最近总有啡友们问到关于咖啡的各式各样的问题 ，挑选了12个最常问到的问题，编辑成“问与答”形式的帖子发表在这，希望给能存在同样疑问的朋友带来一点帮助。
1.什么是花式咖啡？
答：花式咖啡通指以纯咖啡为基底（常用意式浓缩咖啡），利用咖啡机蒸汽将牛奶制成奶泡，拉花，或者再加上奶油、糖桨、肉桂粉，巧克力酱等辅料的咖啡饮品，如：卡布奇诺，拿铁，玛琪雅朵等；
2.黑咖啡是不是单品咖啡呢？
答：不完全对，未加糖和奶的单品咖啡可以称为黑咖啡，但是同样不加糖和奶的黑咖啡就未必是单品了，黑咖啡指的是不添加任何辅料的纯咖啡，也称作斋啡，但咖啡豆类别不限。 而单品咖啡是指用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡，如：曼特宁、蓝山、哥伦比亚等；
3.为什么有些咖啡偏酸，有些咖啡偏苦？
答：咖啡豆的产地、海拔高度、品种、处理方法、烘焙度与及制作方式的不同都将决定咖啡风味的不同。如非洲地区的豆普遍酸度明亮，而东南亚地区的咖啡通常较为醇厚；高海拔栽种的咖啡会比低海拔栽种来得酸；新豆比陈豆酸度更好；浅烘焙的豆更能保留酸性物质，深烘焙的豆苦味更重；随着研磨度变细，苦味增强酸味变弱；随着水温升高，苦味增强酸味变弱；随着冲泡时间增长苦味增强酸味变弱；
4.为什么买到的咖啡豆颗粒大小不同？
答：衡量咖啡豆大小的单位是“目”， 1目=1/64英寸，例如：18目代表的是直径为18/64英寸（即7.14毫米），即用网孔直径为7.14毫米的筛网去筛咖啡豆，留在上面的就是18目以上的豆子。通常情况下，单一品种的豆是越大越好，因为大颗粒的咖啡豆营养和风味更加丰富，但不同品种的咖啡豆不能以大小去区分优劣，比如说埃塞俄比亚的耶加雪菲颗料就相对较小，但它有着非常棒的风味和口感。如果是拆开一包意式咖啡豆，看到大小不均，这是属于正常现象，因为意式豆是于拼配来方式，也就是说用两款或更多种的咖啡豆进行一定比例的搭配，这样做的目的是将不同产区和品种的咖啡豆综合起来，达到更具风味和口感特色；
5.未用完的咖啡豆要如何保存？
答：无论是拆开包装未用完的豆，还是包装完好的咖啡豆，都要避免与空气、阳光直接接触，要放在干燥阴凉，做好防潮隔热，已经拆开包装的咖啡豆要用密封罐存放；
6.咖啡豆的保质期有多长？
答：咖啡豆保质期通常为12个月，但最佳鉴赏期是烘焙后的一个月时间内。咖啡豆的风味会随存放时间的增长而逐步衰减；所以买回来了好咖啡，要趁新鲜喝掉，别收藏着；
7.刚买回来的咖啡还需要“养豆”吗？
答：刚烘焙出来的咖啡豆，豆内包涵的CO₂较多，豆内分子过于活跃，遇水膨胀厉害，制作起来，咖啡出品不太稳定，这个时候可以适当醒豆。例如，刚烘焙出来的意式咖啡豆，制作Espresso时萃取出来的油脂会比较粗糙，消散的也快，且油脂颜色不够均匀，口感上鲜亮有余而醇厚不足，养豆3-5天会更稳定，口感更醇厚；
8.咖啡豆出油了，对口味有影响吗？
答：这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”，事实上并不是“油脂”，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。咖啡豆出油主要跟温度、烘焙程度和时间有关系，通常来说烘焙度越浅，豆子表面泛油越少；烘焙度越深，豆子表面泛油就会越多。有些烘焙较深的意式咖啡豆，在出炉当时就开始出油，还有一些的放置一两天后开始出油，这类情况的出油是不会影响咖啡豆风味和口感的。还有一个情况是咖啡豆存放的时间过长，不新鲜的出油，这类“油”气味沉闷，甚至有股陈腐味，这样的咖啡豆对风味和口感影响就很大了；
