面包机为什么不能提前放入黄油（面包机放黄油要融化吗）

面包机不能提前放入黄油，目的是防止油包裹了淀粉分子影响发酵效果。面包机揉面阶段，要求水份与蛋白质充分融合形成手套膜，产生足够筋性，黄油能起到润滑面筋的作用，但是如果放早了，又会阻挡酵母接触淀粉，影响发酵效果，所以，一般都是等到面团形成初步的膜后再放入黄油。