在厨房设计中排烟罩的选择是建立在厨房布局设计的基础上的，科学合理地设备布局，为排烟罩的选择提供了方便。排烟罩设计首先要确定类型、结构尺寸和安装位置，根据排烟罩计算排风量。所以，科学合理地设计排烟罩对系统运行效果和运行成本有很大的影响。
烟罩式油烟净化一体机
在排烟罩设计时应注意以下几点:
(1)选用型号。排风罩的类型、结构形式，应根据烟气的类别和特点确定，排风罩应能有效捕集烟气。大型厨房设备尽量采用接收式排烟罩，在明档的烧烤煎扒设备，应尽量选用带有侧排烟的设备，侧吸烟距离烟气源近，受气流扰动小，比上置的斗式排烟罩效率要高。
(2)节能设计与调试。排风量计算应按防止烟气外溢的原则，通过计算确定。在保证吸排效果的前提下，尽量减小排烟罩罩口面积。用较小的排风量达到较好的控制效果，以较小的能耗有效捕集烟气。再通过风量平衡调试，做到罩内产生的负压首先保证主要的排烟部位，在排烟罩设计时就要考虑到排烟风口设置位置。
由于蒸柜产生的蒸汽量很大，特别是在打开蒸柜时，会冒出大量的蒸汽。在风量平衡调试时，应该把蒸柜位置的调节板拉开，使排烟风口开得大一点，保证在蒸汽量大时蒸汽不外逸。煲仔炉和低汤灶蒸汽量小，并且产生的蒸汽量比较均匀，所以调节板拉开小一点。
(3)提高排烟效率。尽量采用接收式排烟罩，罩口应尽可能接近烟气源，提高排烟效率。
(4)避开气流扰动。排烟罩应设置在避免气流干扰的位置，或采取有效措施避免气流扰动。在排烟罩旁有门窗，或气流直接穿过排烟罩，在避不开时，要采取规避措施。
(5)确定参数满足要求。排气罩罩口产生的负压区要大于烟气源，扩大排烟的有效范围。如接收式斗式烟罩要大于产生烟气的设备，应比烟气源每边扩大150-200 mm,使抬升的烟气进入排气罩口。侧排烟罩在计算时就要保证计算距离大于烟气扩散的距离。
(6)封堵无效空隙。采用简单的封板封堵安装时产生的空当。如图9-19所示，由于柱体阻挡排烟罩贴墙安装，出现条缝，排烟罩需要按现场实际测量的尺寸制作，工艺复杂，可以采用条缝封板的方法减小无效吸气面积，提高排烟效率。
