你知道吗？
有一些的日常食材
因为挑选或者处理不当
会有损健康，
甚至可能导致中毒！
今天，小康妹儿就给你说说常见的这6种。
1
豆浆
没煮熟的豆浆有毒
生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。
喝了没煮熟的豆浆，可能会造成红细胞溶解、消化道刺激等损害。
中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。
防毒指南：
煮豆浆时，有时你看到豆浆已经沸腾冒泡，但最好再多煮8分钟，避免“假沸”，煮到没有泡沫为止。
如果是使用豆浆机，因为程序已经设定好，不用担心煮不熟。
2
土豆
发青发绿发芽的土豆
未成熟的土豆会发青发绿，含有有毒物质；发芽的土豆中，也含有有毒物质，这种物质叫做叫做龙葵甙的物质，发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。
发青发绿发芽的土豆中，这一有毒物质的含量是普通土豆的 5～40 倍。
人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。
防毒指南：
如果土豆只是长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，然后充分加热后再食用。但保险起见，看到土豆长芽了，就不建议再食用了。
土豆买回来以后，应该低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。
3
四季豆
没做熟的四季豆有毒
生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。
防毒指南：
四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。
当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。
4
甘蔗
红心甘蔗有毒
甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天。这个过程中甘蔗受冻又化冻，适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。
此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。
轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。
防毒指南：
关键要学会挑甘蔗。新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。
而霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断面色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物。
5
瓜子
很多人在嗑瓜子时，都吃到过“苦籽”。可你知道吗？这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。
瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。
防毒指南：
平时吃到霉变的瓜子一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。
其实，最好的防治方法是预防食物霉变。比如，购买瓜子时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。
另外，购买时应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
6
坚果
不要吃有“哈喇味”的坚果
坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。
其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
防毒指南：
坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
快过年了
在准备年货的同时
也记得这些知识哦
本文编辑：乐康 图片来源：123rf、soogif等
内容来源：丁香医生、生命时报等
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