豆腐脑应该是南北方都有的一道小吃，南方偏甜，北方以咸的为主，很多时候我们老是分不清楚豆腐脑和豆花的区别，他们只不过是形成时间不一样，打卤完几分钟后就是豆腐脑，不会连接成片，过后就是我们说的豆花。黄豆一斤才4、5块，我都会买上十几斤，做成豆腐脑、豆浆、豆腐，有人就问我，为什么家里做的豆腐脑不香滑爽口，像布丁一样？其实主要差别在磨豆浆、打卤的用料、打卤时豆浆的温度。
想要豆腐脑做的香滑，必须将豆浆加热到90度以上，濒临沸腾的状态，加调好的卤，我使用的是葡萄糖内酯，做出来的豆腐脑会相对滑嫩，正常人用的是石膏粉。其实最关键的是我们要把豆浆磨细，渣要除的干净，我都是过滤两三次，飘在上面的浮沫也要捞出，这些都会影响豆腐脑的口感。黄豆还是营养中极品，蛋白质是猪肉的2倍、鸡蛋的3倍，里面的氨基酸跟我们人体氨基酸十分相近，容易被吸收，胃口也变好，而且富含钙，基本一碗豆腐脑就能补充一天所需钙量，小孩子常吃容易长得高。
【豆腐脑】
主要食材：黄豆300克、葡萄糖内酯3克、清水适量
豆腐脑制作过程：
第一步：将黄豆清洗2遍，用清水浸泡3-4小时，黄豆完全展开即可，磨豆浆除了要优质的黄豆，也需要优质的水源，我用的是家里的深层水，当然你们也可以用矿泉水、山泉水。
第二步：将水过滤，挑掉坏的、有瑕疵的黄豆，会影响豆腐脑的口感，晾干2-3分钟，拿盘子装好备用。
第三步：精选过的黄豆，倒入豆浆机，加入2-3倍的水，如果豆浆过于浓稠，不利于豆腐脑的形成，颜色太深，影响成色，然后按下开关键，开始磨豆浆了，大约15分钟，我这个是连磨带煮的，会比较省事，如果家里只要打磨机，也可以打磨完过滤，然后煮开加卤水就可以了。
第四步：15分钟后，拿漏勺过滤，除掉豆渣，要多过滤几遍，当然豆渣也可以加点面粉做成炸丸子，一点也不浪费。
第五步：将过滤好的豆浆，放到电磁炉上加热，等到快沸腾时加入调好的葡萄糖内酯，正常3克对应的时黄豆300克，然后静置3-4分钟，豆腐脑就完成了。
第六步：等豆腐脑成形，加点红糖，美味的甜豆花就做好了，也很适合女孩子吃，当然想做成咸的也可以往里面加点自己喜欢的食物，甜的咸的随你。
文/难怪家里做的豆腐脑不香滑爽口？用对这种打卤，还加热到这温度，转载请注明来源头条号厨房大小事。
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