有网友在武汉街头买了一个煎米饼一样的东西,问大家叫什么名字,很多武汉本地人表示这个饼是很多人的儿时记忆,街头一直都有卖,叫米粑粑,用大米和酒酿做的,最早发源于苏杭一代,叫米饭饼,也叫酒酿饼,一般都是作为早餐吃,老上海会在中间夹油条吃。传统的造型,就是将酒酿米浆发酵后煎成一面焦黄一面松软白皙的状态,然后对折 ,吃起来有大米和酒酿的味道。
现在很多网友觉得它的造型很像铜锣烧,因此也有人叫它中式铜锣烧。无论是离武汉还是上海,我都比较远,所以自然也不知道什么滋味,索性有手,那么不如自己复刻一个,本来想着味道应该也还好,没想到真的超级好吃,米香浓郁,还有酒酿的风味,淡淡的甜,越嚼越香~
米 粑 粑
材 料
- 大米 260g
- 清水 150g
- 舒可曼高活性干酵母 2g
- 舒可曼烘焙细砂糖 50g
- 酒酿 65g
- 葡萄干 适量
- 面粉/粘米粉适量 条调节干湿度
做 法
①将大米淘洗干净之后泡一夜泡发。
②将水沥干,大米加清水用搅拌器搅打成米浆,家里有破壁机啊搅拌机啊豆浆机都可以用起来,打完之后有点米渣不影响,当然原则上肯定是越细腻越好,这个要取决于你的搅拌机怎么样。我们用手持搅拌器,好像也还行!
③顺便把酒酿也加入,搅打成细腻的糊。
④加入细砂糖和干酵母,搅拌均匀。
⑤最后看状态,如果太稀,适当加点面粉或者粘米粉调节下干湿度,浓稠一点的会比较好操作。
⑥放入28度的温暖湿润处发酵,表面有大气泡不破的程度,有米酒香而不酸的味道,如果发过了会有酸味出来。发酵时间大约2小时,具体看你用的材料,有些人用自家做的那种有活性的酒酿,那么发酵就快一点,如果用市售的灭活的酒酿就慢一些,我们用市售。
⑦搅拌排气。
⑧平底锅烧热,倒入两勺米浆。表面加几颗葡萄干
⑨米浆周围要加点清水,或者喷水,盖上锅盖,焖至表面出气泡
⑩对折,两面煎至金黄,出锅。
⑪装盘,米香四溢!
一般不建议用粘米粉,做出来口感会发粘,用米浆做出来的,真的好香啊,也不是很甜,但是越嚼越甜,刚煎出来的,外皮还有焦脆感,里面甜甜糯糯,后悔才发现了这个宝藏吃法,想安利给全世界的人!
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