9.咖啡豆一定要现磨吗？ 买粉可不可以？
答：生豆经过烘焙后由于形成CO₂,体积增加30-60%，结构会发生改，密度降低。放大看可见无数包裹CO₂细孔如图:
而CO₂一定程度上可以防止烘焙咖啡豆的氧化，但咖啡豆研磨成粉事实上是加快了CO₂2的排放，同时增大了咖啡与氧气的接触面积，从而使挥发性油脂变质，缩短保鲜期。所以说咖啡豆一定要现磨才好；
10.咖啡常见的冲泡方式有哪几种？
答:常见的有滴滤式、意大利浓缩咖啡机、美式电动咖啡壶、法式压滤壶、虹吸壶、摩卡壶等；
滴滤式
这种滴滤壶的构造很简单，只有一个圆锥型容器，很像一只杯子，容器的内缘必须铺上滤纸，在放入咖啡粉，以热水冲泡既可。这种方法使热水与咖啡粉接触一次，便落入杯子里，所以只会萃取到发挥较高的物质，因此可以冲煮出气味芬芳，杂味最少的咖啡；
意大利浓缩咖啡机
Espresso是一种易用科技来冲煮咖啡的方法，一杯Espresso的标准，咖啡粉在7克左右，水温95度左右，水压在10个大气压左右，用23－28秒冲煮时间，萃取30cc咖啡液。如果水温太低，会造成萃取不足，只能煮出一杯风味不足，味道偏酸的Espresso。但水温过高，将造成咖啡过度的苦与涩。它的醇味主要来自它的水压，一般的热水冲泡法，只能将咖啡可以溶于水的物质提取，而高压可使咖啡中的脂质完全乳化，溶入水中；
美式电动咖啡壶
一般电动咖啡壶的内部容箱有两种，一种是漏斗式，一种是宽而扁的圆柱形。前者在小量冲煮咖啡时。咖啡粉会集中在狭小的底部，使热水流过的速度减慢，而后者，咖啡粉只能平铺在容箱底部，薄薄的一层，当热水快速穿过时，浸泡咖啡时间不足。目前世面上的电动咖啡机，内部的喷射嘴大多呈辐射状向四周喷洒热水，而咖啡粉数量又太少，部分热水只能喷射到滤纸，而没有喷射到咖啡粉。所以大多都被冲泡成一杯稀释的咖啡；
法式压滤壶
压滤壶最能显示出原始的风味跟狂野，它的操作原理类似泡茶，用热水直接冲泡咖啡，并用铁网过滤，几乎把能萃取到的物质全部萃取出来了，所以会形成一杯较浑浊的咖啡。而且风味很原始，很复杂。一般优质的咖啡很适合这种冲泡方法。但是劣质咖啡豆却风味全无，留下的只有苦涩；
虹吸壶
虹吸壶分上下两个容器，是利用一跟管道，使空气在热作用下产生压力，将下部容器内的水移到上部容器中，随着下容器的冷却，咖啡再流下来，就成一杯咖啡。所以也叫真空壶、塞风壶，此方法在日本、台湾广为流行；
摩卡壶
摩卡壶是由上壶、滤网、下壶所组成，滤网在上下壶之间。冲泡时，水装在下壶，咖啡放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。穿过咖啡粉，然后进入上壶，形成咖啡。因为它的气压比较高，所以有人将它归内为高压式煮法。也有人将它叫做手工浓缩咖啡，它煮出的咖啡和意大利浓缩咖啡机萃取的咖啡一样带劲；
11.请问单品豆的粉和水的比例是多少？
答：美国精品咖啡协会（SCAA）推荐粉水比例1：18.18；欧洲精品咖啡协会（SCAE）推荐粉水比例1：16.7；个人推荐冲泡的粉水比例为1：16。由于每人对口味浓淡喜好不同，可以上述比例间多作调试，找到更适合自己的方法；
12.喝咖啡真能帮助减肥吗？
答：咖啡中所含有的咖啡碱，被人体吸收后，在体内活动使身体分泌出肾上腺素，而这种物质可以促进血液中的脂肪细胞的分解运动，然后作为脂肪酸被排出体外。但过程中也要把握好时间，掌握好方法，午饭后30分钟至1个小时内，喝上一杯黑咖啡，是减肥的最好时间；
内容来源/微淘号达人：BB刨咖啡
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