要是说北方人一天也离不开面食一点也不夸张，尤其是做成各种馅料的饺子，更是百吃不厌。我家人也非常喜欢吃饺子，我包饺子就喜欢自己做饺子皮，以为外面买的饺子皮一般都非常的硬，煮出来的饺子也不好吃。
上市场买回来一斤新鲜的韭菜，就立马想给家人做一份猪肉韭菜的饺子吃，知道剁肉馅比较麻烦，现在有了绞肉机就方便多了，还有直接买猪肉馅的，不过我还是喜欢吃自己剁的馅，那口感，跟机器做出来的一点也不一样。
下面就来将这个猪肉韭菜馅的饺子做法分享给大家，想要做出皮薄馅大，咬一口直冒汁的饺子一点也不难，看看我是怎么做的吧。
【菜名】：韭菜猪肉水饺
【食材清单】：韭菜，猪肉，蚝油，料酒，生抽，鸡蛋，清水，盐，香油，中筋面粉，热油，鸡精，姜末。
【烹饪步骤】：
1、先将买回来新鲜的猪肉绞成肉泥，刀工好的话可以用刀剁，因为用刀剁的猪肉口感会更加的好。把肉泥准备好以后放进盆里面，加入姜末，鸡蛋，适量的盐，鸡精，生抽还有蚝油，少量的清水，用筷子顺着一个方向来搅拌上劲。看到猪肉泥变得粘稠即可，放在一边腌制一会。
2、 腌制肉馅的时候我们再来处理一下韭菜，韭菜先清洗干净以后晾干水分，剁碎了以后淋上1勺香油，不喜欢吃香油的话可以跳过，这一步就是为了防止韭菜一会切碎以后出水，不放香油也可以用玉米油代替。把肉馅还有韭菜混在一起，浇上熟油搅拌均匀，这样口感会更加的好，把调制好的饺子盖上保鲜膜，放进冰箱里面冷藏一下备用。
3、 下面我们开始来和面，把面粉，适量的清水还有盐放进面包机里面，启动面包机开始和面，和成个光滑的面团。
4、 把面团取出来，稍微地揉一下盖上保鲜膜醒发个半小时左右。把醒发好了的面团分成2份，用手搓成长条，再用刮板切成差不多大小的剂子，一个小剂子大约是差不多8~ 9克左右就可以了。
5、把小剂子用擀面杖擀成饺子皮。
6、 在面皮的中间放上适量的韭菜猪肉馅，再用手捏紧，捏成饺子形状，依次都来将剩下的饺子皮都包好，放在硅胶垫或者是饺子帘上面。
7、锅里面加入适量的清水，加入少量的盐，先是用大火把水烧开，再一个个地将饺子下到锅里面，这样饺子就不会粘锅了，煮饺子的时候，锅里面的水开一次我们就要加入适量的清水，再次烧开了就再次加凉水进去，这样反复个3次，把饺子煮的浮起来就好了。
【小贴士】：
1、韭菜不要用筷子反复搅拌，会让韭菜发臭，影响口感。
2、馅儿可以根据自己喜好调节，加蚝油味道特别好。肉和菜我的比例是1:1，怕腻，如果你喜欢吃肉可以多加肉，少加菜，这些都可以灵活调节的。
3、在饺子馅里加一些水，包的时候在饺子皮上弄点水，特别是边，蒸的时候在面上撒点水。这样吃一个满口都是汁，屡试不爽。
