◆ 虽然吕明杰做的是互联网的生意，但是他信奉“慢就是快”的理念。
文| 铅笔道 记者 吴泽骞
►导语
进入现磨自助咖啡机这个领域2年多以来，吕明杰秉持着“慢就是快”的理念，一直进行着设备研发和点位测试工作，“这二者做好做稳，市场才能快速推进”。
“极伽时光”现已推出二代桌上型和三代立柜型设备，可提供咖啡、果汁、牛奶等16款饮品，出错率为千分之五，多数故障可通过后台解除。辅料由原来的粉类替换为液态奶、浓缩果汁、浓缩糖浆，使得机器除热饮外，也能提供10度左右的冰饮。
目前，公司已在学校、医院、工厂等区域运营130余台第三代机器，测试网点达到350个左右。城市覆盖杭州、上海、北京、成都。单机日销量在50~60杯左右，客单价在8~15元之间，平均毛利率60%~70%。公司已在2017年3月完成了1000万元Pre-A轮融资，投资者包括前谷歌中国区总裁周韶宁所创办的百世物流科技，以及前阿里巴巴CEO陆兆禧。
注：吕明杰诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
从卖咖啡豆到卖咖啡
北京奥运那一年，经销卷烟机设备的吕明杰启动了一项新的生意。他与几位朋友合伙承包了云南普洱数千亩土地种植咖啡豆，供应给雀巢、星巴克等大的品牌商。
团队原本财务测算毛利率可达30%~40%，但是作为全球交易量仅次于原油的大宗物资，咖啡豆也必然受到金融危机和国际期货市场的影响。“吃力不讨好，咖啡贸易连续多年处于低迷状态，我们的实际毛利率只有10%”，咖啡园面积也由高峰时的6000亩缩减为1500亩。
不过这10年以来，中国的咖啡消费逐渐成为全球增长最快的国家，年增幅超过20%。虽然国人消费的咖啡豆多数来源于本土，但是大家耳熟能详的品牌却都是国外的。
此时吕明杰便希望直接接触市场，而不仅仅是作为一个渠道商，让本土品牌也能够深入中国消费者心中。
从哪个方向入手？几位合伙人首先便否决了开咖啡馆这个想法。“你想成就一个人，就推荐他去开咖啡馆。你想害他，也可以推荐他开咖啡馆。”虽然咖啡馆看起来文艺浪漫，但是实体店的销量其实无法支撑房租、人工等的开支。
吕明杰转而又想到了在天猫上开品牌店。但是调查之后，他们发现天猫上最大的卖家一年的咖啡豆销量也就几吨，而2014年的时候中国整体消费量已经达到15000吨。天猫也不是一条好途径，想法再一次被否决。
一番讨论之下，大家把目光放在了自助现磨咖啡机上面。一方面，随着GDP发展人群消费偏好也会发生变化，速溶、即饮和现磨的比例将由7︰2︰1逐渐转变为 1︰2︰7。另一方面，当时自助设备市场还是一片蓝海，而移动支付的兴起则会促进该市场的发展，且跟星巴克等咖啡品牌巨头不存在竞争关系。
于是吕明杰便和几位合伙人在2015年年初成立了“极伽时光”，做起了自助咖啡机的生意。
稳定的硬件是基础
项目启动之初团队就规划了两条产品路线——立柜式和桌面式。二者内部的技术路线是一致的，仅在供水方式上有差别，前者需要放在机器内部，后者则可以放置于机器外部。二者可分别应用于公共场所和中小型办公室、便利店等封闭场所，这样可以扩大“极伽时光”的产品覆盖面。
早期团队找到本土一家设备研发商合作，然而投放试运营之后故障率极高，几乎每天都需要进行维护。并且机器内部冲泡器和磨豆器的硬件指标也不能令人满意，对成品口感造成了极大影响。
此后花费了数月的时间，团队在杭州、上海、青岛以及海外寻找合适的硬件的合作方，最终选择了西班牙厂家的核心设备，并在此基础上自主改造。
◆ “极伽时光”立柜机器外观样式
2017年下半年第三代浆液型立柜机器开始投放市场，可提供咖啡、果汁、牛奶等16款饮品，故障率为千分之五。团队采用液态奶和浓缩果汁、浓缩糖浆代替原来的粉类辅料，这样不仅在奶香和顺滑度上得到明显提升，而且液态物质可用冷水冲泡，意味着团队能够提供在夏季提供10度左右的冰饮，单机四季的销量得到平衡。
卫生安全是自助设备不可忽视的一个方面。三代机器每天会定时自动冲洗管路，待机如果时间超过2小时，制作首杯咖啡前也会先洗净管路，除了机器内部会自动臭氧消毒，人工也会每隔三天对机器进行清洁。
学校医院是投放核心
在硬件研发过程中，点位测试也在按部就班进行。一年多的时间，团队跑遍了可能投放的场景，写字楼、超市、商场、学校、银行、医院等，逐渐完善了数据模型，比如1万人需要的设备台数、学校图书馆和食堂的消费量会有怎样的区别等，“这样才能保证我们未来的加盟商能够有钱可赚”。
测试过程也是一个不断更新认知的过程。团队原本认为商超人流量大销售量应该可观，然而实际每天最多卖5杯。再如大家原本只关注大学校园，但接触一些职业学校后，发现这些场地单机每日也能销售100多杯，“这对我们来说是个惊喜的意外”。
最终团队确定了学校和医院两个主要投放场景。前者主要点位有教学楼、食堂和图书馆，冬天热饮、夏季冷饮对年轻人都有着吸引力。后者主要放置于医生集中的区域，他们加班、手术等都需要咖啡作为提神饮品。
测试期间，平均每台机器日销量在50~60杯左右，客单价在8~15元之间，平均毛利率60%~70%。一名运维人员可维护10~15台机器，牛奶每隔3日就会更换，浓缩汁保质期为20天，夏季1~2日补充一次，机器单次可放置约3公斤咖啡豆，可制作咖啡200杯。
目前，“极伽时光”已在学校、医院、工厂等区域投放130余台第三代机器，城市覆盖杭州、上海、北京、成都。公司营业额将以每月20%的速度增长。2018年团队将开放加盟投放1400余台机器，城市拓展至南京、长沙、武汉、西安、广州，预计营收3500万元。
公司现寻求3000万元A轮融资，资金主要用于设备生产和市场推广。
/The End/
编辑 孙 娇 校对 玛依热
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