶煮茶，并不能起到软化水质的效果。
相反，市面上各式的铁壶，质量参差不齐。
个别生产过程不规范的铁壶，内部用料不纯，品质难有保障。
何况，结合实际情况看，铁壶易生锈，日常保养比较麻烦。
在用铁壶直接煮茶时，铁壶内部容易析出金属离子，直接与茶汤内的多酚类物质发生反应，导致煮出来的茶，汤色变暗，风味变差。
原本应该是甘香纯正的茶香，容易受“铁锈味”干扰，茶汤滋味一言难尽。
综合种种内容看，铁壶不适合直接煮茶！
《4》
常识错误之，白茶不满7年不能煮？
在很多人的印象里，白茶，一年茶，三年药，七年宝。
既然是煮老白茶，那么非7年陈的白茶不可。
其实，白茶适合拿来“煮茶”的期限，并非一定要满7年。
按照白茶的市场存量看，原料底子出色，加工技术到位，后期仓储规范，年份真实没有作假的7年及7年以上的老白茶，存量稀少。
对这两、三年刚刚开始接触白茶的茶客而言，当你想要在市面上买到一款品质好、年份真的7年陈老白茶，并不容易。
其中有不少原料产区差、工艺有缺陷、存茶出状况、略有变质变味，以及直接做旧作假的劣质茶，买茶风险大。
一味要求老白茶的年份“高”，并且非“7年以上”不可，容易陷入做旧茶的陷阱，不符合市场行情。
另外，除了新白茶外，陈白茶、老白茶都适合煮茶。
新白茶，存茶时间在1年以内。
老白茶，储存时间不低于3年。
至于陈白茶，它的存茶时间，介于两者中间。
新白茶的风味，清新鲜爽，在喝茶时以冲泡为主，将新茶煮着喝，反而会破坏它的清爽口味。
而拥有一定年份积累的陈白茶、老白茶，既然适宜泡着喝，也适合煮茶。
伴随着白茶的后期陈化，咖啡碱与茶多酚等苦涩物质含量逐渐减少，越来越拥有适合煮的特性。
煮白茶喝，并非盲求7年陈老茶不可！
《5》
常识错误之，按图索骥煮茶，每次煮茶要煮10分钟再关火？
时常能看到这样的留言提问，每次煮一壶茶，要煮多长时间？煮第二壶茶呢?
再不然，在各大平台给出的煮茶操作建议上，也会直接给出这样的“指导意见”：煮一壶茶要煮大约10分钟；第一壶煮茶时 ，等到水开后再煮3分钟……
但这背后存在一点逻辑错误，煮茶时间是一个变量问题，不能墨守成规。
首先，得看你的加热方式。
用电陶炉煮茶，并且将火力调到最大，对比用酒精炉煮茶，两者间的火力大小，根本不是同一起跑线。
生搬硬套“煮茶10分钟”的教条式煮茶经验，反而适得其反。
其次，得看煮一壶茶的水量。
当你一壶茶煮700毫升水，对比一人喝茶只煮300毫升水时，它们所需的加热时间，定然是不一样的。
在煮茶时间上，不能一成不变，要学会变通与调整。
最后，还得看茶水比例。
投茶量多，那么可以视情况，避免煮茶时间太长。
而投茶量少，则可以适当增加煮茶时间。
当你刚开始煮茶时，在煮茶时间的控制上，要多多尝试。
一般来说，煮三、四年陈的老寿眉，用电陶炉煮，往壶内注水300-400毫升，等到水烧沸后，再投茶2-2.5克，这时，等到连茶带汤再次滚沸，便可关火。
又或者，按平时的煮茶经验看，等到壶内出现赤金色深浅的茶汤时，便可以关火。
等到壶内的汤水，停止咕噜咕噜不断冒泡，变得安静时，便可以倒出茶汤，慢慢享用。
在平时煮茶时，可以根据个人的喝茶口味与煮茶习惯，适当调整煮茶时间。
具体情况具体分析，才是煮好一壶茶的关键！
《6》
煮茶，风雅。
煮茶，省事。
关于煮茶，好处有很多。
相比泡茶而言，煮茶喝明显要更省茶，只需少量的茶，便足够煮出一大半壶茶汤。
同样买一斤茶，煮茶喝，显然是更“省”的喝茶法。
与此同时，还能享受煮茶过程，带来的美妙乐趣。
空闲时，选一个好天气，在阳台上煮一壶茶。
不用炭炉，不用柴烧，就是电陶炉。
将一壶甘美的茶汤煮沸，慢慢温着喝。
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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