作者：零零烘焙
创建时间：2015-11-27 15:19:14
描述：豆腐脑以前都是在外面吃，而且要跑的老远的，自从自己掌握了这个技能以后才知道原来全家老小都爱这个，真的是最爱，没有之一，这个可以说是我家早餐做的频率最高的一个了，而且每次做都是吃光光，自己做的豆腐脑超级嫩滑，非常好吃。有时候不仅感叹能在家吃上这么美味的豆腐脑真的好幸福。呵呵豆腐脑夏天吃最适合不过了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，咸的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。早餐吃的时候配包子馒头或是油条糯米饭煎饼等都是非常不错的。在我老家每到夏天的午后都会有卖豆腐脑的推着车叫卖，每次路过我家门前都要来上一碗，我喜欢加点糖放凉当甜点来吃，夏天吃起来凉凉的，好满足，而且吃这个还降火。
用料：
- ＃豆腐脑材料
- 干黄豆 150克
- 水 1.2升
- 内脂 3克
- #卤汁材料
- 瘦肉 40克
- 香菇 4个
- 笋干 4小根
- 葱 2根
- 姜 1片
- 甜椒 20克
步骤：
0. 黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水
1. 找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
2. 豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
3. 豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）
4. 过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖
5. 加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克
6. 取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）
7. 加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火
8. 关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型
9. 六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
10. 下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片
11. 锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
12. 加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
13. 水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
14. 做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
小贴士：
1、很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，豆脑机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加
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