1.面包作为一种烘焙食品大家都吃过，其营养丰富，造型美观易于消化吸收。面包作为外来食品，一是在明朝由外国传教士将其带入中国，二是由沙俄再修建中东铁路是带入我国东北。在家制作大家要考虑是买厨师机还是面包机，其实这两个机器都有局限性，家用除湿机和面面粉重量最好不要大于500克，面包机做面包在形状上又无法做出许多花样。所以大家要是还没有购置这两个机器的，完全可以纯手工和面在家制作面包。
2.在家纯手工大家首先要了解面包发酵的方法，主要是有一次发酵法，二次发酵法甚至三次发酵法。我们在家制作面包大多数时候都采用一次发酵法。一次发酵发主要就是省时省力制作工艺简单，容易掌握。但是也存在致命缺点，保鲜时间短易皱皮塌陷回落。所以在国外除非紧急需要几乎不用一次发酵法。
3.在家纯手工和面做面包要现做现吃，每次制作干面粉250克就可以制作60克左右的面包7-8个，三到四个人吃一次。在家制作面包要注意哪些问题呢，首先在家制作面包一定要先准备原料和食材，把配料表上所有原料都称重准备齐全。在开始制作。制作时要先把酵母用水化开，冬天用温水，温度不能超过55度，超过了这个温度酵母就会被烫死，夏天用凉水水温不能低于15度，低于151度酵母活性会降低俗称“感冒”。
4.其次和面时要把剩下的粉状物搅拌均匀，如面粉，糖，盐，奶粉这些粉状物要搅拌均匀。主要是避免再和面时让酵母和糖，盐直接接触，直接接触会严重影响酵母的活性。
5.面粉中加入液体包括，水，酵母水，鸡蛋液揉成面团。手工揉至面团不能揉的时间太长，因为手是有温度的，揉至时间太长会加速面团的发酵，让面筋无法成型。揉成面团后加入黄油，制作面包黄油一定要最后放，这样才能让酵母达到最大的活性。
6.手工和面加完黄油后面团温度已经很高了，所以要迅速为面团降温，把面团放进保鲜袋拍扁，放进冰箱冷冻室20分钟让其迅速降温。夏天制作面包的关键就是要控制好面团的温度。手工和面速度较慢，控制好温度才能制作出松软合格的面包。
7.取出面团后要揉至充分，把面筋揉至展开，能拉出均匀的薄膜即可。出膜状态是均匀半透明的薄膜，不能是柳絮状态的薄膜。薄膜的状态会直接影响面包的膨大和拉丝的程度。再揉成面团拍扁放进冰箱继续冷冻15分钟。为了让其降温使后期成型更加容易。
8.取出面团再揉1分钟，分成50-60克的小面团，家用烤箱面团不要太大。把小面团滚圆，滚圆后在松弛10分钟，这样做是为了让面团的面筋更加舒展，因为经过两次揉面，面团的面筋已经很紧了。
9.经过松弛的面团再揉圆一次，这次要把面团表面揉的非常光滑，醒发15-20分钟。这次醒发如果面团微微膨胀说明我们的面包面团做成功了，如果没有膨胀我们就找找原因，酵母是不是耐高糖的，做之前酵母是否化开等等。
10.最后是面包成型面团擀成薄片，卷起来，卷成橄榄型。均匀的摆在烤盘上放进烤箱调制醒发功能，醒发40-60分钟，发至两倍大即可。不要只看时间如果35分钟或者90分钟到两倍大也是可以的。在其表面刷上蛋液撒上芝麻即可烘烤。面团擀薄是为了排气，这样烤出来的面包组织均匀，不会出现有的地方气泡打有的地方小。
11.放进烤箱醒发时要注意，家用烤箱不比面包发酵箱，只有温度没有湿度。所以我们要在烤箱中放一小杯开水，这样可以增加醒发环境中的湿度。让面包的表皮更软，才会不影响面包的膨胀。
12.醒发好的面包刷上蛋液，撒上芝麻就可以烘烤了，烤箱温度上火200度，下火190度，烤15分钟左右，颜色均匀即可。
