咖啡机蒸汽棒气压不足

咖啡机蒸汽棒气压不足

首页家电维修咖啡机更新时间:2022-01-21 22:31:09

最近总有啡友们问到关于咖啡的各式各样的问题 ,挑选了12个最常问到的问题,编辑成“问与答”形式的帖子发表在这,希望给能存在同样疑问的朋友带来一点帮助。

1.什么是花式咖啡?

答:花式咖啡通指以纯咖啡为基底(常用意式浓缩咖啡),利用咖啡机蒸汽将牛奶制成奶泡,拉花,或者再加上奶油、糖桨、肉桂粉,巧克力酱等辅料的咖啡饮品,如:卡布奇诺,拿铁,玛琪雅朵等;

2.黑咖啡是不是单品咖啡呢?

答:不完全对,未加糖和奶的单品咖啡可以称为黑咖啡,但是同样不加糖和奶的黑咖啡就未必是单品了,黑咖啡指的是不添加任何辅料的纯咖啡,也称作斋啡,但咖啡豆类别不限。 而单品咖啡是指用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡,如:曼特宁、蓝山、哥伦比亚等;

3.为什么有些咖啡偏酸,有些咖啡偏苦?

答:咖啡豆的产地、海拔高度、品种、处理方法、烘焙度与及制作方式的不同都将决定咖啡风味的不同。如非洲地区的豆普遍酸度明亮,而东南亚地区的咖啡通常较为醇厚;高海拔栽种的咖啡会比低海拔栽种来得酸;新豆比陈豆酸度更好;浅烘焙的豆更能保留酸性物质,深烘焙的豆苦味更重;随着研磨度变细,苦味增强酸味变弱;随着水温升高,苦味增强酸味变弱;随着冲泡时间增长苦味增强酸味变弱;

4.为什么买到的咖啡豆颗粒大小不同?

答:衡量咖啡豆大小的单位是“目”, 1目=1/64英寸,例如:18目代表的是直径为18/64英寸(即7.14毫米),即用网孔直径为7.14毫米的筛网去筛咖啡豆,留在上面的就是18目以上的豆子。通常情况下,单一品种的豆是越大越好,因为大颗粒的咖啡豆营养和风味更加丰富,但不同品种的咖啡豆不能以大小去区分优劣,比如说埃塞俄比亚的耶加雪菲颗料就相对较小,但它有着非常棒的风味和口感。如果是拆开一包意式咖啡豆,看到大小不均,这是属于正常现象,因为意式豆是于拼配来方式,也就是说用两款或更多种的咖啡豆进行一定比例的搭配,这样做的目的是将不同产区和品种的咖啡豆综合起来,达到更具风味和口感特色;

5.未用完的咖啡豆要如何保存?

答:无论是拆开包装未用完的豆,还是包装完好的咖啡豆,都要避免与空气、阳光直接接触,要放在干燥阴凉,做好防潮隔热,已经拆开包装的咖啡豆要用密封罐存放;

6.咖啡豆的保质期有多长?

答:咖啡豆保质期通常为12个月,但最佳鉴赏期是烘焙后的一个月时间内。咖啡豆的风味会随存放时间的增长而逐步衰减;所以买回来了好咖啡,要趁新鲜喝掉,别收藏着;

7.刚买回来的咖啡还需要“养豆”吗?

答:刚烘焙出来的咖啡豆,豆内包涵的CO₂较多,豆内分子过于活跃,遇水膨胀厉害,制作起来,咖啡出品不太稳定,这个时候可以适当醒豆。例如,刚烘焙出来的意式咖啡豆,制作Espresso时萃取出来的油脂会比较粗糙,消散的也快,且油脂颜色不够均匀,口感上鲜亮有余而醇厚不足,养豆3-5天会更稳定,口感更醇厚;

8.咖啡豆出油了,对口味有影响吗?

答:这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”,事实上并不是“油脂”,而是一种看似油脂的水溶性有机物质。咖啡豆出油主要跟温度、烘焙程度和时间有关系,通常来说烘焙度越浅,豆子表面泛油越少;烘焙度越深,豆子表面泛油就会越多。有些烘焙较深的意式咖啡豆,在出炉当时就开始出油,还有一些的放置一两天后开始出油,这类情况的出油是不会影响咖啡豆风味和口感的。还有一个情况是咖啡豆存放的时间过长,不新鲜的出油,这类“油”气味沉闷,甚至有股陈腐味,这样的咖啡豆对风味和口感影响就很大了;

9.咖啡豆一定要现磨吗? 买粉可不可以?

