以下是如何制作蓬松，片状，英里高麸质饼干！他们是你想要的一切饼干，没有面筋。使用任何最喜欢的无麸质面粉混合物。
片状，黄油，天空的饼干是生活中简单的快乐之一。当我了解到，在我的余生中我需要无麸质，饼干是我不愿放弃的那些简单的乐趣之一。所以，我打算从事无麸质饼干食谱！
多年来，我已经做了一些真正的无麸质饼干，但是所有这些饼干，这些可能是我最喜欢的。
在开发这个食谱时，我使用了这本书中的每一招，使我的无麸质饼干与我记得的麸质蛋糕一样好。所有这些技巧都带来了巨大的回报！
3英里高麸质饼干提示
用酸奶油和一点重的奶油代替酪乳。这导致轻质的质地，非常温柔的面包屑和可爱的味道。
将饼干面团像饼皮一样处理。使用非常冷的黄油和冷手。此外，转动并折叠面团以产生不同的片状层。
在一个铸铁煎锅中烘烤无麸质饼干，每个饼干之间的空间很小。饼干几乎没有空间可以向侧面扩张，而是要高涨。我喜欢使用 9英寸铸铁煎锅。
由于这个食谱是完全用手制成的，如果你的手倾向于温暖，将其浸泡在冷水中一分钟，然后在混合前彻底干燥。
说到混合，我发现最好的方法是在你的手指之间摩擦黄油和面粉，做出一个模仿攫取的动作。
此外，在制作这些饼干时，不要吝啬休息时间。无麸质面粉从休息中获益良多，因为它们比小麦面粉需要更长时间的水合。此外，使用非常冷，冷却的面团使得这些饼干甚至更薄。
这种技术和成分的组合产生了一种片状的，酥脆的，轻微的饼干。他们完全乐意自己吃东西，用蜂蜜毛毛雨，或者用草莓和鞭打的奶油，脆饼风格。
如果您想使用这种饼干作为咸味食谱，如饼干，肉汁或罐馅饼，只需将糖分降至2茶匙即可。
如何制作蓬松的无麸质饼干食谱
准备时间： 20分钟
烹饪时间： 25分钟
寒冷时间： 30分钟
产量： 10（2 1/2英寸）饼干
使用任何通用的无麸质面粉混合物的这个食谱，但检查成分，以确保它含有黄原胶。我在厨房里使用Better Baker。
配料
3杯通用无麸质面粉，用黄原胶
2 1/2茶匙烘焙粉
2汤匙糖
1/2茶匙盐
8汤匙非常冷的黄油，切成小块，加上更多的油脂锅
1 1/2杯酸奶油
2汤匙浓重的奶油，加上额外刷上衣
特殊设备：
9英寸铸铁煎锅 （或9寸蛋糕盘）
方法
1一起搅拌面粉，烘烤粉，糖和盐。
2将黄油加入面粉混合物中：将黄油分散在干燥成分的顶部。只使用你的手指，使用咬合动作（如抓紧你的手指）将黄油加工到面粉中。
尝试快速工作，不要害怕在混合物中留下更大块的黄油（榛子的大小）。当混合物看起来像砾石，你准备好接下来的步骤。
3加入酸奶油和重质奶油：将酸奶加入面粉混合物中，将重的奶油洒在上面。仅使用叉子，将液体混合到面粉中。面团看起来很粗糙，粗糙，但会聚在一起。
4将面团折叠并塑造：将面团转移到轻微的表面上，用冷手轻轻捏捏面团几次，直到它以粗糙的球形结合在一起。
使用粉状的擀面杖将面团卷成厚实的矩形。折叠成三分之一，如折叠一封信。转动面团四分之一，再次推出。把它再次折叠成三分之一。
5将面团紧紧地包裹在塑料中并冷冻30分钟。
6面团休息时，将烤箱预热至400°F，并用黄油大量润滑9英寸铸铁煎锅。
7切出饼干：将面团展开并推出大约1英寸厚的矩形。使用良好的2到3英寸的饼干切割机，切出尽可能多的饼干。直接向下推，切开你的饼干。扭转切割器阻碍了上升。（如果没有饼干切割机，可以使用坚固的玻璃，或者用刀子切成方形饼干）。
一旦你切割了尽可能多的饼干，就可以将碎片聚集在一起，再将它们重新打开，并切割更多的饼干。
8烘烤饼干：将饼干转移到油脂煎锅中，用一点奶油刷上衣。饼干应该相当紧密的包装在一起，只有一点点空间。饼干接触很好。
烘烤22至26分钟，直到饼干膨化，顶部是金棕色。
这些饼干最好是从烤箱中趁热和清新。剩下的饼干将保持良好的长达三天，可以在微波炉或烤面包机中加热。
