坐在这儿听老机器嘎吱吱响
咖啡里飘来一股怀旧的味道
对话Berry Beans主理人韦寒夜
这是你在北京开的第二家Berry Beans，为什么一直钟情于做小的精品咖啡店？
在我从事这个行业的十几年里，服务过大店，也做过小店。最终选择做这种小小的精品咖啡店，是因为精品咖啡是一种不太着急的生活方式，它需要花时间、耐心和足够的专注度去做上一杯好的咖啡，会让人慢下来。
这家开在三里屯的Berrybeans比起胡同里的第一家有哪些不同？
每一家Berry Beans都有自己的独一无二性，这次开在“硬茧”里跟这么多有趣的店聚在一起：古着店、复古理发店、花店，我在别的地方找不到这么多对各自领域那么痴迷的伙伴，我很看重这群人在一起做事儿产生的化学反应。店里的家具是大董从美国买回来的古董家具，有着非常重的年代感和沧桑感。比如我们有一款磨豆机是1930年代的古董机器，但磨出的咖啡粉比现代机器还要均匀。还有一盏灯是我自己设计的，用了6个咖啡机的手柄，因为手柄对咖啡师来说特别有感情，每天都要摸上百次上千次。
我们的这款咖啡支架是我一个收集复古灯具的朋友帮我专门订制的，因为我们有一款产品叫环球之旅，一次给客人冲三款三大产区的咖啡，通过相同的分量、相同的萃取方式，让客人能够对三种咖啡的味道有直观的感受。客人坐在桌前，桌面上是咖啡产区的地图和豆子，面前的支架刚好形成一个取景框，可以一边看咖啡师制作，一边跟他交流。这是小咖啡店独有的亲和力。
你做咖啡好像还有一些来自调酒的灵感？
对，我平时晚上忙完喜欢去酒吧喝一杯，所以我的一些咖啡灵感也来自于调酒。比如我们的单品冰咖啡制作方式就很不同，事先在杯中放入由滴滤好的单品耶加雪啡冻成的冰，这样即使在喝的过程中冰化了，也不会破坏咖啡的味道，萃取好的咖啡倒入摇杯中，像调酒师一样摇杯，制作出有浓郁泡沫的咖啡再倒入杯中。在为客人呈上冰咖啡的同时，提供一小杯自制的黄糖水，黄糖水与冰咖啡的结合能够提升各自的味道和口感。
为什么叫Berry Beans？
Berry Beans的中文叫“核”，核可以生根发芽繁衍出新生命，能生长出最美好的食物。
Berry Beans 地址：朝阳区三里屯3.3商场6层电话：010-51365310
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