飞机餐究竟是如何"炼"成的？有哪些特殊的讲究？12月6日，国际民航日前一天，南航吉林分公司举行“公众开放日”活动，让市民亲身感受航空餐的制作全过程。
进入车间先过安检关
进入飞机厨房前需要安检。每个人都要穿戴上鞋套、白大褂、口罩、头套，全副武装后，再经过严格的安全检查才能进入厨房。
进入航食生产大楼前，要经过风淋室，“这是通过洁净的空气吹去身上的灰尘及毛发，去除异物，生产人员还要经过反复清洁消毒后，才能进入生产车间。所有的清洁消毒，都是为了让每一份发放到旅客手中的餐食安全、放心！”工作人员说。
水果、肉类加工有讲究
在飞机厨房西点车间，各种面包机、烘焙机一应俱全，可以制作几十种西式面点，“在原料车间，所有经过验收的水果、餐食有序摆放在货架上，按照先入先出的原则进行出入库操作。”工作人员说。
在水果加工间内，各类水果要经过严格的清洗、消毒后进行切配，“像柚子，要切成大小一样的块状，在挑选圣女果时，要把已经出现裂纹的剔除，挑选大小均匀的进行配餐。”一位工作人员说。
而对于肉类等速冻产品，首先需放入解冻冷库中进行解冻，严格控制解冻时间。肉类解冻后在肉类加工间进行切配。所有切配后的原材料，均送入冷库中进行冷藏。
热食推出煲仔饭、牛肉面
除了冷餐，还有热食装配，“我们经过了上千次的试验，推出了煲仔饭、牛肉面，在保证味道的同时，能让旅客吃上更丰富的飞机餐。” 南联航空食品有限公司长春航空食品厂厨师长崔金有说，机上空间与设备有限，航空餐不能像地面餐一样现炒现吃，需要在航空食品公司烹制后进行快速降温，然后冷藏，根据航班情况及时送上飞机，在机上进行二次加热。
“航空餐整个原料采购、生产、配送过程的卫生管控非常严格，以确保食品安全，并且是全程冷链制作、运输，以保证餐食温度。生产航空餐的企业必须取得相关资质，并遵守极为严格的行业标准和卫生规范。” 长春航空食品厂质检员腾飞说。
长春航空食品厂在检验室配备了专业的检验人员和专用的检验设备。检验项目覆盖食品生产的全过程，还要对车间的空气、工具、员工手、工作服、蔬菜农残、生产用水等进行抽样检验，以保证餐食符合国家有关卫生标准。
据介绍，旅客吃到的飞机餐需根据不同航班的起飞时间、飞行时长、舱位、航线等多方面因素综合考虑进行配备。如果该航班飞行时间长，在早餐饭点飞行的航班，一般会配备点心餐，而在午餐、晚餐饭点飞行的航班，则会配备正餐、轻正餐等类别餐食。
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