灵兽按
轻食一度差点成为新的风口。
作者/晴山 ID/lingshouke
▲这是灵兽第1079篇原创文章
轻食餐饮连锁品牌的处境似乎也并不乐观。
近日，烘焙连锁品牌wagas又被传出售，《灵兽》分别向Wagas（沃歌斯）及报道中所称的竞购方百胜中国控股公司、快乐蜂（Jollibee）食品公司求证。Wagas工作人员表示，目前关于此消息暂无回应；百胜中国、快乐蜂中国表示目前未收到消息。
据彭博报道，Wagas正在寻求出售，估值预计为8亿~10亿美元，百胜中国控股公司、快乐蜂(Jollibee)以及汉堡王和Tim Hortons咖啡的母公司——餐饮品牌国际公司(RBI)等公司正在考虑竞购。
还有报道援引知情人士的说法，2020年疫情以来，Wagas（沃歌斯）品牌创始人John由于家庭原因，考虑回国，此前曾与市场频繁接触，寻求出售机会。
Wagas于1999年在上海成立，由咖啡馆拓展至烘焙、西餐等领域。这家在中国市场耕耘了22年的老品牌，最初以“轻食”入局，又初步扩大，却在健康饮食文化盛行的当下被传出售“退场”，究竟遭遇了什么？
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wagas这样的标的对外出售受到众多知名餐企关注并不令人意外。
1999年，做物流的丹麦年轻人John Christensen来到中国上海工作，并开始了他在中国创业之路——创立Wagas（沃歌斯）连锁西式简餐品牌。
据John Christensen称，当时市面上主打健康轻餐的品牌屈指可数，他决定在上海开一家好吃的三明治店。
2001年，一位来自澳大利亚的华裔女性Jackie，以中信泰富店经理的身份加入了Wagas，并在之后成为该品牌的执行合伙人。
Wagas曾公开表示，自己的企业文化里有浓厚的丹麦元素，其中很大原因基于创始人John是丹麦人，因此Wagas也拥有浓厚的北欧风格——极简而冷淡。
室内以黑白灰为主色调，黑色的墙体、手写的涂鸦、工业风的吧台设计、简约线条的沙发椅、原木色的桌子与灯光、木糠色的菜单等，制造出一种北欧的简约风。
在中国创业的John，使Wagas在国内率先开创了健康轻食的概念，提供能量色拉、意面、三明治、咖喱饭、创意的鲜榨果汁、精品咖啡等。
目前Wagas（沃歌斯）有143家门店，其中上海有65家，占比47.1%；北京有32家，占比23.19%；深圳10家，占比7.25%。
这些店铺均分布于万象城、太古里、太古汇、三里屯、机场等核心商圈，其主要消费群体为25~35岁的年轻白领。
据了解，“健康吃，有能量”是Wagas（沃歌斯）的经营理念，在其菜单上，除了把每道菜的各个原料详细地写在菜单里，还把高低热量食物进行不同时段搭配。
此外，Wagas果汁菜单也较有特色，例如，“朋克生活”、“禅意”、“救救我”、“妈妈说”、“轻体日”、“医生说”等等。
除了Wagas以外 ，该公司旗下还有9大子品牌。
如2010年，Wagas在上海推出全新的精品烘焙零售店——Baker & Spice，专注于提供欧洲面包、酸面包、西点和蛋糕等。不过现在“Baker & Spice”已经发展成为一家精品美食餐厅，除了手工面包外，还提供早午餐、越式河粉、进口葡萄酒等美食，目前上海、北京、成都、苏州已有逾35家Baker & Spice门店。
2017年圣诞，Wagas又在上海推出升级版品牌——LOKAL，提供摇滚烤鸡、芝士牛肉汉堡、早午餐拼盘等健康西式简餐。
2016年7月，Wagas亦上线了“沃乐送”。根据相关数据显示，开业中的138家门店中有132家已开通外卖，单店月销631单，人均67.73元，门店月销0~1000单的占78.46%，月销1000~3000单的占21.54%，其中Wagas北京大族广场店月销最高，月销量为2197单。
值得一提的是，2017年9月，wagas联合创始人甄洁珊在接受媒体采访时表示，公司不做加盟，也不接受第三方投资，她与创始人对公司拥有完全控制权，她还提到，Wagas的消费者高达80%都是老客户。
从某种程度上说，wagas正是靠统一并严格执行的模式和商品标准斩获了大量的拥趸，这也是其价值所在，餐饮巨头有意并购也在情理之中。
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轻食一度成为新的风口。
天眼查数据显示，中国目前有超过1万家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。仅今年以来就新增超4300家，较去年同期增长1倍，融资6起，总金额超4亿元。
轻食的品类众多，再经过本土改良，大众对轻食已经有很高的认知、接受度颇高。在食材搭配上，有三明治、面包加鸡蛋、蔬菜、肉类加蔬菜、水果等其他多种配料，更很符合现下国人对于早餐的丰富营养、快速便捷的需求。
不过，据《灵兽》了解，作为国内“健康轻食”的早期入局者，Wagas创始之初，轻食理念在国内才刚刚兴起，由于中西方饮食文化差异，本土消费者对轻食餐厅并未表现出很大兴趣。加之Wagas价格表现的并不亲民，在大众点评上，Wagas的人均消费在70~80元左右，在同行业中没有价格优势。
