昨天晚上突然想吃豆腐脑，于是跟老婆约好今天早晨早起去市场上吃豆腐脑。结果临睡前，外面开始下大雨。心想完了，这下明天指不定没有人出摊，豆腐脑是吃不上了。老婆问我，你确定想吃？我说好久没吃了，有点怀念。于是，老婆从床上下去，跑到厨房捣鼓了几分钟，回来说：明天不出门，早餐也能保证你吃到美味的豆腐脑！结果老婆真的没有让我失望，早上起来跟她一起捣鼓了不到一个小时，真的吃到了美味的豆腐脑。
豆腐脑是介于豆浆到豆腐之间的一种产物。因为它吃起来口感嫩滑营养丰富，所以受到了全国各地人民群众的喜爱。豆腐脑的口味大概分为三大类：北方人爱吃的酸辣味，南方人爱吃的甜味，还有一种大家都比较能接受的卤味。今天家里刚好后煮的鸡汤，所以就做了卤味的。吃起来比较香，我一个人就吃了2大碗。现在我就把老婆做的这个豆腐脑的方法分享给大家，喜欢的朋友，可以周末有空，做给家人吃。150克干黄豆，做好后，够一大家子吃一顿，非常实惠。
今天做的这个卤味的豆腐脑主要用到的食材是：干黄豆150克，鸡汤500毫升，葡萄糖酸内酯4克，香菇2个；香菜2根，榨菜1包，辣椒油适量，生抽10克，老抽少许，淀粉少许，香油少许，食用油适量。
第一步，处理黄豆。
干黄豆一般比较硬，所以浸泡时间一定要足。这一次老婆取了150克黄豆，加了半碗清水，将黄豆浸泡了10个小时以上。
浸泡好的黄豆，很容易脱皮。用手将黄豆搓洗干净，然后用手将黄豆脱一下皮。当然如果家里用的是专用豆浆机，就可以不用脱皮。专用的豆浆机可以很好地将黄豆榨碎，出来的豆浆比较细腻。我家用的是朋友送的榨汁机，所以脱了一下皮，这样就能够保证炸出来的豆浆比较细腻了。由于黄豆需要一个一个用手脱皮，所以我跟老婆一起干，弄了大概十分钟，就弄好了。如果喜欢吃豆子，可以留少许黄豆不用脱皮。
第二步，榨豆浆。
将处理干净的黄豆倒入榨汁机中，加对应的清水。老婆说一般泡好的黄豆和水的比例大概在1：10就可以了。我家里的榨汁机比较小，我们榨了3次，才榨好豆浆。
榨好的豆浆最好用过滤筛或者细纱布过滤一下，这样豆浆会更加细腻，做出来的豆腐脑也会更加紧实，没有太多的渣。
第三步，煮豆浆。
豆浆弄好之后，倒入锅中，盖上锅盖，开大火将豆浆煮开。
煮开后，关火，揭开锅盖，晾3到5分钟，将豆浆温度降至80度左右。
第四步，做豆腐脑。
这一步非常重要。取一个大盆，盆中加入3到4克葡萄糖酸内酯，用凉清水化开。
将降温后的豆浆倒入大盆中，用滤网再次滤一下表面的浮沫和碎渣。然后静置30分钟左右，等豆浆都凝固成豆腐脑即可。
就这样豆腐脑的制作就好了，用勺子或者铲子铲一下到碗中即可。配上黄豆、香菜等辅料，加少许香醋香油辣椒油即可食用。
今天我做的是卤味的豆腐脑，所以多了一个制作卤汁的步骤。
第五步，制作卤汁。
在等待豆浆变成豆腐脑的过程中，我们利用这段时间开始制作卤汁。鲜香菇去根，清洗干净，切成碎末放于碗中。
起锅烧油。锅中加入少许食用油，开大火将油温烧至5成热。
转中火，下入切好的香菇末，快速翻炒至出香味。
倒入500毫升的鸡汤或者高汤，盖上锅盖，转大火煮开。
鸡汤煮开后，向锅中加入少许生抽给汤汁调味，少许老抽调色，最后再加入少许水淀粉勾芡一下。大火将卤汁煮开即可。
第六步，调味。
豆腐脑盛入碗中，向碗中加入1大勺做好的卤汁，1勺煮熟的黄豆，1勺榨菜末，1小撮香菜末，1勺辣椒油，滴入少许香油。就这样，一道美味又健康的早餐豆腐脑就做好了。
我今天一顿就干了2碗，如果再能够配上2根大油条，那就太爽了！
第一，豆浆一定要尽可能打细。这样做出来的豆腐脑才不会有太多的碎渣，凝结得更好。
第二，泡好的黄豆和清水的比例最好在1：10左右，这样做出来的豆腐脑更嫩，更滑。
第三，豆浆温度80度左右，内酯可以很好地溶解，并且不会烫坏。
第四，卤汁可以根据自己的口味去弄，灵活掌握即可。
好了，今天这道营养又美味的早餐豆腐脑就跟大家分享到这里，喜欢的朋友周末可以在家做给家人吃哦！欢迎大家跟做晒图，跟我交流美食制作经验哦！
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