咖啡师朋友们，最近你们是不是也想购买一些新玩具，帮助提高自己的咖啡萃取技巧？你们是不是已经玩腻了可测量压力的粉锤或是自带电子秤的咖啡机？如果你有相同的想法，请千万不要错过今天的文章！
如今人们对咖啡设备的需求已不仅仅停留在功能性方面，更讲究设备是否美观。今天，就让小编我来为大家介绍一款既好用、又好看的新玩具：无底手柄！无底手柄顾名思义，其底部没有常见的出水口，这一设计完全颠覆了我们对咖啡手柄的传统概念。无底手柄可以让咖啡师欣赏到咖啡萃取的全过程，但它的功能不止于此！
说到底，咖啡萃取最关键的几大因素无非是研磨程度、粉量和压粉力量。让我们暂且抛开水温、咖啡烘焙程度、咖啡机压力、水的pH值等外界因素不谈，单单来说说以上主观因素对咖啡萃取的影响。
理想状况下，咖啡粉的每一个颗粒大小应当是完全相同的，并以均匀的压力压入滤碗，咖啡粉分布均匀，不能太紧或太松。但完美萃取可望而不可及，每一次萃取都会或多或少存在一些问题，而无底手柄可以有效帮你找出到底出了什么问题，从而帮你推断出问题的根源所在。
分流
分流是当水从粉饼中最薄弱部分过早滤出时产生的现象，这意味着咖啡的萃取不够均匀，味道存在瑕疵，其原因可能是压粉力量不均，或咖啡粉量过多。
过早变浅
若咖啡萃取不够充分，咖啡的颜色就会过早变浅。颜色变化应当出现在萃取尾声阶段，而非中途过早出现。
虎纹
颜色均匀的虎纹是均匀萃取的象征，虎纹的颜色应当为棕或偏深棕色，咖啡的流速不能太快或太满。理想状况下，咖啡的萃取时间应在22-30秒之间，具体时间视个人喜好而定。
多水流
若水流不止一个，说明咖啡的萃取很可能存在分流现象。假设咖啡机的摆放完全水平，如果咖啡从一侧或多侧流出，则说明咖啡的萃取已经出现分流。
完美萃取
完美萃取单从视觉上就是一种美的享受。咖啡缓缓、均匀滴落，如同蜂蜜般落入杯中，咖啡醇厚、颜色均匀，正好落入杯子的正中央。完美萃取下的咖啡味道香浓，油脂丰富。
作者：
Chris Arnold
英文原文地址：
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