先说一下，今天说的是意式浓缩，说的泡沫也不是拿铁、卡布奇诺那些奶泡，随意你就不要跟我说你的美式没有泡沫，你的咖啡泡沫是白色的了！因为意式浓缩非常重要，我们可能要分两次来讲，大家要有耐心！
意式浓缩咖啡的起源对于意式浓缩的起源，比较模糊了，最早大家喝咖啡基本都是滴滤式，靠的是地球引起，水往低处流用这个过程来萃取。咖啡粉研磨度越细，萃取就会越充分，但并不是说咖啡粉越细就越好，因为当你把咖啡粉研磨的足够细的时候，平时的水流是很难透过的，这个时候就有人开始琢磨了：能不能给水施加压力，这样咖啡粉细一点也能让水穿透。
在经过多次尝试之后，一个叫加吉亚的人发明了个弹簧拉把，压缩弹簧，然后释放，释放的压力来冲击热水，迫使热水穿透咖啡分层，效果非常乐观，做出的咖啡浓郁，精致。再到后来各种小型的锅炉增压设备使得萃取更加出色，意式浓缩也就渐渐形成了流行产品。
意式浓缩咖啡的油脂意式浓缩表层有厚厚的油脂，这是一层自然形成的泡沫状物质。我们知道喝啤酒的时候，可以通过啤酒的泡沫丰富程度来判断啤酒是否新鲜，尤其在青岛喝扎啤的小伙伴，应给都很懂。意式浓缩咖啡的这层油脂泡沫，也一样可以看出很多情况。
因为意式浓缩萃取的时候压力比较大，连同咖啡豆里的二氧化碳一起萃取出来，到了杯子里，室温常压的情况下二氧化碳急速析出，就形成了丰富的泡沫汇聚在表层。
咖啡豆长时间放置，风味就会散失很多，不新鲜，里面的二氧化碳含量降低，做出来的浓缩咖啡泡沫就会很少。所以你在咖啡店点咖啡的时候知道怎么判断咖啡好坏了吧？直接在吧台看看出品，看看意式浓缩液油脂层的厚度！此外泡沫的颜色越深，咖啡的浓郁度也会越高。一般情况，烘焙程度越深，油脂颜色也会更深一些。
很多人都很享受咖啡店里那种拿铁、卡布奇诺的感觉，非常惬意，所以很多有条件的小伙伴都想在家上一台设备，虽然一般价位的意式机都要几万块钱，但是某宝上貌似也就几千块的。这里要给大家提个醒了！不是说有台设备你就可以天天自在的喝咖啡了，意式咖啡机比较复杂，你想要享受咖啡，还得做好日常的清洁维护，还要配备磨豆机等设备。一家有原则的咖啡店，除了每天清洗咖啡机之外，还必须要清洗所有盛装咖啡豆的设备，因为咖啡豆富含油脂，看着设备干净，但其实沾满了油脂，久了会滋生细菌。你没有那个充足的时间久尽量不要在家尝试！
下一节我们继续讲意式浓缩咖啡，关注咖啡小芝士，每天学点小知识！
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