进入秋冬时节，新鲜的蔬菜、海鲜等应季食材大幅减少，很多的暖棚蔬菜开始上市，但无论是营养还是滋味都与户外的天然蔬菜差别巨大。
北方很多地区在秋冬时节都在制作各种晒干菜，土豆、芸豆、豆角等等各种蔬菜高温蒸煮后在阳光下晒干，这种干菜虽然营养流失的不少，但烹饪后的滋味仍然很棒。
但对于海鲜、肉类等食材来说，一般都是冷冻存储，但如果冰箱、冷柜等制冷产品的冷冻力不足，不仅会影响食材的口感，导致食材的营养流失，还容易变质危及身体健康。一般来说，温度越低，食材的营养则会保存的越完整。市面上的大多数冷柜，最低制冷能力一般在零下25℃左右，对于肉类、海鲜的存储，零下40℃以下才是最佳的储存温度。
网络上有很多冻鱼复活实验，其中有一个让笔者印象深刻，他们使用澳柯玛的一款-40℃的冷柜将活鱼快速冷冻，鱼经过解冻后又再次复活。可见在极速的深冷冷冻过程中，活鱼的细胞并没有或者很少遭到破坏，才能够在解冻后重新复活。
还是以上述冻鱼复活试验的澳柯玛-40℃冷柜为例，这种冷柜实现了-40℃深冷速冻，减少了对细胞、组织的损伤，最大限度锁住食材营养，保留其原始味道，相比普通冷柜保质期限延长两倍以上。
笔者了解到，澳柯玛还有一款-60℃家用低温冷柜，其冷冻能力是常规冷柜的3倍。这款冷柜除了冷冻海鲜，确保海鲜的原鲜口感。还可用来冷冻蓝鳍金枪鱼、帝王蟹、波士顿龙虾、极品鲍鱼、关东辽参、雪花牛肉等对温度要求极高的高端食材。
对于普通家庭来说，这种冷柜的好处是不言而喻的。比如冻虾不黑头、冻肉解冻后不流血水、冻水饺不破皮、蟹肉解冻更Q弹等诸多独特优点，都让食材保存更加原鲜。
除了超低温的强大功能，澳柯玛的这两款冷柜还具备了低至0.1℃的电脑精准控温功能。从0度到负40度或是负60度，每度都可以调节，温度稳定性较传统冷柜提升3倍，避免了因温度波动过大造成的养分流失。真正实现了超低温细胞级保鲜，将新鲜做到极致。而传统的冷柜采用的机械控温，温度不精准，冷冻效果差，无法保障不同食物特定的温度需求，同时也增加了耗电量。
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