希贵集成灶缺点（莫森集成灶的优缺点）

入冬，是毛河人烧酒的季节，山谷里飘起了酒香，偶尔有三三两两的城里人驾着车，闻酒而至。城里人不缺酒喝，只想在这烧酒季来探源和目睹一下“酒”的真面目。

“毛河酒”的产地毛河村距我老家有百十里地，和陕西省的商南和丹凤县搭界，是个藏在大山深处一个很不起眼的小山村，因酒而出名。

2014年初冬的一个周末，单位同事乔宇提议想去我老家玩，大冬天，苍灰的大山是没有看头的，就推荐去毛河看烧酒，毛河村虽然距老家不远，但我也是第一次去。去之前，我联系了卢氏法院的赵富林，之前听说他的同学是做毛河酒的，就攀扯富林当向导，也让他讲讲毛河酒的起源和文化。那天，随行的还有乔宇的同学市公安干校教官司马伟。因209国道修路，我们一行出了卢氏县城绕磨口乡经过徐家湾，再穿过老家官坡，然后到狮子坪乡，沿淇河南下，在山谷中穿行大约30多公里才进入毛河村。初冬的山谷像副素描画，路两旁的树木大都被秋风扫尽，偶尔有几颗水分充足的树木还挂有几片树叶，大山和峡谷显得干净而利索，清静而雅致。

走进毛河村，似乎有一股酒的气息扑面而来，路边农家有的在作坊里忙着酿酒，有的在大棚里拾掇残留的香菇，而富林的同学李丰海早在门前等候了。因这里烧酒都是家庭作坊，做酒的工艺也就十分简单，木桶、大盆、筛子、蒸馏器、塑料管、瓷缸等摆满了院子，虽然凌乱，但这些家什烧酒时随手可用，地上摊着酒糟子，醇香扑鼻。我们迫不及待地看烧酒，看酒料，品热酒，又是急着用手机拍照。

毛河酿酒有很久历史，因这里水质好，山高气候温差大，无污染，加之当地农作物生长周期长，再用当地山泉水和当地生长的玉谷，用传统干料发酵工艺和纯粮食酿出的酒原汁原味，不勾兑，纯粮原浆，酒味甘醇，因地而取名“毛河烧”，好喝而不上头，喝过三巡随风轻吹，欲飘欲仙，所以也叫“见风仙”。过去酿酒是用单一的玉谷做主料，酿制的酒清香甘烈，后来有人试着用当地产的玉谷、小麦、䄻黍、谷子、豌豆等五谷杂粮按比例掺在一起制成酒料，再经过发酵酿制，果然又是一种酒香，取名“毛河五粮液”，渐渐成了卢氏的品牌，也成了当地政府的指定专用接待酒，然后走进三门峡、洛阳、郑州的酒桌上，受到酒客的青睐。

酿酒其实就是一个蒸馏过程，主要器具就是土制蒸馏器，也就是一大一小两只铁锅，加只两头空的木桶和一个接送蒸馏酒水的木槽或塑料管。酿酒先做酒曲，是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，分大曲和小曲。配料，是将䄻黍、玉谷、小麦、豌豆等和酒糟、辅料及水配合在一起。做酒的重要环节是原料发酵，在发酵时需添加一些辅料，一般有稻壳、谷糠、玉谷芯等。在大锅里盛上清水，放上箅子再铺上纱布或谷壳，添上酒坯和酒曲。大锅下烧着大火，用木桶笼罩酒水气雾，小铁锅当盖，盛满凉水，大锅里的水烧开，酒气上升，遇到最上面的冷锅，酒蒸气遇冷锅就凝结成水，顺着冷锅下滑到锅底，流下来。下面一个漏勺接着，让酒顺着漏勺流出蒸馏器，外面是一个排酒的木槽或塑料管，直接插到酒坛里。酒坛口面上盖着一块厚厚的湿棉布或者毛巾，以防酒气外逸。这样，灶里不断加火，温度不断上升，酒也就不断流了出来。当然，那口降温的冷锅的冷水是要不断更换的，必须随时保证铁锅是冷的，这就是酿酒的全过程。