答:生豆经过烘焙后由于形成CO₂,体积增加30-60%,结构会发生改,密度降低。放大看可见无数包裹CO₂细孔如图:

而CO₂一定程度上可以防止烘焙咖啡豆的氧化,但咖啡豆研磨成粉事实上是加快了CO₂2的排放,同时增大了咖啡与氧气的接触面积,从而使挥发性油脂变质,缩短保鲜期。所以说咖啡豆一定要现磨才好;

10.咖啡常见的冲泡方式有哪几种?

答:常见的有滴滤式、意大利浓缩咖啡机、美式电动咖啡壶、法式压滤壶、虹吸壶、摩卡壶等;

滴滤式

这种滴滤壶的构造很简单,只有一个圆锥型容器,很像一只杯子,容器的内缘必须铺上滤纸,在放入咖啡粉,以热水冲泡既可。这种方法使热水与咖啡粉接触一次,便落入杯子里,所以只会萃取到发挥较高的物质,因此可以冲煮出气味芬芳,杂味最少的咖啡;

意大利浓缩咖啡机

Espresso是一种易用科技来冲煮咖啡的方法,一杯Espresso的标准,咖啡粉在7克左右,水温95度左右,水压在10个大气压左右,用23-28秒冲煮时间,萃取30cc咖啡液。如果水温太低,会造成萃取不足,只能煮出一杯风味不足,味道偏酸的Espresso。但水温过高,将造成咖啡过度的苦与涩。它的醇味主要来自它的水压,一般的热水冲泡法,只能将咖啡可以溶于水的物质提取,而高压可使咖啡中的脂质完全乳化,溶入水中;

美式电动咖啡壶

一般电动咖啡壶的内部容箱有两种,一种是漏斗式,一种是宽而扁的圆柱形。前者在小量冲煮咖啡时。咖啡粉会集中在狭小的底部,使热水流过的速度减慢,而后者,咖啡粉只能平铺在容箱底部,薄薄的一层,当热水快速穿过时,浸泡咖啡时间不足。目前世面上的电动咖啡机,内部的喷射嘴大多呈辐射状向四周喷洒热水,而咖啡粉数量又太少,部分热水只能喷射到滤纸,而没有喷射到咖啡粉。所以大多都被冲泡成一杯稀释的咖啡;

法式压滤壶

压滤壶最能显示出原始的风味跟狂野,它的操作原理类似泡茶,用热水直接冲泡咖啡,并用铁网过滤,几乎把能萃取到的物质全部萃取出来了,所以会形成一杯较浑浊的咖啡。而且风味很原始,很复杂。一般优质的咖啡很适合这种冲泡方法。但是劣质咖啡豆却风味全无,留下的只有苦涩;

虹吸壶

虹吸壶分上下两个容器,是利用一跟管道,使空气在热作用下产生压力,将下部容器内的水移到上部容器中,随着下容器的冷却,咖啡再流下来,就成一杯咖啡。所以也叫真空壶、塞风壶,此方法在日本、台湾广为流行;

摩卡壶

摩卡壶是由上壶、滤网、下壶所组成,滤网在上下壶之间。冲泡时,水装在下壶,咖啡放在中间的网里,当下壶受热后,产生水蒸气,将热水冲上去。穿过咖啡粉,然后进入上壶,形成咖啡。因为它的气压比较高,所以有人将它归内为高压式煮法。也有人将它叫做手工浓缩咖啡,它煮出的咖啡和意大利浓缩咖啡机萃取的咖啡一样带劲;

11.请问单品豆的粉和水的比例是多少?

答:美国精品咖啡协会(SCAA)推荐粉水比例1:18.18;欧洲精品咖啡协会(SCAE)推荐粉水比例1:16.7;个人推荐冲泡的粉水比例为1:16。由于每人对口味浓淡喜好不同,可以上述比例间多作调试,找到更适合自己的方法;

12.喝咖啡真能帮助减肥吗?

答:咖啡中所含有的咖啡碱,被人体吸收后,在体内活动使身体分泌出肾上腺素,而这种物质可以促进血液中的脂肪细胞的分解运动,然后作为脂肪酸被排出体外。但过程中也要把握好时间,掌握好方法,午饭后30分钟至1个小时内,喝上一杯黑咖啡,是减肥的最好时间;

内容来源/微淘号达人:BB刨咖啡

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