面包机发面憋起来怎么办(为什么面包机发面老是很稀)

面包机发面憋起来怎么办(为什么面包机发面老是很稀)

首页家电维修面包机更新时间:2022-01-24 00:04:40

蛋黄酥就爱用黄油做,即使很多人对我说不管是口感还是香味,猪油都是最合适的,虽然我也明白,但我依旧喜欢黄油版的蛋黄酥。主要是吃起来那股奶香味道十足,是猪油无法相提并论的。 而且密封保存10天了都还是奶香味。很适合有信仰或者吃不习惯猪油的小伙伴们! 当然猪油也有猪油的优点,相信很多小伙伴都知道,猪油的起酥效果比较好,有的说比黄油更酥一点,但如果酥开的好,黄油也是会酥到掉渣哒。 这个方子我试过不放脱氧剂密封保存的话,第四天会变成酥软,如果放了30型的脱氧剂密封保存的话,7天还是酥哒。

By RUMI酱

用料

做法步骤

1、把咸鸭蛋外壳清洗干净;

2、敲开咸鸭蛋后,取出鸭蛋黄清洗干净,然后放入烤盘中,喷上白酒,送入烤箱180°烤4~5分钟左右,这里时间不能完全照搬,蛋黄表面水分烤干了即可,不要烤出油哦;

3、这是真空包装的咸鸭蛋黄,处理方式与新鲜磕的不一样,提前一个晚上完全解冻,然后用适量的玉米油浸泡一夜,再送入烤箱烤;

4、然后用豆沙馅包住蛋黄,密封冷藏备用; 豆沙馅25g左右一个;

5、准备以上食材,我双份做所以量比较多;

6、左边水油皮:将水油皮的材料放入面包机里选揉面模式20~30分钟,不需要盖盖子,揉至面团有延展性的薄膜,盖上保鲜膜密封冰箱冷藏静止30分钟; 右边的油酥:黄油软化到轻轻一按就凹进去的状态,然后和低筋面粉混合搅拌揉搓均匀,盖上保鲜膜密封冷藏静止30分钟; 想做70g以上的蛋黄酥,水油皮和油酥各分成14小份; 64、5g左右的分成16小份;

7、水油皮在下,油酥在上;

8、用虎口慢慢地收口成小团;

9、收口处朝上;

10、用手掌心按压一下,然后擀圆,不需要擀的特别大,边边也不用特意擀薄;

11、第一次擀卷,用擀面杖从中间往上下方两端开擀,擀成15cm左右的牛舌状,从上往下卷起后盖上保鲜膜静置松弛15分钟; (室温超过24度的话需冷藏松弛)

12、第二次擀卷,同样先用手掌按扁一下;

13、然后从中间往上下两方擀开,约20~25厘米长;

14、从上往下卷起,盖上保鲜膜静置松弛15~20分钟;

15、擀圆然后包豆沙,这次的擀圆也不需要擀太大; (此处操作手法详情请看封面图的视频示范)

16、包好后,盖上保鲜膜静置20分钟~1个小时左右,再刷上纯蛋黄液; (请提前15分钟200°预热烤箱)

17、刷上蛋黄液,撒上黑芝麻后马上送入烤箱、中层上下火180°烤30分钟,

18、这是没放脱氧剂密封保存第四天的效果;

19、这也是第四天,酥软的口感; (蛋黄酥变软后,中层上下火160°回烤5~10分钟即可)

20、还可以做成开口酥、建议分割成16小份,前面操作都一样,只是在刷蛋液后,最后在顶部割十字到即可。

小贴士

以上烤制的温度仅供参考,不可完全照搬哦,每个烤箱的温度都会有些许温差,所以需了解自己烤箱的脾气灵活调节; 黄油都是需要软化状态的; 室温尽量控制在24度以下,全程需要保鲜膜盖住,如果感觉面团偏干,需要在保鲜膜上面再盖一条湿毛巾保湿。

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