刚开始流出来的热酒叫酒头，度数高有80度往上，甚至一百多度。接着后面流出来的酒度数就慢慢降低了，取到最后，酒的流量就少了，只是尾水。酒是甜的，尾水是苦的，也是酸的。品酒时我们尝的是热酒，热酒的度数比冷酒的度数要高。也就是说热酒五十到六十度的酒，冷却后才四十多度。一般来说,冷却后四十五到五十度的酒口感最佳，但主要还是调酒师用酒精计测试，然后高度和低度调和至50多度或40多度，就可以装瓶封口包装，进入市场。

玉谷、䄻黍、豌豆、小麦、谷子这些生长在卢氏西南山的农作物，它跟其它同样的农作物相比，有一些特别的怪癖，阳光充足，土地肥沃的地方不一定获得好收成，品质不一定高，偏偏要长在高寒阳光季少的山旮旯里，比相同的农作物生长周期长，这无疑影响了它的种植规模和产量，比如小麦在平原亩产1000多斤，而在山里亩产二三百斤，好在毛河村地形独特，山大沟深，这些农作物的个性粗犷又倔强，并不因为希贵而娇气，种下地后，它便自生自长，无需花太多心思去照顾它，不要打农药，甚至不施化肥，杆儿却长得又高又壮，虽然产量低但货真价实。用玉谷、䄻黍、豌豆、小麦、谷子这些农作物酿制出来的酒，其质其味，其香其色，都不同于用其它产品酿制的酒，如柿子酒、核桃酒、米酒及其他粮食酒。这就是毛河酒的特殊原料。

毛河酒的另一个优点是酿造工艺始终固守着那种纯天然，纯手工，不用机器的小作坊，沉淀不用过滤器，不加净化剂，不加色素，不勾兑添加任何香精，酒香自然浓郁。毛河酒就是以这种地道的“纯原浆”，走进人们心的世界。

说起酒，我本是无缘，记忆中爷爷、父亲都是滴酒不沾的。我学会喝酒源于两方面，一是成家立业后，迫于生活和工作压力，喝酒解压；二是感悟到许多创业打拼的人士都是伴着酒而走向成功，直至创出一番事业。酒给我的印象是：情有独钟，不分阶层，不分贫富和贵贱，或官员，或老板，或平民百姓，不看情面，喝到情深处显的浓郁醇厚，让人释怀；如果以喝酒为乐，为酒发狂，与酒挑战，酒是不会谦让任何人，反而显得更加刚强霸气，既是你有2斤或3斤的酒量，发起威来，烈辣醉人，甚至能让人身败名裂；若是在兴奋和寂寞忧愁时，小酌几杯，这时的酒清香而爽口。

喝酒主要耍气氛，没有气氛的酒场是没意思的，喝酒大多以玩游戏论输赢下酒，记得刚开始喝酒我只会猜包，但老是被人猜中，次次陷入输酒的尴尬中，后来就变着法敲老虎杠子鸡，时间长了觉得单调，低俗，就羡慕别人划拳，一手五指随机应变，口悬若河的变数唱词，把酒场营造的奔放豪迈，热闹有加。在外打拼的20多年里，无论从乡村到县城，还是到现在的三门峡市，从猜包、敲老虎杠子鸡，以及划拳。一路走来，有酒作伴，生活才有滋味，工作才有情调，应酬时推杯换盏，老乡或亲友聚会时猜拳行令，高兴事、烦心事都会拿酒消遣，偶尔酩酊大醉一回。

喝酒的人嘴是馋的，能品出不同酒的味道：比如老村长酒口感柔和，甘甜顺畅；衡水老白干高度暴烈，闻着清香，入口甘烈，把人辣的龇牙咧嘴；北京二锅头清香时尚，烈中有香；山西汾酒有点入口绵、落口甜、回味悠长的感觉；陕西的西凤酒把清香型和浓香型二者之优点融为一体，入口甜润、醇厚，有水果香味。而自从几年前老乡聚会喝了“毛河烧”酒，感觉口感清爽，味道香甜，不上头，更多的是有种特殊的家乡味，能放开喝。所以酒这玩意，复合了太多的味道，也蕴含了太多的香型，有的人喜欢它异彩纷呈，所以痴迷；有的人喜欢它的含蓄，才多喝；有的人喜欢它意气风发，能激发情感，才不服；最终酒是厚积薄发，虚实难分，不管谁沾了它都极易醉倒。

