爽口的酸菜、脆嫩的豆芽簇拥着鲜滑的鱼片，就是这一碗热气腾腾的酸菜鱼，在这个秋冬，合计获得融资1.3亿元。
随着食品行业消费升级的趋势不断涌现，民以食为天的故事里，资本也逃不过“人间烟火气”的魅力。
资本新宠儿
酸菜鱼百日融资上亿
今天(1月9日)下午，“把愚酸菜鱼”A轮融资发布会举行，正式宣布把愚酸菜鱼获得由浙江分时资本领投的A轮融资1亿元人民币，把愚酸菜鱼品牌母公司同盘餐饮董事长沈宏伟与浙江分时投资高级财务总监朱春梅现场签约。
将时间倒拨，就在这场签约的三个月前，2021年10月10日，把愚酸菜鱼已经获得由浙江云造投资领投的天使轮融资3000万元。短短不到百日，就获得融资合计1.3亿元，小小一碗酸菜鱼何以能够被资本如此青睐？同盘餐饮又将这巨额融资用在了何处？
答案或许藏在同盘餐饮的发展路径中。“把愚酸菜鱼”中，“把”是指坚持，“愚”则指厚道，“把愚”的初心就是传承匠心。记者了解到，这家杭州连锁品牌只用了短短9个月，就在浙江、江苏遍地开花。目前，直营门店已超过200家，仅在杭州、宁波每天就有超过1万人点单，在外卖平台上也成绩斐然，在18个区域、热门商圈的中式快餐品类中排名第一。
“把愚酸菜鱼现在的营业额可以达到每天80万左右，这一品牌的目标日营业额是300至500万。”推进新门店落地、菜品创新、延长营业时间，同盘餐饮正向着这一目标，多线并进。当然，沈宏伟的宏伟商业“蓝图”远不止于此，在他看来，单一品牌的发展永远有上限，他表示：“创新才是根本。”除了把愚酸菜鱼，同盘餐饮目前也在同时布局愚小胖、虞你见面等多个全新餐饮品牌，以期组成品牌矩阵，向长三角头部品牌餐饮管理公司目标迈进。
据介绍，最初的3000万天使轮融资让同盘餐饮的业务从最初单纯的工作餐拓展到了多人场景，涵盖中餐到夜宵，在一定程度上突破了发展瓶颈。那么，如今的1个亿又该用在哪片“刀刃”上呢？
“这次A轮融资所得资金将主要用于深耕供应链和提升团队两个方面。”沈宏伟也透露，同盘餐饮的下一轮融资预计在2022年年中左右，融资金额或将达5亿。
偶遇与转型
连锁餐饮是文化的竞争
2014年，“把愚便当”品牌创立，而属于“把愚酸菜鱼”的故事最早则可以回溯到2017年。彼时，沈宏伟在一场旅行中邂逅了四川的“酸菜鱼”。
“四川的配料做出来的酸菜鱼真的非常美味，后来我们把它带回来，将配方重新作了调整修改，保留了属于四川的麻和辣，又增加了浙江的属性。”沈宏伟笑道，“快餐消费的主要群体还是年轻人，现在的年轻人也喜欢偏重的口味。”
沈宏伟表示，在未来，消费餐饮业将不再只是产品的竞争，而更多是文化的竞争。他谈到，95后、00后的审美、口味在不断变化。“我们只有让更多年轻人加入我们，才能真正了解年轻人的需求、喜好。”因此，同盘餐饮正通过合伙人模式，引入更多年轻创业团队，为其提供创业平台，促进品牌多元化，让品牌矩阵始终保持活力。
近期，同盘餐饮也将开启一个全新的拌粉品牌，预计在春节后正式对外营业，而这一品牌的实体店将只面向女性开放。
“我们也觉得很奇怪。这个拌粉配方研发出来之后，女性都表示很喜欢，但男性明显都适应不来，我自己也是。”沈宏伟表示，这一拌粉品牌将成为同盘餐饮品牌矩阵之路的第四站，将从装修风格设计等多维度适应女性审美。
餐饮进入发展快车道
当与沈宏伟谈起从前，电器行业出身，却在餐饮赛道崭露头角，如是跨度可谓传奇。谈及赛道转换的契机时，他笑说：“当时我管理的团队成员都去做餐饮了，我很好奇，所以也关注到了这个行业。”一个好奇的创业者与500万初始资金，便有了“把愚便当”(“把愚酸菜鱼”前身)。
沈宏伟从前的团队像是商业时代更迭的一个缩影。近年来，越来越多的人进入餐饮业，资本市场也越来越多地将目光投向这一味“人间烟火气”，无论以“把愚酸菜鱼”为代表的一级市场，还是以“九毛九”为代表的二级市场，餐饮投资一片繁荣。
分时资本关注餐饮业已久，此次与“把愚酸菜鱼”的合作，是其涉足餐饮赛道的第一站。在沈宏伟的介绍中，这次投资来得很偶然，虽与投资人相识已久，但这次投资意向的敲定却只用了短短一小时左右。
“作为专业投资机构，我们最看重的是团队和人。”浙江分时投资副总裁梁威表示，“一个有能力且愿意将青春与精力都投入一个领域深耕的团队是值得信任的。”
分时资本对餐饮业的期待是“足够精致、足够专业、足够触达客户”，而把愚酸菜鱼与之恰好契合。“餐饮中最重要的部分是直营，而非加盟，当供应链、门店、员工属于餐饮企业时，它才是一个经得起风浪的企业。”梁威谈到，这样的企业无论遇到什么样的风险，都能够作出及时、快速的调整，加之“全员持股，共创共富”规划的推进，员工、团队的积极性被充分调动，“我相信，这是一家值得投资的企业。”
在梁威看来，疫情的压力与外部冲击对投资影响很大，不少资产质量下降，而对于一级市场而言，各个领域都已有头部，发展空间有限。“不过，消费、餐饮不同，其所对应的市场有着极其巨大的容量，能够诞生更多独角兽企业。”梁威表示，近两年来，餐饮业的发展已经驶入快车道。
(本文来源：科技金融时报)
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