用什么能代替咖啡机

上海人到底有多喜爱精品咖啡？用一组数据或许能很好的回答这个问题。在大众点评上，过去一年，上海人搜索精品咖啡等相关关键词达上亿次，同比增幅34.4%……

图说：过去一年，上海人搜索精品咖啡等相关关键词达上亿次采访对象供图/下同

　　中式炖咖、桂花拿铁、茅台咖啡……这些充满中式特点的国潮咖啡，如繁星点点落入遍布上海的大街小巷，折射出上海这座海纳百川的国际都市独有的生活特质与人文魅力。

　　上海精品咖啡店数量全国第一

　　瑞金二路每隔20米就有1家

　　12月23日，上海市食品行业协会咖啡专业委员会联合大众点评等单位发布了《上海2021精品咖啡消费观察》，从行业大盘、消费趋势、人群画像等数据维度，解读当前上海精品咖啡发展情况。报告显示，上海精品咖啡店门店数达3244家位列全国第一，三年累计涨幅达124%，数量递增同时也迎来质量跃升，“国潮创新”让上海成为中国精品咖啡的引领者。

　　上海深厚的咖啡文化为咖啡店经营提供了丰沃的商业土壤，兼容并包的海派文化也推动了精品咖啡的发展。如今人们所感知的精品咖啡已不单指咖啡豆的品质，开始更讲究冲泡和萃取的方式、咖啡店独有的个性和创意。

　　2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。截至2021年11月，平台收录上海咖啡门店一共7200家，其中精品咖啡店3244家，三年涨幅达124%。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。在存量咖啡店中的占比也从2019年25.2%上升到41.5%，上海精品咖啡正在进入发展黄金期。

　　从地域分布来看，上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。从行政区看，精品咖啡店数量排名前五的是浦东新区、徐汇区、闵行区、黄浦区、静安区。从商圈来看，淮海路/陕西南路商圈是精品咖啡最聚集的区域，其次是南京西路、虹桥古北商圈、音乐学院、徐家汇商圈。

　　黄浦区瑞金二路街道是拥有精品咖啡店数量最多的街道。该街道辖区文艺气息浓厚，又紧邻淮海中路商圈，吸引诸多精品咖啡聚集于此，83家精品咖啡店分布在全长1517米的街道上，平均每20米就有一家咖啡店。

　　精品咖啡店数量递增是上海咖啡品质跃升的一种体现，上海交大中国城市治理研究院副院长徐剑认为，“上海终端的咖啡馆从跟跑、到并跑、再到逐渐领跑的过程，正如一面明镜，能找到经济高质量发展、人民生活品质提升的密码。”

　　中式炖咖、桂花拿铁、茅台咖啡受追捧

　　国潮咖啡搜索热度两年翻十倍

　　美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡，连续三年占据最受欢迎口味前五位，成为上海精品咖啡店必备的五件套。手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡成为今年销量上涨最快的咖啡品类。而融入桂花、陈皮、酒酿等多种中国传统元素的咖啡，在上海精品咖啡消费市场也正形成一股新风尚。对比2019年，2021年国潮概念咖啡关键词的搜索量达279031次，上涨近10倍，评价量上涨2.3倍。桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁成为上海消费者搜索最多的五个国潮咖啡口味。其中，桂花拿铁一年搜索次数达61040次，比2019年增长近7倍。

　　国潮咖啡的创新不仅体现在口味上，还体现在制作工艺的变化。位于人民广场的一家精品咖啡店里，店主刘厚军就研发了一款中式咖啡“芙蓉”，用高温隔水炖替代咖啡机萃取原液，保持咖啡风味的同时让口感更丝滑。此外，他还推出上海清咖、米香奶咖、红豆沙拿铁，凭借创意和品质成为大众点评上的热门咖啡店，还吸引了不少外国消费者打卡。“我们虽然比国外发展得晚，但是也要有自己的风格”，作为地道上海人，他希望未来能把中式咖啡推广到世界。