迷你豆浆机特美乐说明书(特美乐豆浆机开不了机)

迷你豆浆机特美乐说明书(特美乐豆浆机开不了机)

首页家电维修豆浆机更新时间:2022-04-13 20:15:34

1

有点味的扇子骨

亮点:

扇子骨卤熟后拆肉炒香,毛利润为65%。形似扇子的骨头也被当成了装饰,造型别致,一经推出深受好评。

批量预制:扇子骨(猪的肩胛骨,因为形似扇子而得名,常用来煲汤,市场售价每斤8.5元)20根放在细流水下冲洗干净,捞出放入不锈钢汤桶中,加入干辣椒100克、姜片、葱段各70克、八角、桂皮各40克、肉蔻、香叶、小茴香各20克,调入美极鲜味汁100克、老抽、红星二锅头各40克、蚝油、盐各20克,加入清水(没过原料一指),大火烧开转小火煮25分钟,捞出晾凉,用手将肉拆下来,顶刀切成条待用。

走菜流程:锅入猪油100克烧至五成热,下煮好的肉条500克煸香,下入青椒圈40克、拍蒜15克炒出香味,调入浏阳豆豉8克、李锦记红烧酱油3克、味精2克,翻匀出锅即可。

制作关键:挑选扇子骨要注意三点:一是色泽光亮,带着鲜红的血丝;二是无异味;三是摸上去手感发粘,肉质有弹性。

2

锅塌核桃豆腐

亮点

黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成,而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料,加入了非常生态的勺树叶和草炉灰(也是一种中药材)一起搅打成核桃浆,然后蒸制、凝固而成,可以说它是真正原生态,没有任何添加的豆腐。

原料:核桃豆腐250克,墨鱼胶50克。

调料:盐3克,香辣汁水、生粉、色拉油各50克。

制作:

1、核桃豆腐切成大小均匀的六大片,用小刀在每片豆腐上插个小孔,掏出一些豆腐后塞入墨鱼胶,拍上生粉。

2、锅内放入色拉油,烧至五六成热时,放入核桃豆腐,边煎边撒入盐,待豆腐煎至两面金黄后,淋入香辣汁水,小火加热直至汁被核桃豆腐全部吸收即可。

核桃豆腐的制作:

第一步:制浆

取新鲜的核桃仁5千克略微浸泡,去掉核桃仁上的薄膜,然后放入豆浆机内,加入新鲜的勺树叶子100-150克,下入草炉灰25克(稻草和香茅草按照3:1的比例混合,燃烧成灰即可),倒入清水2500克,用豆浆机制成核桃浆,过滤。

第二步:熬制

核桃浆烧开,慢慢搅拌均匀,然后冷却。此时的核桃浆已经开始凝固了。

第三步:蒸制

将开始凝固的“豆花”用保鲜膜密封,上笼大火蒸15分钟,取出后用纱布过滤,将多于的汁水滤出。

第四步:压制

方形容器内放入纱布垫底,然后将滤水的“豆花”都放在纱布上,用砧板压住,存放3-4小时即可使用。

香辣汁水:

锅内放入色拉油100克,烧至五成热时,放入姜末100克,蒜米、葱米各20克爆香,下入美乐香辣酱15克、小米辣椒碎50克,小火煸炒出香,倒入高汤200克,小火熬至香味四溢,然后放入辣鲜露、美极鲜味汁、鸡精各5克调味即可。

常见问题:

问:核桃浆中加入卤水或石膏,能点成豆腐吗?

答:不能,因为核桃跟黄豆有很大不同,它的凝固效果非常差,只能做出类似“豆花”的样子。

问:核桃豆腐的口感跟普通的豆腐有什么不同?

答:它的滑嫩感较好,带一点柔韧性以及核桃本身的特色香味。不过这种豆腐颜色有点发灰,不像普通豆腐那般洁白。

问:核桃豆腐都可以制作哪些菜肴?

答:烧、炸、凉拌、做汤都可。

3

泰汁青柠小排

此菜在传统糖醋小排的基础上加入了泰国鸡汁,味道酸甜中带点辣味,口味更加融合,更符合现代人的口味,还有青柠檬叶的加入使味道更加清新,将整道菜档次提高很多。成菜颜色红亮,红黄相间,汤汁浓厚。

原料:猪排骨600克,糖水煮好的板栗100克,青柠檬1个。

调料:A料(泰国鸡汁、白砂糖各20克,番茄酱15克,鲜柠檬叶5片,白醋5克,盐4克,鸡粉3克)

色拉油500克(约耗60克)。

制作:

1、猪排骨斩成长4厘米的段,入烧至五成热的油中,炸至金黄色;柠檬一切为二。

2、锅留底油,倒入A料,倒入猪排翻炒均匀,加水50克烧开,小火烧制4-5分钟,自然收汁,加入板栗,出锅装盘,加青柠檬在盘边即可。

4

蔬菜汁卤蟹

卤蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜汁卤蟹。

许多卤制方法都是用大量的香辛调料,此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替,可以有一样的效果,而且更加的健康,味道不输香辛调料。

卤汁制作(30只量):

1、芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1、5千克,洗净后控水,入料理机榨汁,滤渣,入0℃保鲜冰箱保存;大蒜5千克洗净,干毛巾擦净水,入粉碎机粉碎成细小的颗粒

2、纯净水5千克,加盐、味精各50克,大火烧开,关火,冷凉至0℃,加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,搅拌均匀即可。

卤蟹制作:

将30只渤海湾母飞蟹(每只约400克)用刷子洗净,控净水,入不锈钢桶,倒入卤汁,加盖入0℃保鲜冰箱,浸泡48小时即可捞出,上桌时用刀斩开即可。

制作关键:

1、卤蟹可随用随捞,只要保持在0℃保鲜冰箱即可,这样可储存10天。

2、蒜末要随用随制作,可以起到杀菌、提香的作用。

3、好多师傅有误区,总是认为腌制东西应该放大量的盐。其实盐不是越多越好,尤其海鲜不宜多盐,只要咸味够了就可以,多了反而把海鲜本来的味道遮盖住了。

5

铁板烧汁茶树菇

此菜有三大设计点,首先是用锡纸包裹菜品,这样不但保温效果更好,服务员在上桌时用竹签划开锡纸,菜品香气顿时扑鼻,也会增加嗅觉和视觉冲击力;其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁,口味复合性更强;最后此菜十分注重时间把控,将金针菇高油温拉油,将其水分瞬间锁住,口感更好。经过这样的用心设计,此菜久卖不衰。

做法:

1、去骨鸡腿肉100克改刀成条,用湿淀粉、盐各5克,味精3克上浆、腌制;净锅入色拉油600克,油温升至四成热时下入鸡柳滑熟捞出。

2、油温升至七成热时下入茶树菇400克炸制20秒至皱皮捞出;红辣椒条20克、蒜薹10克入锅拉油。

3、另起净锅,入色拉油10克,煸熟圆葱丝200克,倒入铁盆内垫底,锅内下入鸡柳、茶树菇、红辣椒条、蒜薹,放入秘制烧汁20克、白糖10克、老抽5克,翻炒均匀,用湿淀粉5克勾芡出锅,放在圆葱丝上。

4、菜品上撒熟芝麻3克,用锡纸将铁盆包裹好上桌,由服务员用竹签划开锡纸即可。

秘制烧汁:

味精、鸡精各50克,白糖、味啉各100克,日本清酒、老抽各150克,烧汁1000克,水800克熬化即可。

关键:

茶树菇炸制时间要掌握好,避免炸干或火候不到,以刚刚起皱皮为最佳。

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