咖啡行业经常被问到的一个问题是“我应该多久清洁一次咖啡机呢”？答案五花八门，有人说每天一次，也有人说每周一次，还有人说根据咖啡的量。
但是有人真的知道这个问题的答案吗？这些答案都没有公开的研究作为支持。为了回答这个问题，小编进行了一个实验，研究意式浓缩咖啡机的清洁频率对咖啡口感的联系。首先这个实验中，可能影响咖啡口感的因素有：
· 烘焙后咖啡豆的质量和质量的一致性；
· 咖啡师的技术和技术的连贯性，咖啡使用的量、咖啡豆研磨程度、咖啡和水的配比、提取的时间
· 杯测评委的能力和可靠性
· 意式浓缩咖啡机的表现
寻找一家可以实验的咖啡馆并不是容易的，因为，这家咖啡店必须严格按照实验要求，有一组咖啡机完全不能清洗。实验过程中，我们必须尽量控制其他条件不变，保证咖啡机的清洁度是影响咖啡口味的唯一变量，因此，实验必须保证严格的要求。
悉尼一家名为Michel’s Espresso的咖啡馆主动请缨参加了这次实验，这家店每周的咖啡用量平均为6千克。Azkoyen Vienna 3组咖啡机、研磨机和制作人员按照以下分组：
第一组，每天用Cafetto® Espresso Clean清洁一次
第二组，每周用Cafetto® Espresso Clean清洁一次
第三组，实验过程中不清洁
这个实验过程历时19天，每组咖啡机都是被循环使用的，以确保每组都被平均使用。
通过咖啡机温度压强测量仪，我们检查了 每台机器的温度和压强，确保温度和压强没有影响到实验结果，温度和压强的检查结果下表所示。
为了确保咖啡口味比较的一致性和可靠性，三位咖啡专家组成了评审团，他们是：
· 2007年澳大利亚咖啡杯测大赛冠军，Hazel De Los Reyes
· 世界咖啡师冠军大赛组织者，Emily Oak
· 世界咖啡师冠军大赛前执行董事兼作者，Instaurator
出于同样的原因，本次测试中由2007澳大利亚咖啡师大赛冠军Scott Callaghan，来进行咖啡提取和制作卡布奇诺。实验中使用的咖啡是Michel’s Espresso 拼配咖啡豆，实验时间是烘焙后的第22天。
每组的意式浓咖啡将随机分配给评委们，然后评委们将用浓缩咖啡的标准评分1–10（1非常差，10非常好）评比咖啡的下列因素：
· 咖啡分泌油脂的颜色
· 咖啡分泌油脂一致性
· 咖啡分泌油脂持久性
· 口感均衡
· 技术均衡
· 整体味道/印象
三位咖啡评审对三组咖啡评分，然后总结得出每组最后得分。在19天的试验期结束，对每组的得分进行计算。评分和评论也显示左下角。
测试的结论表明，显然咖啡机清洁程度高，意式浓缩咖啡的味道将有较大程度改善。
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