记者 | 赵晓娟
编辑 | 昝慧昉
便利店咖啡终于要出现在北方便利店热土太原市了。
7月20日在一场便利店研讨会上，山西省太原唐久超市有限公司董事长杨文斌披露，正在筹备上马现磨咖啡机项目。
这个太原最大的连锁便利店企业成立于1998年，目前在山西、陕西拥有近1500家门店，其中山西门店数占到1100家左右。
杨文斌告诉界面新闻，咖啡机项目将于今年8月底先在唐久便利的20多个门店试水，咖啡售价在8-12元。此外，一位唐久便利咖啡项目负责人透露，现磨咖啡项目也会同步在西安唐久的50个门店落地，以办公商圈为主，年底希望能将规模拓展至100家门店，而唐久便利在西安的门店总数不到400家。
这位咖啡项目负责人称，根据顾客画像发现，有一部分消费者有购买咖啡的需求，加之咖啡的成本大致在3-5元之间，唐久便利在初期会进行大量赠饮，并推出组合套餐、咖啡周卡（买赠）等活动来吸引客户。
在上海、北京等城市的便利店，现磨咖啡通常是标配，但是在拥有发达的便利店指数，每1500人就拥有一个便利店的太原市，让前来便利店购买早餐、午餐的消费者顺便购买一杯现磨咖啡，尚未实现。
对于将现磨咖啡引入便利店，山西便利店企业的态度也不尽相同。
金虎便利是山西的另一大型连锁便利店企业，在当地拥有便利店1200多家，此外还开出了150家面包店。该公司的一位高管告诉界面新闻，短期内不打算在金虎便利试水咖啡项目，因为目前这里的消费者对于咖啡的接受度仍需时间培养。山西属于典型的北方城市，人们更喜欢豆浆、小米粥等产品，金虎便利也更愿意花更多精力去研发适合本地消费者的饮品。
但当地的消费者可能已经做好了尝试便利店咖啡的准备。
经常购买便利店早餐的太原消费者张玲玲对界面新闻表示，她并没有喝咖啡的习惯，早餐会选择豆浆 包子的套餐，但唐久便利如果推出咖啡套餐，她也会尝试。因为选择将快递寄存在便利店，这里是她几乎每天都会光顾的地方。
在杨文斌看来，提供现磨咖啡丰富便利店产品品类，吸引更多客群的同时，能提升客单价及营业额。据他透露，目前唐久便利在山西太原的门店日均营业额在7000元（含香烟销售额）、西安9000元（含香烟销售，香烟销售通常占比在30%左右），他的目标是让唐久便利的日均销售额达到1万元（不含香烟），这需要日配类产品销售占比到36%以上，而现磨咖啡是带动日配品类销售的一大利器。
为提高门店日均销售额，此前唐久便利已经通过数字化完成一轮效率提升。自2017年唐久便利重点投入支付宝小程序自运营，通过消费券等动作，过去一年其线上客流实现了10倍的增长。
尝到甜头的杨文斌告诉界面新闻，唐久便利会继续加强数字化策略，通过拓展线上订餐、家政服务、订蛋糕、订鲜花等服务来进一步提升唐久便利的效率和日销额。在实体门店，唐久便利则发展了代收快递、提供热水等服务，部分门店还会提供洗手间。
再进一步看，由于目前唐久便利在太原的盈亏点在6000-7000元（日均），如果能通过提升日销额增加加盟者信心，也会吸引更多加盟者，最终实现唐久便利的扩张。
杨文斌称，便利店在中国是大赛道，在特许加盟行业，中国至少有60万家加盟便利店体量，而现在只有12万，市场空间仍然可观。
山西政府也出台了相应的便利店扶持政策，山西省商务厅流通处处长郭小中在上述便利店研讨会上表示，数字化为山西本土便利店快速发展提供了更多机会。今年5月，山西商务部发布了关于推进城市便利商圈建设指导意见，鼓励便利店下沉县域，地方政府会给予每一个品牌店单店设备30%的补贴，同时希望更多便利店加快数字化转型以获得更快发展。
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