上周发了一个吐司面包的制作贴，收到了很多朋友的留言，有人表示只有用面包专用粉才能够做出理想的面包，可是好的面包粉又太贵了，一斤面粉就顶得上面包店里一个现成的面包了，而且有些小点的城市还买不到，只能网购。其实不然，普通家用面粉也是可以做出挺不错的面包的，我自己就是经常用普通面粉来制作面包的，比如今天要分享的这款基础吐司面包，就是用普通的中筋面粉制作的。很多刚接触烘焙的小伙伴可能会被什么高筋低筋中筋搞糊涂，这里简单说一下：
1、低筋面粉也称蛋糕粉，主要用来制作各种蛋糕、曲奇饼干等；
2、高筋面粉多指面包专用粉，主要用来制作面包；
3、中筋面粉就是普通超市里随便都能买得到的那种，可以用来蒸馒头做面条包饺子的，常见的是5KG一袋，10KG一袋的，面粉袋上会写着“高筋小麦粉”“富强粉”“全麦粉”“雪花粉”等这些都属于中筋面粉；
我刚接触烘焙的时候，也是各种买买买，所有的食材都是严格按照食谱上来进行采购，但时间久了，随着制作技术的不断提高，也开始大着胆子自己配材料，做适合自己口味的面包，有一次专用的面包粉没有了，就顺手换了家里蒸馒头用的普通面粉，发现成品并不差。后来就拿普通面粉试做了很多款的面包，做出来的成品都很好，柔软、拉丝、造型、口感都挺满意的，我觉得对于普通家庭来说，普通面粉容易购买，随便一个卖米面的地方都能买到，而且价格比面包专用粉低很多，用它来制作面包更方便经济。
我做面包是自学的，从网上找的各种方子试出来的，所以专业的知识我也讲不来。以我个人经验来说，想要做好一个面包，就一定要注意观察面团在不同阶段的状态，不同品牌不同地区的面粉吸水性有时候差别会很大，不能全部套用配方上的用量，要根据状态进行调整。温度也是一样，季节不同地区不同，温度也会不同，发酵就不能用同一个时间。而是要看面团的状态是否合适。多做几次多观察面团的变化，面包也就会越做越好的。我这次做的这个中筋面粉的白吐司面包，过程图拍的有点儿多，字码的也有点多，我都觉得有点儿啰嗦了，希望对你有所帮助，如果还有不明白的，欢迎留言，我会尽我所知为你解答。
原料：中筋面粉550g、牛奶257g、清水50g、鸡蛋105g、糖50g、盐4g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g。（此配方可制作两个吐司，如果只做一个，份量减半）
制作过程：
1、将牛奶257g、清水50g、鸡蛋105g、糖50g、盐4g依次倒进面包机内桶里。我这里是两个中等大小的鸡蛋；
2、再依次倒进中筋面粉550g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g；（做面包因为含糖量比一般面食高，所以普通酵母粉不适合做面包，要用耐高糖酵母粉，网上有售）
3、用筷子将面包机内桶里的食材搅拌一下，然后装好面包机内桶，通电，启动面包机揉面程序；（我的面包机揉面程序单独一次是20分钟）
4、刚开始的时候面团有些黏；
5、因为不同的面粉吸水性不同，如果是第一次用这个面粉或配方，一定要在前五分钟注意观察一下，看看面团是否过软或过硬；要比平时做馒头的面软一些，但是能够成团，而不是摊在面包机里；如果过软或过硬，可以这时候适当添加些面粉或清水；如果只是粘一点那是没问题的，因为经过揉面，随着面筋的形成，面团会越来越光滑的。
6、一个揉面程序结束，可以看到经过20分钟的搅拌，面团表面已经光滑了；
7、拉出一小块看看，能够拉出膜，但比较粗，用手指戳一个洞，边缘是有锯齿状的，这个时候还不行，需要再进行一个揉面程序。于是重新启动面包机，开始第二遍揉面；
8、第二个揉面程序进行到第18分钟的时候，暂停，拉出一块面团，在手上抻一下，拉出来的膜比之前的手感要好，也更薄一些，用手指戳个洞，边缘是光滑的；这样就可以了；
9、把面团再放进面包机内桶里，继续完成剩下的两分钟揉面，这样也让面团完整光滑。用手按上去，面团柔软有弹性，表面光滑，不会摸上去就黏手了。
10、经过两次揉面的面团就放在面包机内桶里不要动，盖上面包机桶盖，让它在里面发酵至两倍大；（可以通电也可以不通电）
11、发好的面用手指在中间戳一个洞，不塌不回缩，这种状态是最理想的；
13、把发好的面团取出来，放在揉面垫上，轻轻的排气揉匀再分成六个等大的小面团，盖上保鲜膜醒发15－20分钟左右；（也可以找个大点的盆扣住它们，别让面团表面发干）
14、面团醒发后会有点膨胀，里面又多了些气体，跟上面的图对比能够看到体积变大了些；因为季节不同，室温不同，所以醒发的时间也会有所不同，所以要注意观察面团的状态；
15、取一个面团，轻轻按压揉两下排出一部分气体，再用擀面杖擀开；擀开的过程中也会排出一部分气体，如果有小气泡，用手按压掉；
16、再把它卷起来，就可以了；
17、卷好的面包卷放进吐司模里，一个模里放三个；摆好后把吐司模放进烤箱倒数第二层，最下面一层用烤盘装一盘开水，然后关上烤箱门，这是因为面包的二次发酵除了要求温度以外，还要求有一定的湿度，烤箱可以根据室温选择设置发酵功能，底盘放热水产生热气，可以给烤箱内补充湿度；
18、发酵完成，可以看到面团已经快要超出模具了；因为要做山形，不盖盖，为了好看，需要在表面刷了一层全蛋液；发酵好的面团有弹性，用手轻轻碰触能够感觉面团弹性很好，有支撑力，如果发酵过头表面会有很多气泡，不能碰触，如果没发酵好，高度不会满模；
19、烤箱165度预热，把面包再放回烤箱内，烤40－45分钟；（记得要把之前发酵时加的那盘水取出来）
20、因为面包在烤箱内烘焙时还会继续长高，会接近烤箱上管，所以如果烤箱高度不够高或者上色过重，需要在中途加盖锡纸，防止烤的颜色过重，表面过厚也影响口感；
21、面包烤好了，戴上隔热手套将面包取出来；
22、迅速的将面包从吐司模中倒出来，放在晾网上散热；
23、刚有点儿凉，我就迫不及待的把掰下来一块了，看一下，组织是不是挺不错的呢！
24、捏一捏，再松开，很快就恢复弹性了；
不知道这个面包有没有吸引你呢？一次做两个吐司面包，吃起来是不是很过瘾呢。自己做的面包口感并不比面包店里的差，甚至还会更好，原材料放心，不用加添加剂，一样可以很柔软很好吃。如果你家里有烤箱，也可以动手做一个试试。没有面包机没问题，可以自己手工揉面，手工揉面会比面包机揉的更好，我一般手工揉的话30分钟就足够了，如果你不会揉面或者没有时间揉，那还是找个机器比较方便。
我觉得这个贴子已经很详细了，如果还有没有讲到的地方，欢迎留言，我们共同探讨交流制作面包的技巧。