李丰海的家，就是一个酒的世界，屋里各个房间到处摆放着大大小小的酒坛，有陶瓷缸、大小塑料壶等盛着已经调和好的散酒和没有调和的散酒，有的已装箱，规格是黑色陶瓷坛，有一坛3斤装，还有2斤装，1斤装的，纸箱外还配有红色布提袋，上面印着酒的名称和联系电话，由于是小作坊，没有商标，但酒味口感不亚于四川、贵州的名酒，整个屋里飘浮着甜丝丝的酒香，让人闻着就咽涎。

山里人诚实，待人厚道，李丰海为了款待我们，夫妻俩专门为我们做了几道农家纯绿色菜肴，山里的土猪肉、土鸡蛋、浆水豆腐，萝卜、白菜、西红柿、辣椒、大葱和蒜等都是自家种的纯天然蔬菜。因我们是第一次认识，又是富林的好友，他还特意给我们上了一道自己都舍不得吃的炒马蜂蛹，一般人是吃不到的，我们也是第一次吃，据说马蜂蛹含蛋白很高，营养价值丰富。吃过饭，李丰海把吃饭菜撤了，又上了几个喝酒菜，打了一壶正酿的热酒，盛情难却，未举杯盏，心早就被浓厚的酒香味先醉了一半，一杯酒下肚，心就热辣辣地烧了起来。怎么这样烈？一定是酒尖子吧，我和乔宇、司马伟思绪在瞬间被调动了起来。平时聚会喝酒，总是有种推拖谦虚或少喝酒的意思，而在毛河却有一种贪酒的感觉，似乎有那么一种在深山毛河，喝毛河佳酿酒，富有一种情调，别有一番滋味的快乐，在品尝中回味酒香，不知不觉几杯下肚，已经飘飘欲仙了，李丰海说稍歇一会都没事了，果不其然，一二十分钟光景就清醒了，我们相互敬酒，喝着、吃着、聊着，一壶高度热酒喝完了，又提了一壶几年前的陈酒，果然又是一种味道，接着李丰海的妻子又提了一壶中度酒，50度左右，喝了一会，又打了一杯尾酒。真是同是一种配料，同是一种酿制，只是酒头、酒中、酒尾而已，味道却大有不同，同样新酿制的热酒和经过放置挥发的陈酒味道也有明显差别，不知不觉中已是日落西山，在这里因为没有用酒瓶做量器，也没有酒馆里的量杯来约束，不知喝了多少酒，反正大家已经似醉非醉了，在主家的盛情款待中，我们买了10件“毛河五粮液”装上车回市里，一路上我们回味着毛河的酒味，谈论着毛河酒的话题。

路过汤河裸浴已是傍晚时分，趁着醉意我们不约而同提出去裸浴，河边冷风习习，跳进冒着热气的天然露天浴池，那种感觉欲醉欲仙，陶醉了。酒醒已是晚上8点多了，乔宇开着车我们开始赶路，走不多远天空飘起了雪花，走着走着鹅毛大雪铺天盖地，片刻地上已落了厚厚一层，到熊耳山半山腰车开始打滑，上不去下不来，在这前不着村后不着店的熊耳山上，车后是黑咕隆咚黑幕般的峡谷，让人心里发怵，这时司马伟说：我来开。硬是凭着一股子冲劲，迎着大雪把车开到了熊耳山顶。下了熊耳山已是夜里10点。

有时在醉酒中回味，酒如同人生。酒的味道就像生活的味道，酒有百味，生活也有百味，人在生活中尝到了什么样的味道，在饮酒时自然就流到酒中了。

毛河烧酒，醉意至今，香飘未来。回到市里，在工作之余的闲暇时约上三五好友，讲述着品尝毛河酒的经历和故事，一起分享这香醇、醉人的 “毛河五粮液”的美味。从那以后，我每年都要去几次毛河，每次都是清醒而去，醉意而归。