但随后，Wagas一直坚持轻食商业模式，并对新式菜单不断创新与摸索。其也一步步慢慢打开市场，并得到了一部分消费者的认可。
Wagas的微信公众号里几乎每周会更新一次菜单，同时还会根据季节推出限定新菜。2019年，人造肉刚刚兴起之际，Wagas即在全国餐厅同步上线人造肉产品，并将该产品线命名为“沃未来”系列，包含四款新品：意式肉酱面、能量碗、意式肉丸面和塔可。
为了保证品质，Wagas一直未采用加盟模式，也不接受资本加入，其合伙人表示，目前阶段难以保证口感和服务的一致性，依旧不适合大规模扩张。
在当下消费升级趋势下，“餐 饮”成为一种流行的模式。wagas表示，现在为用户提供多元化的产品组合，饮品产品线里既有针对夏季的气泡水、冰沙以及奶茶等热饮。
在饮品选择中，主要考虑出餐快、制作简单的大众化品类，基本可以做到2~3分钟出餐，保留了一些品牌特色的同时，尽量避开水果茶等有强大竞争对手的产品，错位竞争，在提供更多丰富选择的同时，避免饮品喧宾夺主。
对一家22年的老牌餐饮企业来说，能拥有高达80%的老客户，能持续获得消费者的认可并不容易。
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一些新兴的轻食品牌亦逐步扩张。
超能鹿战队、沙野轻食、kee轻食等也已经将门店版图扩张到了全国市场，超能鹿战队、沙野轻食分别开出超400家门店。
从2016年开始，轻食沙拉系列已经成为资本所关注的热门菜式，当年轻食沙拉类外卖的订单同期增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。
到了2017年，在全国轻食沙拉外卖订单量最大的30个城市中，有半数城市2019年8月的订单量相比2016年同期增幅超过了123.55%，人数也增长了5至6倍。
增长一直在持续。
NCBD（餐宝典）发布的《2021 中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，预计2021年轻食沙拉市场规模将会突破90亿元，达到92.3亿元，消费者规模也将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
欧睿国际的数据也显示，预计2022年中国轻食代餐市场规模会达到1200亿元，这意味着未来轻食行业依旧有很大的增长空间。
其实，在一级市场的上一波互联网红利期，轻食沙拉品牌们，也早被诸知名VC押注。
例如，真格基金投资的投资的“米有沙拉”，红杉资本中国、美团所投资的“甜心摇滚沙拉”，IDG、峰瑞等投资的“好色派沙拉”，一时间不少轻食创业公司先后被看好，并在短期内营造出了沙拉规模化连锁经营的“未来蓝图”。
遗憾的是，2018年上半年，多家轻食项目关停的消息接踵而至，沙拉日记、甜心摇滚沙拉、米有沙拉等10余家创业公司处于关停状态。
在中国，沙拉是否可以规模化的命题，在诸多投资人士的眼中已经彰显，并被理性看待，以至于在2021年新晋消费品牌投资“热潮”的上半年，轻食沙拉并未能引起资本的过度“青睐”。
对于此次wagas被传出售消息，行业人士表示，可以做个双向分析，若消息不属实，Wagas未来在坚持直营做好产品，服务好消费者的基础上也应该学习“蚁族”的生存规则，经过亿万年生存下来的生物，其群体在共同寻找食物时，总有几个离群者试着另辟蹊径，这样在遇到灾难时也不会迎来“灭顶之灾”，此是蚁族可以经过亿万年而依旧生存至今的“秘诀”。
若百胜中国、快乐蜂中国、以及汉堡王等竞购属实，纵观百胜中国旗下品牌，其主要的业绩靠的基本是肯德基和必胜客两大西式快餐品牌，但西式快餐的市场近两年已经逐渐饱和。
虽然百胜中国近年来收购了小肥羊、黄记煌等中餐品牌，一直在寻找“破局”点。
但在解决小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈的三大问题后，小肥羊陷入关店、流量下滑、业绩亏损的怪圈中。
业内人士分析，这是因为百胜中国其西餐的经营模式与小肥羊的体系不兼容的结果导致的，西餐的精髓是管理，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化。
换句话说，擅长经营西餐模式体系的百胜中国对西式的wagas管理应该不在话下，但问题是易主之后是否能保住其核心硬件，坚持直营模式，产品为主，拒绝加盟。
而对于竞购的西式快餐汉堡王，也是类似一问。
再看快乐蜂餐饮集团，目前已在全球35个国家及地区拥有6000余家餐厅，旗下拥有诸多知名快餐品牌。其中，永和大王和宏状元在中国市场更为消费者熟知。
新冠疫情发生以来，不少餐饮企业都暂缓了拓展计划。但快乐蜂餐饮集团曾公开表示，后疫情时代的市场变化是挑战更是机遇，计划继续加大在中国市场的扩张和投入。
从整体上看，注重快速扩张和规模效应是竞购企业的共同点。只是，对现在wagas来讲，无论是否被并购，其在中国市场的未来命运可能都并非那么坦途了。（灵兽传媒原创作品）
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