美式咖啡,我要往里边儿加多少水好呢?
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“美式咖啡”
大概是咖啡店里
除了Espresso以外最便宜的一款产品了吧。
一般来说,有意式咖啡机的店里制作美式咖啡,是在Espresso里面加水,没有意式咖啡机的店里售卖的美式咖啡,常常使用美式滴滤机制作。
虽然都叫美式咖啡,区别还是有的:
(本文不谈萃取原理,只从消费者的角度谈成品的区别)
● 美式滴滤机制作出的咖啡,一次制作一壶,客人需要时就倒出一杯。没有使用完的咖啡通常会被保温,再倒给后来的客人;Espresso加水制作美式咖啡时是现点现萃现加水;
● 美式滴滤机制作的咖啡没有crema,而Espresso加水制作的美式咖啡有crema;
● 使用金属滤网的美式滴滤机制作出的咖啡会带有咖啡渣;使用滤纸的美式滴滤机制作出的咖啡清澈无渣。而Espresso加水制作的美式通常都会有少许咖啡渣,因为萃取Espresso所作的粉碗是带有孔洞的金属,细粉会在萃取过程中被带出。
如果要找美式咖啡的共同点,
也许就是浓度了吧。
美式咖啡的浓度在1.15%~1.25%之间都很常见。浓度太低,喝起来寡淡如水,浓度太高,美式咖啡的受众群体未必觉得好喝。
那么问题来了,
浓缩咖啡里加多少水
会是一杯浓度适宜的美式咖啡呢?
其实还蛮简单的。
一杯合格的浓缩咖啡,
浓度会是在9%~11%之间;
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一杯合适的美式咖啡,
浓度会是在1.15%~1.25%之间;
它们中间差了几倍的浓度,你就加上几倍的水好了。
如果你无法确定自己浓缩咖啡的浓度,没关系,假设它是合格的,第一次做先不要加太多水,比如加上6.5倍~7倍的水,品尝,从热到冷,如果喝起来偏浓或偏淡,就适宜加减水,再尝,直到找到最佳的浓度和味道。
举例
espresso 40克 热水280克 = 美式咖啡320克,可使用12盎司的杯子。
就是这么简单,只要你的浓缩咖啡合格就好啦。
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