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说起豆芽，是普通的不能再普通的家常菜了，一年四季都有卖，正是因为日常能见，我们常常忽略它，特别是黄豆芽的豆瓣厚不易熟，有时候就不买它了。其实在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。
黄豆在发芽的过程中，酶的作用使很多矿物质元素施放出来，其中就有磷元素，它是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，常吃黄豆芽可以健脑、抗疲劳。黄豆发芽后，维生素B2也大幅增加，可预防眼部干燥、视力模糊、近视等眼部状况。
这么营养的菜，很适合给上学的孩子做着吃，有人喜欢炒，有人喜欢炖汤，我们喜欢做酸辣黄豆芽，开胃下饭味道好。
食材：黄豆芽
辅材：花椒、辣椒、葱、姜
做法：
1，买回来的黄豆芽泡洗一下，拣去豆皮，捞出豆芽控水。家里有豆芽机的也可以自己发豆芽，吃着更干净。干辣椒、葱、姜，切了备用。
2，锅里油热后，用花椒烹一下油，烹出香味将花椒捞出不用。因为不喜欢吃菜的时候咬到花椒，不介意的可以不捞。
3，放葱花、姜片、辣椒丝烹油，不介意花椒的，可以和上一步的花椒一起放进去。
4，趁油热放入黄豆芽翻炒，这时你就能闻到随热气升腾起来的生豆腥味，继续大火炒，炒到快没豆腥味的时候，加醋，沿着锅边倒下去，加酱油、盐，翻炒入味。
5，加少许水，转中火盖锅烧1、2分钟，让豆瓣熟透，即可出锅。喜欢脆口的就不用加水了，豆瓣炒透即可出锅。
小贴士：
1：素炒黄豆芽做酸辣口味的，比较好吃。
2：干辣椒洗一下，烹油的时候不易炸糊。
3：加醋的时候沿锅边倒下去，可以激发更浓郁的醋香。
4：黄豆芽的豆瓣比较厚，基本上全程大火炒。
5：想吃脆口的，就全程炒熟，不介意的话后面加点水把豆瓣焖煮1分来钟。
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