快过年了，分享一道烤鸡的家常做法~ 平时烤鸡多以烤翅、烤鸡腿为多，烤整鸡的机会少一些。 整鸡不易入味，需要多腌一会儿。鸡皮中也会有不少油脂及鸡汁被烤出来，如果就这么“滴答滴答”滴落在烤箱里，不但会因为油脂落在加热管上产生油烟造成污染，还会将这些油料汤汁浪费。所以烤鸡的时候再加些耐烤的蔬菜，不但不浪费食材，还能同时出一锅喷香的菜。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 三黄鸡 1只
- 土豆 1个
- 洋葱 半个
- 胡萝卜 1根
- 青椒 1个
- 香葱 4棵
- 姜 1块
- 生抽 适量
- 酱油 适量
- 盐 4克
- 白糖 少许
- 料酒 适量
- 黑胡椒 适量
- 大蒜 1头
- 大葱 半棵
- 干辣椒 2个
- 八角 1颗
做法步骤
1、2斤多重的三黄鸡一只，清洗干净；
2、调味料准备好，不限于这些，可根据口味进行调整，这些是中式的口味，还可以加入西式的一些香草同烤会有异域风味；
3、将酱油、生抽、料酒、葱段、蒜片、姜丝、黑胡椒粉、八角、干辣椒、少许白糖、盐全部倒在鸡身上，用量可多一些；
4、戴上手套，手抓这些调料给鸡做全身按摩15分钟，里外充分入味；可将鸡爪剪下来，利于盘起来；
5、配菜清洗干净：洋葱，土豆，青椒，胡萝卜，香菜；
6、土豆和胡萝卜切细小的滚刀块，洋葱和青椒切大块；
7、将土豆、胡萝卜、洋葱、青椒与调料混合，取适量配菜填入鸡肚中，以洋葱为主，土豆胡萝卜的用量不要太多，肚中材料彼此间要留出空气流通的空间；再灌入一些调料汁；
8、肚皮用几根牙签叉紧，防止烤制过程中被撑开；
9、鸡翅尖用锡纸包裹住，防止温度过高而被烤黑；用锡纸将鸡脖子固定在转叉棒上；大腿处也用锡纸捆结实，转叉也叉住鸡身体，防止在烤制过程中打滑而不能360度转动；
10、将插着整鸡的烤盘一起放入烤箱中，将转叉安放好，用“烤鸡”程序230度100分钟；没有这个功能可用上下烘烤或者热风循环220-230度，烤100分钟；
11、烤好后的鸡是“妖娆”的，背部的肉较薄，跟上加热管较近，所以色泽金红，而腹部的肉较厚，色泽比背部的要浅且均匀；卸掉转叉，扒出腹内配菜，开吃喽！
12、喷香烤全鸡，皮脆肉嫩，真香！
小贴士
1. 白糖不宜放太多，白糖尽管有提鲜的效果，但糖量过多，在高温下极易使鸡皮上色，影响判断； 2. 鸡腹内的配菜要留出一些食材变硬后的膨胀空间及空气流通的空间；因为隔着鸡肉和鸡背，土豆和胡萝卜放得过多不易熟；洋葱可多放一些，还能起到增香去腥的效果； 3. 想要使鸡皮全身的颜色都金红微脆，可在烤制的最后10分钟时将鸡端出来，全身刷糖水或者蜂蜜，再重新入烤箱烘烤。
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